全麦面粉的家常做法大全(全麦面粉的家常做法大全视频)

全麦面粉的家常做法大全视频

经常有粉丝问为什么全麦面发不起来？为什么蒸出来的馒头硬？参考我视频里的发面方法绝对不会再失败。

💗全麦要比普通面粉多一些水，黑全麦要比全麦面粉再多一些水。面团要软，蒸出来的馒头才会软。

💗因为全麦里的麸皮像刀片一样把面粉里的筋割断了，又比较硬，所以多一些水份把麸皮浸软，那么馒头的筋性就越好，蒸出来的馒头就会软。

全麦面粉的做法大全集

1. 选择研磨程度：全麦面粉的研磨程度有粗、中、细三种，一般来说，粗磨的全麦面粉中含有更多的麸皮和胚芽，更有营养价值，但口感会略显粗糙，适合用来做面包等食品；中磨的全麦面粉口感更加细腻，可用来制作面条等食品；细磨的全麦面粉口感最细腻，适合用来制作蛋糕等烘焙食品。

2. 查看配料表：购买全麦面粉时，一定要查看配料表，确保它是真正的全麦面粉，而不是加入了其他成分的混合面粉。最好选择只有全麦粉和水的原材料的产品。

3. 注意保质期：全麦面粉富含油脂和天然酵母，容易变质，因此选择时要注意保质期，尽量选择新鲜的产品。

4. 选择知名品牌：选择知名品牌的全麦面粉，可以确保产品的质量和口感。

全麦面粉的家常做法大全视频讲解

最常用的三种面粉以及用途

第一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高精面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

其他的面粉

1、饺子粉，很直接明了，顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉，属于中筋面粉的一种，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。

2、全麦粉，指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中，无需去除麸皮的过程再磨成粉，保存了它的营养价值，小麦麸皮本身富含很高的纤维素营养。

3、富强粉，面筋含量比较高的一种精粉，包含的杂质少，制作工艺也相对精细一些，按等级分，属于特制一等粉，但是营养价值比不上全麦粉，但由于口感比较好，所以在市面上的价格相对其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包选用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一样，想当于一种制作面包的专用粉，在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分，能让面包制作起来更方便容易。

5、自发粉，为了迎合市场的需求，精研细磨加工而成，在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂，只要加适量的水，即可制作，方便又快捷的一种面粉类型，适合做发酵的产品，类似于馒头、油条、披萨等面食。

小贴士：关于面粉的存放，适宜的温度能够延长面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通风处，减少受潮的机会，如果处于潮湿的环境，面粉有很强的吸附性，容易吸收水汽而结块、生虫。

全麦面粉怎么做好吃法

好吃全麦粉包含了小麦的麸皮，也就外面的一层皮。这样的面。是比较黑的。但是全麦粉筋性小，有麦香味。吃到嘴里口感好。柔软细腻在者从营养角度来说，全麦的夫皮就很高的营养价值。这样全麦烙出来的饼。不仅是口感好，而且高营养是我们应该追求的食物

全麦面的各种做法

用料

面皮：

全麦面粉 500克

酵母 5克

水 300克

韭菜或其他蔬菜

葱姜 适量

油 适量

盐 适量

饺子馅调料 适量

面酱 适量

鸡蛋 1个

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步骤1

韭菜像调饺子馅一样，要比饺子馅多加一些盐，口味略重一些

步骤 2

全面面粉加酵母加水，调成光滑的面团，放在温暖湿润处发酵成两倍的大小，这是发酵好的样子，发酵的时间没有固定的标准，要看面团发酵的状态，发酵好的面团像这样，拉开全是蜂窝状

