炸油辣椒的做法大全家常做法视频(炸油辣椒的做法大全家常做法视频窍门)

炸油辣椒的做法大全家常做法视频窍门

我要炸的辣椒碎，放在碗里再放点芝麻，油烧至冒烟为止，泼在碗里，边泼边用筷子搅拌，要不然辣椒炸的不匀，底下生上面糊，千万不要把辣椒倒在锅里，那样不好，掌握火候，稍微不留神，马上就糊。

炸油辣椒怎么做

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。

最香的油炸辣椒怎么做出来的

备料

主料：干辣椒一碗（也可以切成长段）

辅料：糯米粉五十克、淀粉三十克、芝麻少许、花生粒一把、鸡蛋一个、盐少许（也可以换成椒盐）

辣椒酥之步骤

步骤一：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分（侵泡花生的目地是为了后期烹饪出来更酥脆）

步骤二：干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下（有的人会用水侵泡一下，这样可以减少辣椒中辣度）

步骤三：锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀（这时候的辣椒仿佛像浮起来一样），然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中（留点水分后期搅拌能让粉状更好的裹在辣椒上）

步骤四：煮过的辣椒节里加入少许盐，抓捏一下（不要太使劲，辣椒容易碎），让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，再加入一点点淀粉（放入淀粉可以让辣椒更脆），抓匀后放在旁边备用

步骤五：起锅烧热后加入稍多的菜籽油（用清油或者豆油也可以），冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时（这时候就差不多了）

步骤六：最后再把辣椒和花生米捞出来，把油温升高，再放入辣椒和花生米复炸一次（复炸的时间不能超过十秒，具体还要看油温决定），捞出控干油分就可以食用啦，非常的香脆可口

辣椒酥之总结

其实一般我厨师操作都会先把花生米炸到微微金黄倒出，然后再把辣椒倒进去炸，这样做可以把两种食材都炸得到位，就是有些浪费时间和食用油。而对于过油的时候辣椒皮比较薄容易炸，最好提前把花生炸到五成熟（吃起来微微粘牙就是无成熟），再放入干辣椒最佳了，这样一同出锅食材都刚刚好

这道美味的辣椒酥就做好了

做油炸辣椒怎么做好吃

炸辣椒裹上一层鸡蛋面糊油炸，油炸好后趁热吃，就不会变软。

炸辣椒的制作方法如下：

主料：辣椒200克、面粉100克、鸡蛋1个。

辅料：油500毫升、盐5克、酱油10毫升、黄酒10毫升、十三香4克、辣椒粉5克、鸡精3克。

1、辣椒去蒂部去籽洗净控水，加入盐、酱油、黄酒、十三香、辣椒粉、鸡精，充分拌匀腌制15分钟。

2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。

3、将每个辣椒放入面粉鸡蛋液中，翻面使辣椒四周都沾满面粉鸡蛋液。

4、锅中放入适量油，将油烧至七成热，用筷子夹着辣椒一个个放入油锅中。

5、转小火煎辣椒，用筷子一个个将辣椒翻面，炸至辣椒两面四周都金黄色即可。

炸油辣椒的配料

用料 ；干红辣椒 一小把 ；盐 适量 ；油 少量 ；研钵 1个 ；油炸辣椒的做法 ；干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。

；锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。

；油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。；炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。

；加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道哈😄；小贴士；

1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。

2、炸好后，一定要放凉再捣碎。

如何炸油辣椒

　　干辣椒吗?只要油温六成热时下干辣椒段儿就好了 　　香酥炸辣椒干 　　辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用，还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。 　　食材 　　主料辣椒干150g 辅料油适量盐适量麻椒适量 　　步骤 　　1.辣椒，剪成丝，放在暖气片上烘干的。吃的时候，用清水稍冲洗一下。 　　2.配了些麻椒。 　　3.热锅凉油，先把麻椒，煸香。 　　4.倒入清洗好的辣椒干。中小火。用筷子翻炒一下。 　　5.出锅后，装盘，撒上些细盐。 　　6.香辣脆爽的炸辣椒干，就出锅喽。