油发肉皮的家常做法大全(油发肉皮怎么做)

油发肉皮怎么做

1.油发：干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。

2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。

油发肉皮做法

盐发的好！水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。 优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。

油发肉皮怎么做好吃又简单的做法

一.油炸猪皮怎么泡？

油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

二.干肉皮的泡发：

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

油发肉皮的营养价值怎么样

答：干肉皮的涨发率为300%~400%。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。那么猪肉皮怎么涨发呢?我们一起来看看吧。

猪肉皮的涨发办法

肉皮应采用油发，其步骤如下：

①将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。皮面泛出一粒粒小白泡，说明这时油温升高了，应将锅端离火口或洒水打喷，以降低油温，然后再继续上火炸，肉皮慢慢膨胀起来，推动手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一拧两断，声音清脆即已发透。

②使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时，泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。

油发肉皮做菜

准备食材。 蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾，油发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤。

什锦砂锅的做法。将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面，将油脂抓洗干净，再放入开水中，稍煮一会儿捞出沥水，晾凉后用刀切成快，再用冷水抓起数次，放冷水中浸泡直至肉皮松胀发白捞起，沥干水分备用。白菜洗净切出丝，粉丝冷水泡，明虾干用清水泡开，咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片。取一砂锅，用大白菜垫底放上粉丝，沿沙锅边依次摆上蛋饺咸肉片，大虾干肉皮将各种原料围成一圈，鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后，倒入砂锅，盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。

油发肉皮怎么做凉菜

一：拌肉皮丝：（东北菜）

主料：猪肉皮（上肋部位）500克。

辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

做法：

1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。

二：麻酱肉皮：（私家菜）

主料：猪肉皮(200克)

辅料：芝麻酱(150克)

调料：盐(3克)味精(1克)碱(1克)大蒜(10克)

做法：

1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分

油发肉皮怎么做菜好吃

原料：油发猪皮、麻椒、胡萝卜、竹笋、食用油、黄酒、盐、鸡精、葱、姜、水淀粉。

做法步骤：

第1步、油发猪皮用凉水泡软，洗净。3cm见方的块。

第2步、竹笋切片用清水煮10分钟。

第3步、麻椒，胡萝卜洗净切片。

第4步、葱切段，姜切片。

第5步、起油锅，油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。

第6步、胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。

第7步、锅内加少许油，爆香姜片，葱段后下皮肚。

第8步、放黄酒翻炒片刻后加水烧开。

第9步、加入笋片，烧开后加盐，鸡精调味。

第10步、然后加入麻椒，胡萝卜片。

第11步、翻炒均匀后用水淀粉勾欠。

第12步、出锅装盘。

小贴士：

1、油发猪皮用凉水泡发，成品菜有嚼劲。

2、猪皮一定要洗净去除异味。

3、麻椒先用油炒一下更有味。

油发肉皮怎么做汤

红扒鱼肚菜系：广东菜

特点： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；原料水发鱼肚600克、蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克制作过程

1. 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；

2. 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；

3. 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

油发肉皮怎么做才好吃

制作方法：

1、 选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。

2、油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。

3、当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

4、少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。

5、油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。

油发肉皮怎么做好吃

1

将肉皮上的毛拔干净，清洗后备用。

2

将肉皮放入锅中，加水，没过肉皮即可，煮至筷子能戳动即可关火取出。

3

趁热把肉皮上的肥油划下来。

4

肉皮切小片，放在篦子上，置于通风处晾干。

5

大约1个星期的样子，肉皮风干变硬，出油了，成品硬硬的，就是完全没有水分种，就可以炸了。

6

锅里放清油，油六成热后转小火，放入干肉皮煎炸。随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉一下。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀的好大。冷却后放塑胶袋中保存。

7

炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子。

8

用清水浸泡两天啦就可以拿来炮制美味啦~~~

9

取泡发好的猪皮三四块，用刀片成薄片，配上青椒，蒜苗，蚝油，香醋，爆炒

油发肉皮怎么洗才干净

1.油发：炸猪皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。

2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。