川味锅包肉的家常做法(川菜锅包肉的做法)

川菜锅包肉的做法

刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。

2.

炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3.

挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。

4.

醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

四川锅包肉的做法

不是的，但是做法类似

川味锅包肉的做法视频

锅包肉

相传锅包肉是由一百多年前的名厨郑兴文所创，这道菜的前身是焦烧肉段，本来是咸鲜口味，郑兴文为了迎合俄国使节的口味，改良成了酸甜口味，大受俄国人赞赏，本来是叫做锅爆肉，因为俄人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。

还有挂汁，锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。另外醋的运用也不同，糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆

正宗锅包肉的做法调汁

主料：里脊肉250克、胡萝卜少许辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许一、酱汁准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀

二、锅包肉做法：1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟

4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

7、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

8、炸至金黄色捞出，分批全部炸好后

9、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆

10、捞出沥干油份

11、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

12、倒入之前调好的糖醋汁

13、加点新鲜的柠檬汁煮至发稠

14、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，喜欢香菜的话可以撒点香菜叶。

15、出锅装盘

川菜锅包肉的做法大全

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

11、回锅肉

12、麻婆豆腐

川味锅包肉

毛血旺，川菜必点之一，好吃下饭

川式锅包肉

吃：

我吃过觉得不错的小吃：东一商场一楼八珍家的凉皮凉面，少放辣，一楼的一进门左手边，特华得

特华得家，有个这个东西，外面一层豆皮包着，里面是肉，再里面是皮蛋，特别好吃。

东一商场里面那个好利来旁边那个面包店，忘了叫什么了，他家有个苹果酥派，10块钱，外酥里嫩，里面有苹果酱和苹果，不是特别甜；

东一商场二楼卤肉饭，油比较大，但味道很好，二楼上楼左手边麻辣香锅炒的很好吃。

桥北新华市场里面有家炒面炒饭，炒面很好吃，我都吃鱼香的，少辣，他们家辣椒特别辣；

牡丹宝邸西门进去，应该是20几号楼一楼有个小厨，他家锅包肉特别好吃，外酥里嫩，酸甜适中；

十六中烤冷面，在十六中旁边；

三中北面，有个牛肉面，是日本那种招牌的，叫什么我忘了，好像是美伢什么的，牛肉面超好吃；

东四条路，M餐吧，推荐肉酱番茄意面，好吃，面条没那么硬；

餐馆：

牡丹宝邸正门外面有一个木屋烤肉，是个木头招牌，比较显眼，烤肉和冷面都很好；

桥北金百合烤肉，总排不上队；

儿童公园对面的老崔头还是崔老头，他家蓝莓山药特别赞，别的菜炒的也很好吃；

火锅之类的，川骄或者山城这种川式都挺好的，步行街韩式火锅，加芝士和辛拉面；

炸鸡，西一条路牡丹街交叉口，有个歪果仁开的Holic炸鸡店，炸鸡，辛拉面，气泡水都不错

连锁：榆林筋饼，喜家德饺子，军马场骨头锅，筋头巴脑，黄记煌三汁焖锅；

特色：地主大院，晚上有表演节目的，二人转之类的；

吃面条：之前有人推荐板面，有几家很出名，我个人不是很喜欢板面，我就喜欢里面的鸡蛋；江南有一家西藏往事，他家的青稞面好吃，是酸辣口味的；还有我前面说的新华市场的炒面，三中对面的牛肉面，M餐吧的肉酱番茄意面，holic炸鸡的炒辛拉面，东方红南面有个裤带面，他家的油泼好吃，蘸汁的面太咸；

