凉拌鸡肉做法大全家常(凉拌鸡肉怎么做法)

凉拌鸡肉怎么做法

【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

凉拌鸡肉怎么做最好吃

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

我是

@刘三姐北京川菜

凉拌鸡肉窍门

凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

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买2斤之内的仔公鸡，去头去屁股，肚子抠洗干净。均匀的抹上盐搓一搓，冲洗干净，用厨房纸擦干。再均匀的抹少许盐，塞3段大葱和3片姜到鸡肚子里，备用。 注意：也可以买两个新鲜大鸡腿代替（是整鸡腿，不是琵琶腿）。

步骤 2

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把鸡坐在刀头上，加入20克料酒，70克纯净水，盖上锅盖和量杯盖，设置18分钟/100度/反转速度小勺。 注意： ①中途取下量杯盖看一下，鸡随着刀头在转动，就ok。 ②如果用2个剔骨新鲜大鸡腿，煮的时间缩短为8-10分钟。

步骤 3

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①结束后，焖10分钟取出剁块，千万不要焖久了。 ②清空主锅，加入100克纯净水、25克大蒜、15克姜，设置10秒/速度10，用滤勺过滤出姜蒜汁，最后用勺子按压出少许姜蒜末到汁中。

步骤 4

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①将装有姜蒜汁的大碗放在锅盖上，调出秤，依次加入40克李锦记味极鲜酱油、10克蚝油、5克糖粉、10-15克香醋、10-15克花椒油、10克香油、15-20克油辣椒、10-15克白芝麻酱 ，搅拌均匀。 ②淋上50-60克红油飘在表面。

步骤 5

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把佐料淋在鸡块上，撒上2-3个小米辣碎、花生碎、白芝麻、葱花、香菜。迫不及待的拍个照片，秀一下朋友圈，就开吃吧！

凉拌鸡肉的做法

主料：鸡胸肉配料：蒜薹 黑木耳 淀粉调料：双椒油 食盐 芝麻油凉拌鸡片的做法1.鸡胸肉一块洗净备用。

2.蒜薹一份洗净。

3.黑木耳提前泡发备用。

4.鸡胸肉切成均匀的肉片。

5.打入一只蛋清。

6.放入食盐和淀粉。

7.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。

8.锅内放水烧开。

9.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中，等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。

10.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。

11.取调味盆，将食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。

凉拌鸡肉怎么做法好吃

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

每日一道家常菜，期待您的关注。

@刘三姐北京川菜

凉拌鸡肉做法视频

首先鸡洗干净冷水下锅，把姜拍一下放水里还有大葱。水开后煮五分钟关火，让鸡肉在锅里闷30小时以上。

准备好凉拌汁，等待鸡肉浸泡30分钟后拿出来放入事先准备好的有冰块的水里浸泡到鸡肉凉后，捞出切块摆盘淋

装盘即可

凉拌鸡肉怎么做才好吃

用料 ；土鸡 半只 ；红油辣椒 100g ；葱白 20g ；大蒜 4瓣 ；老姜 1块 ；花椒粉 10g ；白糖 10g ；小尖椒 3个 ；香醋 10g ；四川红油凉拌鸡的做法 ；鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块。

；姜蒜去皮剁成末；葱白尖椒切成段；自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。油和辣椒面充分混合。油可以多加一次。；鸡块加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油拌匀。腌制十分钟，最后加葱段尖椒段拌匀。装盘；享受美味吧！；口水流下来了吗？

凉拌鸡肉的做法窍门

步骤/方式1

鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块

步骤/方式2

姜蒜去皮剁成末

步骤/方式3

葱切成细

步骤/方式4

自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。油和辣椒面充分混合。油可以多加一次

步骤/方式5

鸡块加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油拌匀。腌制十分钟，最后加葱段尖椒段拌匀。装盘

凉拌鸡肉怎么做法最好吃

原料：

较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。

准备工作：

　　1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。

　　2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。

做法步骤：

　　1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。

　　2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。

　　3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。

　　4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。

凉拌鸡肉怎么做法才好吃

洗干净的鸡仔，冷水下锅，放姜片大葱段，料酒，水开撇去浮沫，放花椒，胡椒，小火慢炖至鸡肉软烂，等鸡肉晾凉后，肉用手撕成丝，辣椒面、熟芝麻，蒜末，姜末放碗里用热油榨一下，调生抽，耗油，陈醋，盐，鸡汁，辣椒油，花椒油，香油，搅拌均匀，浇在鸡肉丝上，在撒上香菜末和小葱末即可