鲫鱼泡菜豆腐汤的做法大全家常做法视频(鲫鱼泡菜的腌制方法和配料)
鲫鱼泡菜的腌制方法和配料
材料
草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。
10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。
13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
15、大火烧开以后打去浮沫。
16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒
泡菜鲫鱼汤的做法
酸菜鲫鱼汤可以放豆皮,如果喜欢吃放什么食材都可以,可以按照个人的口味。还可以放些粉丝,土豆块。但是有的人就是酸菜鲫鱼汤,什么也不放,所谓众口难调,各地方的习惯口味都不同,有人喜欢酸菜鱼里放辣椒,还有放豆腐的,口味不同,各取所爱。
四川泡菜鲫鱼做法
食材明细:黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
四川鲫鱼泡菜
主料
去头鱼一条750克,酸菜350克
辅料
葱姜蒜适量,干辣椒2个,泡椒5个左右,泡椒水一勺
配料
盐适量,料酒少许,水淀粉适量,蛋清一个鸡蛋的,生抽一勺,鸡精少许,胡椒粉少许,花椒适量,麻椒粉少许
做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。
3.把鱼两面的肉片下来。
4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6.然后把鱼骨也剁成段。
7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。
10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13.然后放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。
16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
鲫鱼泡椒的做法大全
【备好食材】:新鲜鲫鱼,泡椒,大葱,大蒜,生姜。
【食材用料】:盐,米酒,酱油,陈醋,水淀粉,辣椒油,水或者高汤,食用油。
【制作方法】:
1,新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏,用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜,清洗干净沥干水分,在鱼身两侧轻轻划一下,划破鱼皮即可,滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。
2,大葱洗净切葱花和葱丝,大蒜剥皮切末,生姜洗净削皮切成末备用,泡椒如果是整个的话剁成碎末,不喜欢太辣可以少放。
3,锅中倒入4大勺食用油,油量没过鲫鱼大半,中小火加热,油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起,沥净油分,先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面,等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。
4,锅里留2勺底油,大火烧热后放入葱花,蒜末,生姜末 炒出香味,再加入泡椒炒出红油,加入半碗清水大火烧开,家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。
5,汤汁烧开后加入1勺酱油,1勺料酒,2勺米酒和半勺盐给汤汁调味,放入葱花,搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡,汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。
6,把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里,放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。
鲫鱼泡菜的腌制方法和配料窍门
主料:鲫鱼1条
辅料:小葱适量
配料:姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量
八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
做法:
1. 鲫鱼清洗干净,去除腹内筋膜,斜45度切刀。
2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。
3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油,一调羹醋,两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。
4. 热锅冷油,入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。
5. 将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入姜蒜片,干辣椒丝,花椒和八角炒出香味。
6. 倒入酱汁烧开后,再用适量冷水和淀粉调匀,倒入锅中烧开。
7. 锅的底部铺上小葱,上面铺上煎好的鲫鱼,鲫鱼身上再铺一层小葱。
8. 盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
9. 将鱼和小葱装盘,锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,浇到鱼身上即可。
家常泡菜鲫鱼的做法
家常酸菜鲫鱼汤的做法步骤:
1.鲜活鲫鱼请卖鱼的先杀好,我买的这条比较大,如果是小的可以买两条,五花肉可以用几块猪龙骨代替。
2.鱼用流动的水清洗干净,鱼肚子里的黑膜要用手搓掉,五花肉切厚片,姜切厚片,酸菜撕片(不要切)后一片一片认真清洗干净,防止有沙子。
3.取一深的砂锅,底层先码上所有的酸菜,再把五花肉和姜片放入。
4.一次性加够清水。开大火先煮开,在转中小火继续煮十多分钟,时间不必太在意。
5.取一干净的中或大号纱布煲汤隔渣袋,清洗干净。
6.将鲫鱼放入其中,主要防止鱼刺散在汤中,容易噎到,也能保持鱼的完整性。
7.将包好的鱼放入砂锅,大火先煮开,在转小火继续熬煮上半个小时。快好时先试味,因为酸菜本身带有咸味,所有要根据实际情况决定要不要下盐。
8.煮好后将装鱼的纱布袋提出来,将鱼用盘子另外装好。这样一菜两吃。
鲫鱼泡菜的腌制方法和配料视频
主料鲫鱼2条
辅料:泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量
黄瓜少许
配料:生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒
做法:鲫鱼处理干净,用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种,味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油,放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油,油可以稍微多一点点,下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟,再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽(看个人口味而定,我是比较喜欢淋点生抽的味道)。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面,蒜香味和清香味扑鼻而来。
这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了
鲫鱼泡怎么做好吃
所需食材
鲫鱼500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、盐10克、酱油50克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)5克、菜籽油80克、大蒜(白皮)15克。
制作方法
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。
2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。
3.炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。
鲫鱼泡菜汤的做法大全
步骤1
将买来的袋装泡椒(泡二金条辣椒)取出,放入大盆内,倒入凉水(使用冰水效果最佳)没过泡椒,浸泡2-3小时。捞出泡椒,用电风扇快速吹干其表面的水分。这里需要特别注意一点,那就是泡椒表皮的水分要快速吹干,如果慢慢晾干,泡椒就很容易脱色。
步骤2
取鲜活鲫鱼5千克宰杀制净,放入大盆内,倒入葱姜水250克和盐1500克腌制4小时,取出鲫鱼控干水分。
步骤3
将腌渍好的鲫鱼码入干净的大坛子内,撒入葱段1千克,干辣椒、姜块各500克,蒜子、干花椒各250克和香料(草果、小茴香各100克,八角、阳春砂仁各200克,香叶、桂皮、丁香各50克),淋入白酒2500克,再将步骤一处理好的泡椒25千克铺入坛子内,最后倒入提前熬好的盐水(纯净水15千克、盐2500克、冰糖500克提前加热)和晾干的香椿芽的树皮200克,密封坛口,盖上盖子,灌满坛沿水后将坛子放在阴凉通风处,密封存放15天以上即可使用。
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