鱼头粉丝豆腐汤的做法大全家常(鱼头粉条豆腐汤的做法)

鱼头粉条豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法

【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

2. 豆腐切大小适中的块；

3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

7. 内锅放入电饭煲中，通电；

8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

鱼头炖豆腐粉条

做法一

　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　

　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

　　做法二

　　主 料：

　　胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　

　　调配料：

　　食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　

　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

　　厨师贴士

　　1、鱼头越大越好； 　　

　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　

　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

鱼头粉条汤怎么做好吃

食材用料：

大头鱼段500克、油30毫升、大葱大半根、姜一小块、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉条150克、小干辣椒4个、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜几瓣、糖5克、鸡精1克、小葱叶2根、面粉10克。

做法步骤：

1、首先把大头鱼去掉鱼鳞，清洗干净，然后控干水分，用刀切成小块，放在容器里。

2、然后把鱼用调料腌制一下，这样炖出的鱼非常入味。先把葱切段、姜切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在鱼里面，用手抓匀，腌制1个小时入味。

3、准备调味品，准备几个小容器，分别放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、花椒、大料、小干辣椒、葱切段和姜切片，再把大蒜用刀拍一下就行。

4、时间到了，现在把腌制好的鱼用筷子捡出来，调料不要扔掉。再准备一个盘子，放入面粉，把腌制好的大头鱼鱼两面都均匀粘上面粉。

5、起锅烧热放入少许油，煎鱼需要多放点油。油温要高，然后放入鱼，转中火，先不要翻动，等鱼煎至一面金黄，再翻面煎另一面，这样煎的鱼不破皮，煎好的鱼盛出备用。

6、另起锅，锅烧热放入少许油，放入葱、姜和蒜爆香，再放入干辣椒、花椒、大料，炒出香味。然后添汤，再放入生抽、蚝油、糖和老抽调色。大火烧开之后放入煎好的鱼，先不用盖锅盖炖五分钟。这样去除鱼腥味，放开水是为了使鱼肉质滑嫩。大火烧开，转小火。

7、炖几分钟以后盖上锅盖，继续炖30分钟，等汤还有一部分再放入粉条，再炖5分钟

8、然后大火收汁，放入少许鸡精就可以出锅了，再撒点小香菜或者小葱花。美味扑鼻，并且粉条超级入味，还不油腻的大头鱼炖粉条就做好了

鱼头粉条豆腐汤的做法窍门

主料

鱼头一个，嫩豆腐一块，猪血一块，香菜少许

辅料

花椒粒适量，盐适量，葱适量胡椒粉适量，姜丝适量

1. 鲜活草鱼一条刮麟去腮，开膛去肚，清洗干净。

2. 切下鱼头，在鱼头一寸处下刀为好，可以吃到鱼肉。

3. 豆腐切成小块儿，香菜切碎。猪血切块

4. 锅内放油，放入花椒粒炸出香味，放入鱼头煎制。

5. 一面煎好翻过来继续煎。

6. 再翻一个角度煎透，主要是为了去腥。

7. 煎好后下入葱段姜片爆香。

8. 移至砂锅里面，倒入适量清水，最好是热水，要一次性家族哦。

9. 大火烧开。

10. 改中火熬半小时。

11. 汤汁微微呈奶白色时下入豆腐块儿继续烧至入味。

12. 豆腐也要煮十几分钟。放入猪血

13. 利用砂锅的余温加入少许盐，白胡椒粉调味，撒上少许香菜即可食用。

鱼头粉丝豆腐汤的做法

烹饪食材：龙利鱼200克、粉丝40克、番茄2个、葱1根、蒜2瓣、番茄酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、水2碗、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、选购一块龙利鱼肉和2个颜色鲜红的西红柿，再将粉丝和其他调味料也准备齐全后即可开始烹饪啦。

2、取一个容器，将粉丝放进容器中，加入适量的温水，把粉丝泡软即可。

3、将龙利鱼清洗干净后切成小块，放进容器中，加入1勺料酒、少许胡椒粉、1小勺食盐，用手抓拌片刻，腌制20分钟备用。

4、泡好的粉丝随意切几刀，然后洗净西红柿，切小块即可。小葱和大蒜也剁成碎末备用。

5、锅中热油炒香蒜末，下入番茄块，翻炒片刻，炒出番茄汁。

6、加入1勺番茄酱、1勺耗油、1勺生抽、1小勺食盐和大半碗清水，搅拌一下。

7、下入粉丝和龙利鱼，大火煮上3分钟，把龙利鱼煮熟即可，

鱼头豆腐粉丝汤的做法窍门

豆腐鱼头汤用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

中文名

豆腐鱼头汤

分类

汤

口味

鲜甜

主要食材

豆腐，鱼头

做法1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。

鱼头粉条豆腐汤的做法大全

材料

鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

鱼头粉条豆腐汤的做法视频

烹饪食材：龙利鱼200克、粉丝40克、番茄2个、葱1根、蒜2瓣、番茄酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、水2碗、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、选购一块龙利鱼肉和2个颜色鲜红的西红柿，再将粉丝和其他调味料也准备齐全后即可开始烹饪啦。

2、取一个容器，将粉丝放进容器中，加入适量的温水，把粉丝泡软即可。

3、将龙利鱼清洗干净后切成小块，放进容器中，加入1勺料酒、少许胡椒粉、1小勺食盐，用手抓拌片刻，腌制20分钟备用。

4、泡好的粉丝随意切几刀，然后洗净西红柿，切小块即可。小葱和大蒜也剁成碎末备用。

5、锅中热油炒香蒜末，下入番茄块，翻炒片刻，炒出番茄汁。

6、加入1勺番茄酱、1勺耗油、1勺生抽、1小勺食盐和大半碗清水，搅拌一下。

7、下入粉丝和龙利鱼，大火煮上3分钟，把龙利鱼煮熟即可，

鱼头豆腐宽粉

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

鱼头粉丝豆腐煲

食材明细

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、豆腐一块、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软，再剪成长段

2、鱼头从背部切开，冲洗干净

3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条与豆腐，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可

鱼头豆腐粉皮汤

食材：

鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量

做法步骤：

1、将准备好的鱼头劈开，洗干净，这里一定要注意去掉苦腮，不然做出来的汤根本就不可以喝，会很苦，撒一点盐，香菜和姜腌制。

2、粉皮切成大片，豆腐切成大块，香菜洗净备用，生姜切片，这里的粉皮要提前泡一下，口感会更好哦。

3、起锅烧油，油温七成热，放入切好的姜片，放入劈开的鱼头，两面煎至金黄，加入一些盐、料酒、胡椒粉。

4、加水，炖30分钟，根据口味放盐，多尝一尝，然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟，最后撒上香菜，就可以出锅了。