炒脊骨的做法大全家常做法(脊肉怎么炒好吃)

脊肉怎么炒好吃

材料：

牛脊梁肉300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法：

1、将牛脊梁肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

脊肉怎么炒好吃窍门

可以做的菜有：猪肉炊饭、蒜炒猪肉、猪肉脯、泡菜煮猪肉、梅菜蒸猪肉、葱烧猪肉片、白菜炒猪肉。

原料 腌制好的猪通脊肉片400克。

调料 自制古月汁50克，蒜蓉、香菜、辣椒碎各5克，菜子油20克。

制作 1.将平底锅烧热，倒入菜子油烧至六成热时，放入腌制好的猪肉片煎至两面金黄，至九成熟时，烹入自制古月汁，大火煎20秒，盛出装盘。

自制古月汁 锅内依次倒入番茄酱300克，白糖、浓缩橙汁各150克，味达美酱油140克，苹果醋、东古一品鲜酱油20克，小火熬化搅匀，至浓稠时关火。

自制腌料 取猪通脊肉2.5千克，片成0.8厘米厚的片，敲打成0、3厘米薄片，加入盐、味精、香菜碎、玫瑰露酒各15克，老抽3克，蒜蓉30克，水100克，柠檬汁50克。

脊肉怎么读

xī lěng niú pǎi

西，普通话读音为xī，最早见于商代甲骨文时代，“西”的基本含义为方向，太阳落下的一边，与“东”相对，如西面；引申含义为事物的样式或方法属于西方的（多指欧美各国），如西学。

在现代汉语使用中，“西”的用法常作动词往西走；向西去，如西上(向西去)。

脊肉怎么炒好吃又嫩

1、观色泽，新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味，新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

3、摸黏度，新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、探弹性，新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

脊肉是什么肉

提起里脊肉，你一定不陌生吧？关于里脊肉的菜式，你也总能说出一两种吧？不过里脊肉是什么肉，相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪，为什么里脊肉那么受欢迎？为什么还有单独以它命名的菜式？它不就是猪肉吗？

其实，“里脊肉就是猪肉”是一种误解。里脊肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，是动物身上最嫩的一块肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质香嫩，吃起来口感非常好。不仅是猪有里脊肉，羊、牛等都有里脊肉，只不过通常我们做菜选用猪里脊为多。

里脊肉分为小里脊和大里脊。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜

脊肉怎么做好吃

步骤 1

买通脊肉，切成稍微厚一点的肉片。然后用刀背交叉剁，注意力道，两面都剁。有肉捶的，还可以用肉捶再砸砸。这么做是为了让肉质比较嫩，把肉里的筋结和纤维打断。

步骤 2

把打好的肉饼沾生抽腌制一下

步骤 3

再把沾了生抽的肉饼沾淀粉包裹，注意要均匀。

步骤 4

用油炸至金黄

步骤 5

因为捶打处理过的肉片都会变大，在炸过后切成适合吃的大小储存，半成品就这样成功了。

步骤 6

等想吃的时候，倒油先炒葱丝，再放入大排炒，加入少许生抽提色，加入化开糖的白水煮顿小会儿。（不要再放盐了）

步骤 7

这样就大功告成了！重点是这个肉非常鲜嫩美味哦！

脊肉的功效与作用

辣子羊里脊

主料：羊里脊150克，

辅料：青椒50克，冬笋50克，

调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

做法

1、将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁;

2、里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;

3、冬笋、青椒分别切成马牙丁;

4、葱切细丝;

5、炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透;

6、投入冬笋、青椒，倒出沥油;

7、将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火;

8、调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒;

9、加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

滑溜羊里脊：

主料：羊肉(瘦)250克

辅料：荸荠40克黄瓜10克

调料：鸡蛋30克盐10克味精5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)30克香油5克牛奶10克植物油50克各适量

滑溜羊里脊的做法：

1、将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。

2、羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3、将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4、锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5、炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

菜品特色

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

小贴士

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;

3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

营养价值

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

脊肉怎么炒好吃又简单

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

辅料: 食用油适量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许，蒜10克，青红椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。

3、锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5、接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6、最后把榨菜放入锅内。

7、调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8、大火炒匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。