酱鸡心的做法大全家常做法大全(酱鸡心咋做)
酱鸡心咋做
酱鸡杂的做法:
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。
酱鸡心怎么做
食材:鸡心,郫县豆瓣酱,青椒,红椒,生姜,大蒜,料酒,花椒,孜然,食用油。
做法:
1、把鸡心清洗干净,锅里加注入半锅的水,倒入鸡心,放两片生姜,一勺料酒,少量的花椒一起煮开之后,再煮两到三分钟的样子,煮出浮末。捞出之后过凉水清洗干净,沥干水分。
2、 把鸡心切成薄片,一个鸡心切三片的样子,炒着吃的,要切薄一点,太厚了影响口感。
3、把锅烧热,先不要放油,直接倒入鸡心,一勺料酒一起翻炒,直至鸡心开始回缩,体积变小,表面略黄。
4、然后倒入鸡用油,加生姜,大蒜一起翻炒至鸡心两面焦黄,加入一大勺的孜然翻炒出香味。
5、然后倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒约半分钟的样子, 直至闻到香味。不用再额外放盐,有郫县豆瓣酱就够味了。
6、最后撒入一把青椒,红椒翻炒均匀就可以出锅了。又香又辣的郫县豆瓣酱炒鸡心就做好了,男人的下酒菜,越嚼越香,每次做这道菜,老公准要多喝两瓶。
酱鸡胗鸡心最简单的做法
用料
鸡肠 适量
鸡胗 适量
鸡心 适量
毛豆米 适量
青红椒 适量
葱姜 适量
蒜蓉酱 适量
泡椒 适量个
做法步骤
步骤 1
鸡杂买回来切好备用,蒜蓉酱和泡椒
步骤 2
鸡杂开水焯水一下去掉怪味
步骤 3
泡椒,蒜,姜爆香
步骤 4
下毛豆和鸡杂一起翻炒断生
步骤 5
蒜蓉酱,生抽,白糖,味精,都适量,需要一定的经验,倒入料酒和一些开水盖盖子闷一会
步骤 6
开盖后放入青红椒,开始收汁
酱鸡心的做法视频
方法一
原料:
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法:
1、用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物;
2、将鸡肝捞出,再冲两遍,然后放入砂锅中,加1小勺醋中火烧开转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时;
3、加大蒜瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
方法二
原料:
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法:
1、鸡肝择洗干净,去除筋膜等,用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水,倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝,放入砂锅,加足够的清水。
5、放入所用的调料,大火煮开后改小火。
6、小火煮30分钟后,倒入老抽,用小火煮1小时。
7、根据口感加入适量精盐,再煮10分钟即可关火。晾凉后,盛到干净的容器里即可。
(责编:苏雅婷 )
酱鸡心窍门
材料
鸡心,辣酱,糖,黑椒椒,芝麻,孜然
做法
1.鸡心切开,不要切断,把油心管和血都洗净,切十字花刀。
2.酱洗净的鸡心焯去血水。
3.酱焯好的鸡心用料酒,胡椒粉腌制一下入味。
4.大勺加少许底油,把辣酱下入煸香。倒入鸡心(把水济去)。大火翻炒,加少许糖,孜然炒。如果酱放得少可以少加些盐。炒熟后装盘撒上黑胡椒碎,芝麻
酱鸡胗鸡心
原料
鸡胗 (300g)
西芹 (50g)
洋葱 (50g)
香菜 (2根)
菜油 30毫升
料酒 1汤匙
白糖 1勺
白糖 1勺
老抽 2勺
生抽 1汤匙
花椒 20粒
大葱 1根
姜 1块
小米椒 2个
孜然粉 1勺
做法:
1.鸡胗清洗干净,切成薄片。
2.锅中倒入凉水和料酒,放入鸡胗大火煮开。
3.煮开后再煮1分钟,鸡胗发白即可。
4.捞出鸡胗,洗掉表面的血沫,沥掉水分。
5.准备好配菜:洋葱、西芹、香菜和小米椒。
6.准备好葱花和姜丝。
7.锅中倒入菜油,放入花椒,炒出香味。
8.放入洋葱、小米椒 、葱姜爆香。
9.倒入焯过水的鸡胗,烹入料酒大火翻炒。
10.调入盐、白糖、生抽、老抽,翻炒均匀。
11.放入西芹、香菜,大火翻炒。
12.最后,撒上孜然粉炒匀。
13.出锅装盘,味道鲜香,撒上孜然,有种烧烤的味道,非常好吃。
酱香鸡心的做法
是鸡的心,鸡肚子里面紫色的小球是鸡的心脏,鸡心也可以做烧烤来吃,也可以酱鸡心做孜然鸡心都是非常好吃的,也是一道美食
酱鸡心怎么做好吃又简单
食材清单
鸡脖 、鸡胗、 香叶 、 八角 、 麻椒 、 葱 、 姜 、 桂皮 、 干红椒 、 面酱 、 生抽 、 料酒 、 白糖 、 盐
烹饪步骤
1、鸡脖鸡胗洗净放入高压锅,再把辅料放入锅内,面酱多放些,糖和辣椒可以根据自己口味,盐先不要放,然后放水刚刚没过鸡脖鸡胗就行
2、盖盖儿开火,上气盖砝儿十分钟即可
3、气泻了,打开盖子放盐收汁儿即可(如果喜欢吃别的部位,鸡爪鸡心也是味道一级棒)
酱鸡心的做法最正宗的做法
鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克,精盐、白糖适量,黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克
制作方法
(1)鸡杂收拾干净,鸡冠、肝切片,鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块,鸡心用滚刀片成薄片,鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗,加姜、葱、盐、黄酒码味后,加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎,泡酸萝卜切片。
(2)锅内下泡椒红油烧热,投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味,掺入鲜汤,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,转入火锅盆内。
(3)锅内放入猪化油烧热,先下鸡杂爆炒散籽后,速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒(剁茸),炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。
(4)另起净锅下熟菜油,烧至六成热,速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上,加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。
特点
脆嫩鲜香,萝卜微酸爽口,辣味柔和绵长,泡椒风味突出。
说明
黔江鸡杂也可烹制成麻辣醇厚的火锅风味,须添加火锅底料和火锅红油,减用泡辣椒即可。炒鸡杂时只能炒到断生为止,如炒得过熟,入锅一煮则老绵干涩,不堪入口。
酱鸡心做法
配料:鲜鸡心200克,料酒1小勺(5ml),生抽1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml),辣椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml,1/4小勺的一半),孜然粒1小勺(5ml)烘焙:烤箱中层,上下火210℃,12分钟制作过程:
1、鲜鸡心洗净,用剪刀剪去顶部的脂肪,再用剪刀插入鸡心中心剪开。
2、处理好的鸡心,用清水浸泡40分钟-1个小时。
3、浸泡好以后,沥干水,在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉,拌匀,腌一个小时。
4、腌好的鸡心,沥干腌出的汁水,摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。
5、放入预热好上下火210℃的烤箱里,先烤10分钟左右,烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候,取出来在鸡心上撒孜然粒,重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉。
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