红烧鱼炖油豆腐的做法大全家常(红烧鱼炖油豆腐的做法大全家常视频)
红烧鱼炖油豆腐的做法大全家常视频
1、葱:这个食材一般是在中国菜里使用的,且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中:
①高汤,例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤,上面一般撒上一些葱花,首先它的颜色是鲜绿色,给人以清净幽香的感觉,这样的汤喝起来口感更好(主要是有心理作用,绿色的食品总是最健康的嘛。)
②爆炒类的菜,如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等,主要因素也是颜色搭配。
葱可以用大蒜、蒜苗等食材代替,但口感就没有葱好了。
2、洋葱:这个食材是从国外引进的,生吃时有一股刺鼻的味道,煮熟后口感也是比较好的,味较重。常见于以下几种菜中:
①铁板菜/煲仔饭:如铁板牛仔骨,这些食谱一般在一些大餐厅里都有,放上洋葱是为了加重菜的味道,提高其口感
②干锅:如干锅手撕包菜,这样的食谱在港澳地区较为常见。
③西餐:如牛排等。这些菜里除了放洋葱一般还放胡萝卜、青椒等食材。这些食材都是营养价值比较高的食材。
④有些爆炒类的菜也可以放洋葱,如洋葱炒鸡蛋等。
3、青椒/红辣椒:这个食材不论是中餐和西餐,用途都非常广泛,可以吃,也可以只当做调味的佐料。常见于以下几种菜中:
①爆炒类的菜:有很多很多,如青椒肉丝、青椒土豆丝、青椒茄丝等。几乎任何一个炒菜都可以配上青椒/红辣椒。
②烧菜:如土豆烧牛肉、红烧带鱼、红烧排骨。配上青椒既为了加重其口味,又为了显色。
③水煮菜:如水煮鱼、水煮牛肉等。
④火锅的底料。
⑤青椒也可以单独炒。
4、鸡蛋:这也是一个用途非常广的食材。它可以用于以下用途:
①汤:在汤中打入鸡蛋,很快就能变成鸡蛋花,味道会更加鲜美。
②爆炒类的菜:它和青椒一样,几乎任何一个炒菜都能打入鸡蛋。炒菜的时候,先放入少许油,将鸡蛋打入并翻转,30 秒钟钟后就形成了鸡蛋花,再把它盛到一个碗中备用,在炒菜时再把鸡蛋花放入一起炒就可以了。
③蒸鸡蛋:只需要把几个鸡蛋一起打入碗中并搅碎,再将碗放入盛满水的锅内蒸,到最后你就能吃到一大碗蒸鸡蛋了。
④荷包蛋:常见于早餐,最基本的做法和蒸鸡蛋类似,只是在打鸡蛋的时候不要把蛋黄搅碎,你到最后得到的就是荷包蛋了。
5、西红柿:它的营养价值比较高,但是口味较淡,常跟口味较浓的食材搭配,如西红柿炒鸡蛋、罗宋汤(西红柿 + 牛肉)等。
6、土豆:土豆是一个富含能量较高的食材,用途也特别广泛。常见于以下菜谱中:
①西餐:西餐中土豆就是主食了,可以干吃(即土豆泥),也可以跟其他的菜配着吃(在牛排里就放土豆)。
②中餐:中餐里土豆既可以跟炒菜配,也可以跟烧菜配。但是要注意的是炒菜时土豆一般切成丝状(如青椒土豆丝、地三鲜),这样易熟,其他的食材不容易糊;而在烧菜时,土豆要切成块状(如土豆烧牛肉),这样更进味,也不怕糊。
7、茄子:茄子是一个吸油的食材,能量较低,常跟炒菜配(如青椒茄丝),也可以直接红烧。用途不是特别广。
8、豆角:豆角不是太吸油,也比较难进味,通常和味道比较浓的菜一起搭配(如四季豆炒肉丝),也可以直接干煸。用途较少。
9、大白菜(卷心菜):大白菜是最容易种植的一种蔬菜,所以它的用途也特别广。一般用于以下菜谱中:
①烧菜:大白菜一般不跟别的食材一起烧,尤其不跟荤菜在一起烧,即使有也是少量的肉丝。常见的菜谱有:大白菜烧粉丝、醋溜白菜等。
②火锅/干锅:不管是辣味的还是清汤味的火锅,都少不了大白菜。
③水煮:水煮鱼、水煮肉片中也都会放入大白菜来缓和过度的辣味。
