素鸭皮做法大全家常(脆皮素鸭的做法)

脆皮素鸭的做法

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脆皮素加在烤鸭皮水的比例

辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g

主料：冰鲜光鸭半只

1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。

2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。

3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。

4、再翻转另一面，搓揉5分钟。

5、然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。

6、经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。

7、然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。

8、用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。

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烧鸭脆皮素怎么使用

把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称。腌制一天，期间要给鸭子翻几次，这样才使鸭子入味。

2.焯水处理

取锅放入清水，烧开并保持沸腾状态，将腌制好的鸭胚子放入锅内，使鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。

3.将焯水好的鸭子，趁热用干毛巾擦去鸭身上残留的黄皮和水，赶紧刷上【脆皮水】，等到鸭子的表皮面干了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍，尤其鸭翅间和鸭腿缝之间，一定要刷到位。

4.烤炉烤制

咱们用的是液化气旋转烤炉，先教烤炉里外清洁一下，然后将备用的晾干鸭子用挂钩挂好，烤炉底下放好接油盘，打开液化气点火，（温度200-240度）烤30-40分钟，看到鸭子变色后，移动挂钩翻一面，直到烤成枣红色为止，【鸭子成熟的标志，观察鸭子下面滴油，一开始滴的是水，继而是浑色油，最后是清色油，说明鸭子已经熟了】

5.最后一步，把烤鸭拿出来，自然冷后，用刀剁块，就可食用了。

6.脆皮烤鸭调料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻

8.脆皮水制作

麦芽糖200克、料酒50克、烤鸭脆皮素少量，白醋30克加柠檬汁10克和清水100克。全部放锅内，小火熬煮，不断翻动，等到冒泡，没有水份为止。

烤鸭脆皮素参考用量：0.05-0.5%【详情参考说明书】

9.花椒盐制作

花椒盐配方比例:青花椒20，红花椒20，小茴香15，盐20克。

先把盐炒黄，再放入青花椒，红花椒，小茴香，炒到花椒变脆即可，炒锅离火。凉后，打成粉末。

脆皮素用烤鸭比例多少

1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。

4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。

5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。

6. 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。

7. 每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。（如果鸭子太肥，烤制的过程中会出很多油，可以留下来做成烤鸭的蘸酱，但我把鸭油倒掉了。）

8. 烤箱调至210度，再烤15分钟；然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。（具体时间看自家的烤箱随时调整）

脆皮素鸭的做法和配料

首先适合老年人吃的菜品主要清淡为主，少荤多素，不宜过甜过辣，宜温忌冷。排除川菜的辛辣，日料的生冷，烧烤的油腻。在上海，很多老年人会去一些素斋馆，例如功德林，里面的素鸭、酱爆素腰花、素蟹粉豆腐等口感软糯，口味清淡，深受老年人喜爱。其次是一些老字号饭店也深受上海老年人喜爱，例如光明邨大酒家人气火爆，老上海熏鱼、四季烤麸都是特色必点菜，就连外带都是排队好几个路口。再有一些粤菜餐厅，也可以推荐给老年人，粤菜以点心为特色，叉烧包、虾饺皇等都是美味，适当点一只脆皮乳鸽也可以，香酥爽口。上海粤菜餐厅太多，价格适中，人气高，个人推荐点都德和新雅粤菜馆。

最后还是要以老年人自己的喜好和身体状况相结合选择他们适合的餐厅。希望长辈们吃的舒服，保持好心情，健康长寿！

烤鸭脆皮素的做法视频

用料：

鸭1只、奥尔良烤翅粉 20克、蜂蜜醋料酒 比例3：2：1勺

北京片皮鸭的做法步骤：

步骤 1、奥尔良烤翅粉抹上，里外都要，腌制20分钟或以上都可以

步骤 2、准备脆皮水，蜂蜜醋料酒，比例3：2：1大概抹3/4遍，风干①遍再上一遍，这个步骤比较长时间等待，所以我是扫完地一遍拖完地一遍，然后收拾别的东西这样反反复复，所以等我忙完也弄好了，其实也简单，你要是掌握了分寸

步骤 3、热油准备就像视频这样一遍一遍浇到你要的效果就可以，脖子留最后弄，因为你可以抓着脖子操作，

步骤 4、也可以用烤箱，

步骤 5、薯片垫底

步骤 6、摊鸡蛋皮

步骤 7、面皮我是自己赶的所以不是很好看，

步骤 8、剩下的鸭子可以炸好撒点盐和烧烤粉孜然粉做烧烤味的，也用像我这样炸好了放刚才剩下的脆皮水一会干闷

步骤 9、蘸酱用的甜面酱

步骤 10、剩下的鸭肉

脆皮鸭的作法

脆皮鸭就是一道美味菜肴。做好的鸭子皮脆肉又香又嫩，很适合大众的口味。这种鸭子的做法叫脆皮鸭，也叫烤鸭。先把鸭子宰杀洗净，用佐料淹制，烤前把鸭外皮刷上或者抹上蜂蜜。再放进专门烤制鸭子的炉堂里，用适当的温度烤制。烤制好后就是脆皮鸭。

脆皮香素鸭

《倾国小厨娘》

作者：珍珠丸子

简介：乐凡怀揣一身厨艺穿越成古代厨娘，素手能烹美味珍馐，红袖更添温柔暖香。 从此便是公子俊，王子艳，捡来的小弟更是酷。惹得一身桃花香。 “你是为情而来，注定会遇见三个男人。一个伤你，一个爱你，一个则是来索命的。”犹记得那算命瞎子令人心惊的话。 乐凡心想：我只是个寻常小厨娘。那三个人男人。。一个人都不要，行不行？ 珍珠翡翠白玉汤；红焖脆皮香酥鸭。 马蹄糕，它似蜜；五色的萝卜大杂烩。 自古民以食为天，哪管谁是帝王家？

脆皮素鸡图片

做出好吃的烧烤，讲究食材和做法：

1、烤法掌握

肉片之类的要切的薄薄的，一般稍微翻一下，经过3分钟烤就可以熟了，翻面的时候加点调味汁，让味道渗入到肉里。海鲜类烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2、烧烤的时候用木炭才能烤出美味的食物

木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、烧烤注意

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4、材料选购

主要用具：烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）

主要食物：腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）

非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔

调味酱汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清

搭配饮料

整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐，雪碧，椰子汁，橙汁

脆皮素鸭的做法视频教程

十年上海看浦东，百年上海看外滩，千年上海看七宝。

　　这是流传在阿拉上海人里的一句老话，这个有着千余年历史的江南古镇。 所谓千年看七宝，用在饮食上，也是恰如其分的老街汤团、白切羊肉、海棠糕、酱猪肘、酱蹄髈、脆皮素鸭、叫化鸡、七宝方糕、盐焗鹌鹑蛋、臭豆腐，每去一次，回味一周。