狗肉，海林有狗肉一条街，一条街都卖狗肉；

喝：我不喝酒。

玩：三道关，镜泊湖牡丹峰这种景区，夜晚遛弯消食桥南首选江滨公园和江心岛，桥北是北山公园和儿童公园，牡师院附近就是明珠广场，跑步北山体育场和红日，周边还有一些农家乐；游戏厅台球厅就是国贸地下，万达的大玩家，文化广场的熊孩子，步行街远东大厦富一层那个是我常去的；逛商场，就是百货大楼，新玛，特万达，东西适合牡丹江的中产，国贸地下适合无产阶级；步行街上也有很多家店能逛；还有就是散落在城市各个角落的淘宝店，经常能看见女的饭后遛狗然后顺便买件衣服。

牡丹江是个好城市，我喜欢。

川式锅包肉的做法大全

大庆让胡路好吃的饭店很多，这里汇聚了最全的大庆美食，很多人喜欢到这里打卡，今天推荐的就是大庆让胡路饭店排名榜，这些都是大庆让胡路饭店里面口碑最好的，一起看看吧！

大庆让胡路饭店排名榜

NO1溢香楼(新玛特四楼店)

这家店的特点就是菜品多，而且价格还不贵，在大庆让胡路饭店里面还是比较有名的，大部分来的都是老顾客了，他家的香芋蒸排骨，酱香蒸排骨都很好吃，还有牛肉撞蛋粥也很好吃，这家店环境还是很不错的，宽敞明亮，干净整洁，很多当地人都会推荐大家去吃。

 人均：45元

 地址：乘风大街55号新玛特4层

NO2川品捞火锅

川品捞是一个很知名的火锅品牌，这个品牌也被大家认为是大庆地区最好吃的辣锅，菜品多，物美价廉，一家颇具四川特色的火锅餐厅，装修还是很有特色的，番茄三味锅是店里的特色，菜品推荐极品毛肚，川式千层肚，川品牛肝片，手切鲜羊肉等等。

人均：78元

地址：新泽路85号奥林国际公寓四期底商

NO3鳗福家炭火烤肉

这家烤肉店真的是一大惊喜，首先他家的肉都很新鲜，店面装修得也很别致，老板人非常好，算是口碑很不粗的一家店。烤肉好不好吃，蘸料很关键，他家的蘸料是独家配方，味道非常好，配菜很多，鳗鱼肉很好吃，大料也很不错，还有肥牛，梅肉，三黄糕，风干肠，拌花菜可以点。

人均：92元

地址：香港街44号

NO4许家菜

许家菜是一家很有人气的餐厅，他家的菜品都很地道，选择多，而且分量足，比较适合聚餐和约会。这家店味道好也是出了名的，推荐他家的金菊炖牛腩，还有锅包肉、鱼头泡饼、草帽饼、麻酱凉皮等菜品，特色风味，还是很划算的，价格也不算贵。

人均：86元

地址：新城街丽湾华都底商

NO5老鼎盛祥烧烤

喜欢吃烧烤的小伙伴可以去这里试试，环境好、味道佳，价格也比较合理，非常值得推荐。这已经是一家老店了，所以知道的人超级多，一般到了饭点去吃的话，就没有位子了，他家的烧烤菜品很多，黑椒牛柳很好吃，还有辣白菜炒饭，这家烧烤店环境好，绝对不会让你失望。

人均：63元

地址：乘风大街阳光乘风新城C1地块C23号楼0单元商服16号房

以上就是大庆让胡路饭店排名榜，这些都是大庆让胡路好吃的饭店，得到了当地人和外地游客的喜爱。

锅包肉 川菜

鱼香肉丝，干煸苦肠，火锅，麻辣豆腐，锅包肉

川菜锅包肉的做法窍门

烹饪方式不同。回锅肉是将肉煮熟，切成片，放入锅中再炒。锅包肉是将肉片炸制两遍，再放入锅中炒制。回锅肉是四川传统菜肴，属于川菜系，制作的主要食材为猪后臀肉、蒜苗、豆豉、白糖、大蒜、甜面酱等。锅包肉属于家常菜，制作的材料包括竹里脊、鸡蛋、土豆淀粉等。