10、胡萝卜:胡萝卜生吃和烧熟了吃完全就是两个味道,所以它既可以做蔬菜,也可以做水果。做水果的时候,可以直接吃,也可以用它来配沙拉。在做蔬菜时,由于它难熟,所以只用于在烧菜中配菜。常见的土豆炖牛肉等烧菜都少不了胡萝卜。胡萝卜也可以用土豆、洋葱等代替,他们这几个食材的用处都较为相似。
11、猪肉:猪肉是用途最广的一个食材。但是,在不同的菜中,猪肉的用法也不太一样哦。
①炒菜中:猪肉一般选取里脊肉部分,然后切成丝状。可以和较多的蔬菜搭配
②烧菜中:烧菜一般将猪肉切成块状,且同时保留瘦肉和肥肉。尽量不要和蔬菜搭配,青椒/辣椒除外。
12、鱼:因为鱼的个头较大,所以在烧有关鱼的菜时,一般鱼都是主料,不象猪肉,在炒菜时是辅料,在烧菜时是主料。
①红烧:在红烧鱼中,一般还要添加葱、姜、料酒、辣椒等配料以去除鱼的腥味。要用大火焖一段时间,中途不要忘记把鱼翻一下。
②清蒸:需添加葱、姜两种配料,用小火慢慢熬。同样你也可以用清蒸鱼来炖汤喝(比如鱼头豆腐汤),很有营养哦。
③水煮:水煮鱼,和火锅极为类似,同样需放入葱、姜、辣椒等配料。
13、排骨:排骨上的肉较多,不适合用于炒菜,一般适合于红烧以及熬汤。
①红烧:红烧排骨一定要放入较多的酱油、醋、盐、味精等调料。当然,你也添加葱、姜、糖等调料使其味道更加鲜美。
②米粉:米粉排骨一般是先腌制好后再放入电饭锅内和米饭一起煮熟。当然也可以在锅上红烧,快烧熟时撒上米粉调料包即可。
③高汤:排骨汤是很有营养的一种高汤,一般和蘑菇、白萝卜、西红柿、金针菇中的一种或几种一起熬汤,熬制时间较长,一般需用高压锅小火连续煮 1 至 2 个小时。汤上可以撒上少许的葱花。
14、虾:大虾一般使用油焖的方法制作。油焖大虾通常配上葱花、蒜,同时要放入较多的酱油染色。而小虾米可以制作成虾糊,或者虾米羹汤。
15、牛肉:牛肉因其具有嚼劲,所以只能用做烧菜,而且烧制时间较长。一般牛肉要配有洋葱、辣椒、胡萝卜等去其腥味。
16、鸡肉/鸭肉:用途不是特别广,红烧时尽量保留大块的肉,而小炒时请切成丁状。不论是烧菜还是炒菜,都需要配入青椒/辣椒。最经典的一道菜就是宫保鸡丁。
鱼块烧油豆腐的家常做法
所需食材】
鱼籽鱼泡 两斤、红尖椒 三个、青蒜叶 三根、姜 、大蒜 四瓣、豆腐 八块、料酒 、生抽 、蚝油 、高汤精 、豆豉酱 、盐 、白糖 、花椒
【烹饪步骤】
第一步:把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
第二步:把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
第三步:起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
第四步:煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点。
第五步:把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉,味道非常复合湖南人口味,其实无所谓,老干妈也挺好。
第六步:烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
第七步:加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
第八步:熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
第九步:再煮五分钟即可出锅
油豆腐炖鱼块
不能,炖鱼不放白糖
食材明细
大鱼头、豆腐泡、生姜、姜丝、葱、生抽、高汤。
1、豆腐泡约100克。
2、大鱼头半个,斩小段,洗干净备用。
3、豆腐泡备用。
4、切姜丝,葱切段.
