家常风味茄子的做法(风味茄子怎么做酥脆视频)

风味茄子怎么做酥脆视频

食材：紫茄子

辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜

调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖

【风味紫茄子】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。

准备几根香菜，切成小段。

3.下面把茄子炸一下

锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。

油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。

炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。

炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成

风味茄子怎么做酥脆视频大全

准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。

取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。

大葱白一段，切成葱花放入盆中。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。

青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。

把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。

这样可以使茄子更容易裹上淀粉。

再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。

然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。

香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。

把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。

炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。

等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。

再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。

加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。

倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。

风味茄子的做法 甜脆硬

风味茄子的做法

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。

第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。

风味茄子如何做的酥脆

回答如下：茄鲞是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，它的做法如下：

材料：

1. 茄子2个

2. 鱼香肉丝适量

3. 鲞鱼干适量

4. 青红椒适量

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、香油适量

做法：

1. 把茄子切成长条状，腌制一会儿，然后油炸至金黄色，放在盘子里备用。

2. 将鱼香肉丝、鲞鱼干、青红椒切好备用。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鱼香肉丝煸炒至变色，加入青红椒继续炒。

4. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖、醋调味，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水烧开，加入鲞鱼干煮至熟透，勾芡。

6. 把炒好的鱼香肉丝鲞鱼干浇在茄子上即可。

温馨提示：

1. 茄子要先腌制，这样能去除茄子的苦味，也能让茄子更加入味。

2. 炸茄子的时候要炸至金黄色，这样会更加香脆。

3. 炒鲞鱼干的时候要注意火候，鲞鱼干容易糊。

4. 勾芡的时候要适量加水，不要太浓稠，否则容易糊底。

5. 最后将炒好的鲞鱼干浇在茄子上时，要让鲞鱼干充分浸泡在汤汁里，这样会更加美味。

风味茄子怎么做酥脆视频教学

没有淀粉也可以用木薯粉代替的的，木薯粉和生粉颜色不一样，用途也有很大的不同，木薯粉在遇热以后会变成透明状，有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，而淀粉在生活中多会被人们当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把淀粉包裹在食材外层上。

风味茄子怎么做酥脆视频 百度网盘

用料 茄子 一个 葱花 少许 蒜片 少许 干辣椒 少许 花椒 少许 盐 少许 玉米淀粉 少许 油 少许 酱油 适量 白糖 适量 风味茄子条的做法

1、茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许；

2、放少许盐抓一下；

3、辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；

4、炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油；

5、再放入一勺白糖；

6、小火慢慢熬起沫；

7、放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。

风味茄子怎么做酥脆视频教程

用料：茄子、蒜、香菜、淀粉、花椒、干辣椒、葱段、陈醋、白砂糖、生抽、盐。

家常风味茄子的做法步骤如下：

1、首先将蒜切末，香菜切段，茄子切块，如图所示。

2、接着倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀，如图所示。

3、然后锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄，如图所示。

4、再次往锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香，如图所示。

5、接着加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀，如图所示。

6、最后加入茄子，香菜，翻炒均匀，如图所示。

7、将炒好的家常茄子出锅装盘即可。

风味茄子做法外酥里嫩

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。

步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。

步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。

步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。

步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。

步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。

步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。

酥脆茄子的做法大全

1 炸茄子丸子可以做到又酥又脆。2 这是因为茄子丸子的炸制需要掌握适当的时间和温度，让外层炸得酥脆，内部又能保持柔软。同时，使用适量的面粉和淀粉混合搅拌，可以增加炸后的酥脆口感。3 此外，还可以在面糊中加入一些泡打粉或苏打粉，让茄子丸子更容易膨胀，表面更加酥脆。当然，选择好的油也是非常重要的，最好选择耐高温的油进行炸制。总之，掌握好适当的时间和温度，使用适量的面粉和淀粉混合搅拌，加入泡打粉或苏打粉，选择好的油，就可以炸出又酥又脆的茄子丸子了。

风味茄子怎么做酥脆视频窍门

做风味茄子提前放一点白醋口感比较好，把干淀粉多次，反复的拍入泡好的茄子中，是制作风味茄子的关键的技术要领，这样可以充分保证它的口感的酥脆的特点，另外，料汁必须提前调好，同时讲究快火猛炒，快炒收汁，不要久炒，这样做出来的风味茄子好吃

油炸茄子怎样做皮才酥脆

炸酥脆茄子的材料需要茄子1个，鸡蛋1个，淀粉、面粉1:1混合适量，盐少许，其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制。

炸茄子的步骤

1、将茄子不削皮，去掉茄蒂，将茄子竖切成两个长条切开，放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。

2、将茄子泡好好捞起来，沥干水分后再切成适宜的小长条，不要切的太粗太长的茄条了。再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。

3、碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液，锅中倒入适量的油，开小火加热。将茄条裹上一层鸡蛋液，再放入干面粉中裹一层，直接下油锅油炸。

4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，两面完全金黄就可以捞出来了，最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出，这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化，变得不脆了。