重庆扣肉的家常做法(重庆扣肉怎么做好吃)

重庆扣肉怎么做好吃

梅菜扣肉在重庆叫烧白。

重庆扣肉的叫法

所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。

吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

但这只是低档次的八大碗，清代流行“满族八大碗”，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作方便，易储存，

行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，随着定鼎中原，又出现了“粗八大碗”，即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼，到后来，又出现了“细八大碗”，即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。

粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统婚礼为例，来宾往往数百人，只有较大餐馆才能提供，否则席面不够

重庆扣肉图片大全

制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

重庆扣肉的做法 最正宗的做法

食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。

1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右，加入红糖

5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了

6、糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米

7、加适量的水蒸成米饭备用

8、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒

9、五花肉切成方块焯水去除血沫

10、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟

11、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片

12、这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果

13、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断

14、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。

15、把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里

16、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上

17、蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样

18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好

重庆扣肉的制作方法

必须要有这些菜：香肠，腊肉，卤猪耳朵，卤鸡脚，烧白，喜沙，扣肉，酥肉，腊蹄膀炖风萝卜，藕圆子，这些都是传统年夜饭，当然现在也有新的年夜饭，虾之类的海鲜，鳗鱼，三文鱼等等都上了年夜饭的餐桌了。你喜欢哪一道？

重庆扣肉的做法 最正宗的做法窍门

格格菜就 是蒸菜嘛！蒸菜有很多的额，粉蒸肉，烧白，夹沙肉，扣肉，具体得看你要做什么

扣肉重庆话

扣肉，又叫烧白，在我国各大菜系中都有相应的做法，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴。

重庆酒席扣肉

用料:

五花肉 500克

老抽 勺

白糖 克

盐 克

酱油 勺

腌菜 300克

姜蒜 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

香叶桂皮八角 适量

花椒 15粒

（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤:

步骤 1 土猪肉，三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块

步骤 2 我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜） 这是咸干的，所以泡泡，再切

步骤 3 热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。

步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香 因为咸，切好又泡了泡水，再滤干

步骤 5 肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）

步骤 6 老抽抹皮，反复抹三遍

步骤 7 用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来） 肉皮朝下炸一分钟左右

步骤 8 煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着

步骤 9 全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了

步骤 10 切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感 切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀

步骤 11 肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香

步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）

步骤 13 肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实

步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时 开吃

重庆 扣肉

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。