5、开火,烧开油后放豆腐煎.
6、豆腐两边煎至金黄,上碟备用.
7、锅里留些油,放入姜片,爆香后放入鱼头煎.
8、把鱼头的两边都煎至金黄.
9、放入豆腐和配料,大火焖6-7分钟就可以上碟了。
红烧鱼焖油豆腐怎么做好吃
【红烧肉】
红烧肉是祭祖必备的菜肴,吃红烧肉,寓意日子过得红红火火,是财富的象征。红烧肉也是农村人,用于招待远道而来的宾客的最好礼仪,以前的农村,平时无缘无故不会做红烧肉,只有有客人到了,或者祭祖了才会做一锅红烧肉,表示对祖先和客人的尊敬。
蛋饺
蛋饺颜色金黄,形似元宝,每一次祭祖,家家户户都会做蛋饺,象征着财源广进,而且蛋饺这道菜中,即富含肉蛋等优质蛋白,又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素,味道也非常好,把鸡蛋摊薄放上肉馅,对折好,加水煮开就可以了,操作也很简单。张爱玲在《半生缘》里写:“饺子、蛋饺都是元宝。”用来祭祖,再合适不过了。
油豆腐
油豆腐作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可嵌入肉馅焖煮,是荤宴素席兼用的佳品。我们的油豆腐一般都是嵌入肉馅的,这样的油豆腐形似口袋,口袋里有肉,寓意钱财来得快,袋与代谐音,老辈人说,吃了油豆腐,一代更比一代好。
【红烧鸡块】
在中国的传统文化中,龙和凤都是神话里的动物,而凤的形象来源于鸡。《太平御览》中写道:“黄帝之时,以凤为鸡。”传说鸡为日中乌,鸡鸣日出,带来光明,寓意能够驱逐妖魔鬼怪。所以,祭祖时一定要做一盘红烧鸡,寓意无病无灾,身体健康。
红烧鲫鱼
无论是祭祖还是过年,鱼是不能少的,鱼与余谐音,有年年有余的寓意,因此,每到特殊时节,人们都会做上一盘鱼,用鱼形来寓意“年年有余”、“吉庆有余”等,而且吃鱼时也有习俗,不能一次性吃完,要余一点明天吃,这叫有吃有余。
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红烧鱼炖油豆腐的做法大全家常视频教程
用料
黄花鱼 葱 姜 蒜 料酒 酱油盐 糖 醋 鸡精
家常红烧黄花鱼的做法步骤
步骤 1
把洗净的黄花鱼用葱姜蒜腌制,拿出一小部分塞到洗净的鱼腹中(葱姜蒜都要有哦),倒入酱油(没酱油的用生抽)、盐、料酒开始腌制十五分钟翻一面再腌十五分钟就可以做了!(当然腌的久一点是为了更好的入味儿)
步骤 2
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把鱼腹中的葱姜蒜拿出来下锅剪(记得锅热了再倒油,可以稍微多一点点,注意油会往外溅,鱼下锅后可以将锅盖住,不断晃动锅身,这样不会粘锅)如果没有把握的朋友可以在鱼下锅前再在鱼身撒上一层薄薄的盐,据说防粘锅!
步骤 3
鱼一面煎差不多了拿锅铲翻个面,一定记得刚下锅时千万不能用锅铲或筷子不停翻鱼,这样鱼会破皮儿甚至翻碎!煎好的鱼放一边备用!
