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鱼水煮鱼的做法大全家常(水煮鱼鱼的做法大全家常菜)

2023-05-10 13:30:12饮食小常识1

水煮鱼鱼的做法大全家常菜

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

水煮鱼汤的做法窍门

材料

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块

做法

第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

煮鱼水煮鱼怎么做啊

先杀一条活鱼,打开料包,用腌鱼料腌制鱼肉,并放入适量料酒;

取喜爱的青菜,放锅内炒至八成熟,放入容器内;

锅内放水,把煮鱼油包放入,熟开,陆续下入鱼肉,煮熟浇在蔬菜上,把干料包放在食材最上层,起锅烧油,待油热浇在上面,大功告成!

鱼水煮鱼怎么做好吃

1、原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花椒粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

2、鱼杀好治净,准备配料。

3、鱼分挡,片鱼片,将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻腌好备用。

4、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。

5、待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。

鱼的做法水煮鱼的做法

步骤1/6

活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。

步骤2/6

用啤酒腌20分钟,泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均。

步骤3/6

黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。

步骤4/6

锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。

步骤5/6

锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油

水煮鱼水煮鱼的做法

配料:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许 烹饪步骤:1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

17.点缀少许香菜叶,完成。

煮水煮鱼的做法

步骤1

草鱼改刀备用,鱼肉和鱼排分离出来

步骤2

鱼片加2克盐,1勺料酒,1克五香粉,2克花椒,5克生粉,1勺油拌均匀腌制二十分钟

步骤3

锅中入油放入适量红辣椒和花椒炒香,放入1片剁椒,1勺辣酱,1勺郫县豆瓣炒香

步骤4

放入3克葱姜蒜加适量清水,2勺生抽,1勺老抽,适量盐煮沸

步骤5

底汤开后加入适量白菜西兰花

步骤6

放入豆芽煮沸

步骤7

放入青菜稍微烫一下即可捞出

步骤8

所有的菜捞出备用

步骤9

鱼肉鱼排入汤中煮熟

步骤10

再放入鱼片变色即可捞出

步骤11

鱼肉带汤一同倒入青菜上,放入花椒干红椒段,用热油淋入激出香味儿

步骤12

撒上香菜即可食用

水煮鱼鱼汤怎么做才浓鲜

步骤/方式1

老姜一把、蒜一大把、整花椒一大把、小米辣一大把、香菜一大把,全部切碎,放入盆中,倒入适量木姜油,一勺白糖,香油,醋,一勺芝麻

步骤/方式2

倒入生抽,淹过所有调料。多放。

步骤/方式3

烧水放老姜片,放适量盐

步骤/方式4

放鱼,放葱。煮熟即可。用筷子🥢扎,看能不能扎动,能扎动,就熟透了

步骤/方式5

倒入高汤,如果没有就用煮鱼的鱼汤。冲淡酱油味道。

步骤/方式6

鱼起锅,淋上调料撒上小葱

做鱼 水煮鱼

主料草鱼一条

辅料豆瓣酱适量  

黄豆芽适量  

鸡蛋清适量  

胡椒粉适量  

花椒适量  

味精适量  

干辣椒适量  

鸡精适量  

食盐适量  

大蒜1颗  

姜一块  

白酒几滴  

生粉适量  

进入烹饪模式

1. 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

9. 锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

鱼水煮鱼的做法大全家常窍门

食材:

草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。[6]

步骤:

水煮鱼

1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[6]

5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

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