步骤 3

取一块发酵好的面团，放在案板上，揉搓成光滑的面团，如果粘手，可以用适量的干粉做手粉啊

步骤 4

将光滑的面团擀成长方形，不要擀的太薄了

步骤 5

将菜馅慢慢抹上去，留出面皮最外端，不要抹的太满了

步骤 6

可以利用刮板抹平，再用刮板压一下，这样可以使肉馅和面皮很好的结合一体

步骤 7

将面皮从一端卷起来，边卷边拉扯面皮，尽量卷的紧一些，像不像一条长长的肉龙啊

步骤 8

锅里提前抹上一层薄薄的油，防止粘连。利用刮板，慢慢将肉龙卷平移至锅里

步骤 9

进行二次发酵，大约需要半个小时，发酵好的菜龙是原来的1.5倍大小。夏日常温发酵即可，冬日，可以先将锅里的水烧温，利用温水进行二次发酵

步骤 10

发酵好后，开火，大火蒸20分钟-30分钟，根据肉龙的大小确定时间。关火后，停留三分钟就可以开锅了

步骤 11

胖胖的全麦菜龙出锅了

步骤 12

切成三角形，吃不了的可以冷藏保存，下次吃的时候，稍微加热即可

全麦面粉咋做好吃

准备食材：全麦面粉500克，酵母粉5克，水220ml

第1步、全麦粉500g，水220ml（可以用温水来化开酵母粉的，和面可以用凉水，但是我调的面团比较小，现在温度高了，所以为了省事直接用冷水了），酵母粉5g。把酵母粉直接倒入面粉碗中，搅拌，和面至面团光滑！

大盆里是给家人做的白面馒头，减肥的伙伴尽量少吃精米细面，以粗粮为主！

第2步、盖上保鲜膜或者盖子，让面团发酵（现在天气25度左右基本自然状态下发酵1.5-2个小时就足够了）面团发酵至原来的2倍大，表面有蜂窝状，按下去也不会弹起就表示发酵成功

第3步、把发酵好的面团取出，加上一点点干面粉，揉大概5-10分钟将面团排气（看面团大小，我用的这个量揉3-5分钟就足够了）揉好的面团，平均分成几份，直接揉成馒头状。

第4步、馒头要再静置10-15分钟进行第二次发酵。可以直接放蒸锅里静置。等馒头变成刚才的1.5-2倍大了，就可以开火蒸了。我一般蒸锅里直接加凉水，把二次发酵好的包子馒头放进去开火蒸15分钟，然后闷2-3分钟。就成功了

全麦面粉怎么做面条

全麦面粉适合蒸馒头最好，要不就做烙饼。

全麦面粉和麦芯粉的区别：

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中央部门的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质雪白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作种种高等面点。

全麦粉营养因素周全，利于康健，但口感稍差;小麦的结构决议了越往麦芯部位，卵白质质量越高，面筋质量越高，面粉的筋道越强;同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低，面粉的颜色加倍自然贞洁，蒸出的面食呈自然麦色，自然浓郁麦香。

全麦面粉吃法简单方便

食材：全麦面粉 500g 、 鸡蛋 2个 、 水 大约200左右 、 盐 适量 、 鸡毛菜 适量。

烹饪步骤：

1.全麦面粉中加入鸡蛋，3g盐，水适量不要一次性全部加入，根据面粉的情况定，擀面的面团要硬，比饺子的干一些

2.面团盖上湿毛巾，醒20分钟左右，这段时间可以洗青菜，喜欢吃妈妈做的花生酱，用这段时间做花生酱。

3.开始擀面，用一个小碗准备一份干面或粘米粉，擀面的过程中需要不断地撒面粉，防止粘连。

4.面团擀压到均匀，两面都要均匀的抹到干粉，在切面条的时候不会粘连，切好的面条，喜欢吃宽一点的，如果喜欢细的就切细一点。

5.锅中防水烧开放面条，锅汤中放一点盐（稍微淡一点，后面会加花生酱），煮开后加一次冷水煮开。

6.锅中放入适量油煮开，放入提前洗好的鸡毛菜，煮到青菜熟，就可以吃啦，可以多盛一点面汤，吃面喝汤，吃完全身暖暖的。