大炖茄子的做法大全家常做法大全(大锅炖茄子视频)

大锅炖茄子视频

做法有很多，我比较喜欢做酱香茄子

茄子改刀切片，切断我中导游加入适量的甜面酱干，黄酱炒出香味，加入适量的水，把茄子倒入锅中，适量的盐鸡精，味精15分钟即可出锅

大炖茄子的家常做法

主料:茄子一条，冬瓜半根，培根适量

辅料:葱2根，酱适量，味精少许，盐适量。

做法:

一、茄子切八爪鱼状(为了好入味)，冬瓜切大片，中间刀割开(中间割开为了夹肉)。

2、葱切好，把肉切片(肉要切薄点一定要夹得进冬瓜)，当然你用培根的话切的刚刚放的进就好子。

3、夹肉前用酱涂在夹肉的冬瓜中间(入味)，茄子把爪子里面也裹上酱，最好是撒点盐(记住撒在茄子上就可以了)。

4、摆好盘，均匀的在茄子和冬瓜表面裹上一层酱。

5、隔小炖10至15分钟。出锅撒上葱花即可。

熬茄子大锅菜做法

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身，将茄子取出沥干油份。

5、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

6、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮，放入猪绞肉炒散至熟。

7、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

8、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

9、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

10、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可

大锅烧茄子

1、准备食材：草鱼、白菜叶、青椒、茄子、豆腐、红薯粉、葱、姜、蒜、八角、花椒、黄豆酱25克、盐3克、鸡精3克、黄酒30克、蒜蓉辣酱35克、生抽50克、老抽20克、十三香5克、蚝油30克、大豆油、猪油

2、做大锅炖鱼可以根据自己的喜好选择草鱼、鲤鱼等，一定要选择新鲜的鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜。一定要处理干净，清洗干净沥干水分。

3、把鱼鳍剪掉，鱼尾也剪一下，把鱼肉两面改花刀，豆腐切成小方块，白菜洗干净，只要上面的叶子，撕成小块，青椒洗干净去籽撕成小条，茄子洗干净撕成小条，红薯粉提前泡软。

4、葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片，准备一个碗来调料汁，碗里加入黄豆酱、蒜蓉辣酱、黄酒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、十三香搅拌均匀，料汁就调好了。

5、锅里加入一点大豆油和猪油，油热把葱姜蒜、八角、花椒放进去，用小火炒出香味，把调好的料汁放进去，搅拌均匀，烧开后加入适量的开水。

大锅茄子怎么做

大锅菜的原料要搞好初步处理，生处理：土豆、藕、笋等含淀粉多的蔬菜，刀工处理之后，应马上用清水泡一下，防止长时间与空气接触而起化学变化——变黑变黄，熟处理：通常有三种情况：一是芹菜、菠菜、菜花蒜薹等蔬菜焯水，水要开，火要旺，菜量要少，断生即捞，捞出后马上用凉水拔透，二是土豆切成丁或块，用七成热油炸成金黄色即可，而茄子则必须用极热的油炸成浅红色，外焦里嫩，熟软如泥，三是上浆，用鸡蛋、盐、水淀粉给肉上浆后，过油滑开，当天滑出来的肉尽量当天用完，防止出现“油碇子”味。

大锅菜投放原料应先后有序，一般来说，大锅菜的原料，有主料，又有辅料，有荤料，又有素料，所需的火候也有长有短，有强有弱，如“土豆烧牛肉”这道菜，一定要掌握好投放土豆的最佳时间，不能投放过早，否则会将土豆烧烂成糊，诸如此类的菜肴，都需等肉类原料将熟时再下蔬菜类原料，从而保证荤素原料一起成熟，恰到好处，“烧茄子”这道菜，除了炝锅时放蒜之外，菜快熟时再放点蒜末，又一股浓烈的蒜香味，能迎合大多数人的口味，吃菜时也就不用另吃生蒜了，“菠菜炖豆腐”、“鸡蛋炒芹菜”，都是通过原料的对比色，制成又好看又好吃的菜肴，制作时必须讲究程序，不能拿来原料就烩、就炒，就连焯水后的芹菜、菠菜没用凉水过透，也会发黄发锈，豆腐不先用水焯一下，菜里的豆腐容易散乱，甚至形成混沌的一团糟。

大锅菜中途不能加水。大锅菜里的原料多，有的原料需要中火或小火长时间加热，容易出现菜还没熟汤汁已干的问题，因此，制作大锅菜

要一次性加足水，一般来说，烧菜的加水量，以将原料全部淹没在水里为好，如果菜已成熟，菜汤过多，可采用大火收汁的办法，减少汤汁，必须加水时，也只能加开水，，这是没有办法的办法。

大锅菜也讲究味，通常，人们对大锅菜的味道没有过高要求，只要咸淡适中，能下饭就行，但是，厨师制作大锅菜则应在“烹调五味香”上下功夫，一位鲁菜大厨说：“大锅菜也能做出小锅菜的味道，”他讲了3个菜例：炒三丁，借鉴“酱爆”的特点，用大料、面酱、葱姜末炝锅，改甜口为咸口，肉丁、土豆丁、青椒丁，红、黄、绿相间，酱香浓郁，味道可口，鸡蛋炒菜花，采用“油爆”技法，黄白爽目，清淡可口，肝尖炒白菜，取滑好的猪肝和不带稍叶的白菜片，采用“爆三样”的“爆”法，实现“粗菜细做”。