步骤 4
把刚才用来腌制鱼用的葱姜蒜连同汤汁全倒入煎鱼用的油中爆香
步骤 5
葱姜蒜爆香后,加入清水,没过鱼就可以了,小火炖起来,自己根据口味可以再加点盐、酱油、醋、砂糖和鸡精,这样调出来口味很鲜,想吃味道浓郁一点的就小火多炖一会儿,然后觉得差不多了大火收汁就可以啦,十分简单!
步骤 6
鱼做好了盛盘就可以啦,喜欢的朋友还可以撒点香菜碎或者葱花在上面点缀一下!
红烧鱼炖油豆腐的做法大全家常视频窍门
是在家里做羹饭,俗称“清明羹饭”,祭祀祖先,保佑平安。
那时候,每户人家做羹饭的供品有:黄豆芽炒油豆腐、菜蕻羹、红烧鱼、红烧肉、鹅肉等。另外,在供品中一盘青团是必不可少的,因为它是清明的象征。鲩鱼、鲤鱼以及其它鱼都行。
油豆腐烧鱼块的做法
食材:罗非鱼1条,3斤多重,油豆腐300克,姜1块,小葱100克,料酒20克,糖2克,生抽15克,盐5克,花生油10克。
制作方法
(1)小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。罗非鱼拾掇干净切片,厚度约2个手指。
(2)烧锅放入姜片擦锅,倒入花生油,放入鱼块,放入一半料酒,煎1分钟。
(3)时间到后翻面,放入料酒,同样煎1分钟左右。红烧鱼不用煎太长时间,稍微有点焦黄就可以翻面,全部煎好后盛出。
(4)锅里加入200毫升清水,加入生抽,糖,盐,放入油豆腐,再把鱼块排在油豆腐上面,放入葱段,烧3分钟。
(5)时间到后,把鱼肉和油豆腐滑入盘子里,撒入葱花。
鱼块烧油豆腐
原料食材:鲈鱼一条,豆腐一块,葱,姜,花椒适量,
烹饪方法
1.鱼洗干净后,在鱼身放些盐,切几片姜片放在鱼里和盘子下边,先腌一会
2.豆腐切快,下锅前在盐水中泡十五分钟左右
3.切葱姜蒜和花椒,小葱葱头部分切成条状,姜切成姜丝,花椒切丁。
5.开火,冷锅热一会后,往锅里倒油,同时放两片姜片和一丁点盐
6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分,待油热后放入锅中,开始煎鱼,最开始放入锅中不要急着翻开,可以稍微转动锅,让油浸遍鱼身,煎五分钟左右,下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来,煎另一边。同样的方法,煎好两面鱼身后先拿出锅,锅里留底油。
7.泡好的豆腐块放入锅中,先煎一会,两边都煎出黄色时候拿出来。
8.将锅用水涮洗后,放少量油,将切好的大葱,姜丝,蒜米,花椒一块放入锅中,稍微翻炒下,倒入两小勺生抽,炒出香味后加入两碗热水,半碗红烧汁。
9.将鱼、豆腐一块放入锅中,中火焖,先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后,不断地往上边的鱼身上浇汤汁,汤汁快收好的时候放入小葱的葱头,等汤汁收好后撒小葱和香菜,关火装盘。
油豆腐红烧鱼块
用料 鲢鱼鱼尾(胖头鱼不用鱼头) 1块盐 一勺(看鱼大小适量调整)美味鲜 2勺绍兴酒 3勺油 适量生姜 4片大蒜 两瓣青椒 4根青蒜苗 2根红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净,去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3热锅凉油,油热后转小火下姜,蒜,蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4下腌好的鱼肉翻炒,锅铲要轻,避免鱼块碎了,待鱼块发白,加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5加入水没过鱼块,水烧开加入切好的豆腐和青椒,烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6出锅前适当加适量盐调味,并加入青蒜苗,即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7小贴士一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥,二是煮的时间长一点可以更好的入味
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