大锅红烧菜上色的技巧，大锅一次烧出一大盆红烧菜，如果单靠在锅里先炸干血水，再下锅上色，会延长烹饪时间，还会出现问题，上色效果不好，甚至汤中有色而菜无色。解决的办法是，先将原料拌入酱油，下到五至六成热的油锅里稍炸一下捞出，利用这种“走红”的技巧，不仅鸡、鸭、猪肉、猪蹄等色泽红润，凸显红烧菜的特色，还能借助油温对原料进行初步熟处理，从而缩短后续的烹饪时间。

大锅炒整筐菜的小窍门，韭菜、菠菜、白菜等蔬菜，放到一口大锅里，一次炒出来，要想成熟一致，脆嫩又不失水，关键是掌握好三个窍门，大火、热锅、热油，大火将锅底烧得满膛是火，锅热炽人时，倒入油，油温升至六、七成热时，倒入蔬菜，快速翻炒，这样的“大火”，能使“热锅”成为快速传热体，在短时间内将菜炒熟，又能给菜肴增加香味。

制作大锅菜，还有两点值得注意，一是不宜3种颜色以上的原料放在一起烹制，那样容易给人一种搅合在一起的杂合菜的感觉，二是大锅菜里的菜量不宜过多，特别是白菜、菠菜、圆白菜等水分大的蔬菜，容易出汤，生熟不均，使色、香、味、形和营养都受影响。一般情况下，一大锅菜，分十份为好，也便于计算成本。

大锅炖茄子的简单做法

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分。吃茄子最好不要去皮。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

5.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

6.下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许水烧开炖煮，煮1-2分钟，把茄子煮软。

7.淋入做好的调味汁，大火炖至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

大锅炖茄子视频播放

用料

茄子 1个（大）

排骨 300克

蒜 6瓣

蚝油 1勺

生抽 2勺

盐 1小勺

老抽 半勺

料酒 2勺

老干妈 1勺

胡椒粉 少许

白糖 少许

清水 200ml

水淀粉 100ml

小葱 3根

步骤 1

把茄子洗净切块，用清水泡10分钟后捞起沥干水分。

步骤 2

把排骨洗净，放入1勺料酒，姜片，炒水两分钟。

步骤 3

把焯好水的排骨捞起来洗净，放入高压锅内，放一小勺盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、姜丝，盖上锅盖焖熟。

步骤 4

选择排骨的模式。

步骤 5

香喷喷的排骨焖好啦！

步骤 6

把茄子放入油锅里油炸。

步骤 7

中火炸制表面有些微黄，大约两分钟捞起。

步骤 8

另起锅，油锅爆香蒜米。

步骤 9

把咱好的茄子放进去翻炒。

步骤 10

放入一勺老干妈。

步骤 11

翻炒均匀。

步骤 12

把焖好的排骨倒进去焖两分钟。

步骤 13

加水淀粉收汁。

步骤 14

起锅！撒上小葱。

大锅炖茄子视频教程

步骤 1

五花肉切小条，用料酒，蚝油，鸡汁，生抽，啤酒腌制放一边。【想要更嫩滑，可用少许水化开一勺淀粉加入】。

步骤 2

茄子去皮，刮下来的茄子皮放一边。（美味又营养，不可扔。）茄子切成长方条，手指粗细。

步骤 3

蒜瓣拍平，去皮，切成蒜末，加点盐抓一抓放一边。（盐的摩擦可以让蒜更有香味）【这些蒜一部分起锅加入，一部分出锅前加入】

步骤 4

在锅中加入少许花生油，放入蒜末炒香。闻到蒜香后，中火加入茄子皮和五花肉翻炒。肉变色即刻出锅，放一边。

步骤 5

在锅中加入少许蒜末，然后倒入茄子段。中小火炒蔫儿。（特别不吃油的可以提前把茄子蒸蔫儿，这样茄子更加不吸油）然后小火放入五花肉，翻炒至茄子和肉八分熟。（可以略微加点油）

步骤 6

之后倒入滚烫的开水，至马上没过菜肉，加蚝油，盖上盖子，闷炖。

步骤 7

炖到收汁差不多了，加盐，加蒜末，翻炒出锅即可。

大锅茄子的做法大全家常

1.彩椒、茄子切条，葱蒜切末。

2.倒入食用油、葱末、蒜末，大火爆香。

3.倒入茄子，大火翻炒2分钟。

4.加生抽、盐、糖，翻炒均匀，倒入彩椒。

5.翻炒出锅，装盘即可。

大锅熬茄子怎么做好吃

步骤/方式1

茄子洗净后切成滚刀块备用。

步骤/方式2

五花肉洗净后切成半厘米厚的片。

步骤/方式3

接下来我们来炒五花肉，锅还没有烧热的时候，不用放任何油，就直接将五花肉倒入锅中炒。

加入生抽、老抽、八角、桂皮，再加小半碗水，将肉焖一分钟。

步骤/方式4

五花肉上色均匀即可。

放入茄子、盐翻炒，盖上锅盖焖四五分钟即可。

步骤/方式5

出锅：，超级下饭

大锅炖茄子视频大全

第1步、茄子切块，青椒，西红柿切块。

第2步、锅放油烧五成热，放入茄子用油炸熟。

第3步、青椒也过油炸一下，捞出备用。

第4步、炒锅留底油，放蒜末，番茄酱，生抽，料酒，盐翻炒。

第5步、放入茄子青椒。

第6步、加适量水。

第7步、炖煮1分钟。

第8步、再次放蒜末，香油，勾入水淀粉搅拌均匀即可