红烧油炸丸子的做法大全家常做法视频(红烧炸圆子的做法)

红烧炸圆子的做法

1、肥瘦猪肉馅250克，荸荠6个，葱姜适量，小油菜4颗，料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉适量，鸡蛋1枚，绵白糖，菊花冰糖适量。

2、肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀。

3、荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中。

4、炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球)。

5、肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油。

6、取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀。

7、大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟。

8、青菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底。

9、30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面。

红烧油炸丸子的做法

1剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

6炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。 （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）

7丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

炸红烧丸子的做法视频

主料

五花肉300克、豆腐1块

配料

鸡蛋1个、生抽10毫升、料酒10毫升、盐5克、香葱5克

红烧丸子的做法

1、首先把五花肉洗净，放入搅拌机里，把五花肉打碎成肉糜。

2、五花肉搅拌成肉泥后，把豆腐放入搅拌机，将两种食材融合搅拌均匀。

3、将搅拌好的肉糜豆腐倒入碗中，加入盐5克、料酒10毫升、蛋清1个，顺着一个方向用力搅拌，捏成肉丸，放入油锅中。

4、肉丸炸至金黄色后，捞出控干油备用。

5、锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入葱花小火炒出香味，倒入炸好的丸子翻炒几下，加入开水没过丸子。

6、锅中加入生抽10毫升，大火烧开，转中火炖5分钟。

7、5分钟后，开大火收汁，汤汁收干后，就可以装盘出锅了

红烧炸圆子的做法大全

用料:

肉 500克，鸡蛋 两个，葱花 一根，淀粉 三勺

鸡精 一勺(调料小勺)适量，生抽 两勺，蚝油 两勺，老抽 半勺，盐 两勺(调料小勺)适量，料酒 两勺，姜 两片，糖 一勺，香叶 一片，大料 一个(小的)，胡椒粉，十三香 各一小勺

红烧圆子的做法步骤:

步骤 1

肉剁碎，或者直接买绞好的肉，我买的梅花肉，带一点点肥。 把肉馅放在盆中，放两勺生抽，两勺蚝油，三勺玉米淀粉，葱花，鸡精，盐，胡椒粉一小勺，十三香一小勺，两勺料酒，两个鸡蛋。搅拌均匀。 用筷子，顺着一个方向搅拌，

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

锅中放油，当把木筷子放进去，筷子头冒小泡泡就代表差不多了。

步骤 4

团成丸子。

步骤 5

于是，我摘了手套，洗了手，团的，就圆润很多。 团丸子的时候，如果肉粘在手上，在手上弄点水就好了，手湿着的时候，团的丸子很光滑很圆。

步骤 6

放在锅中，炸至表面金黄捞出。

步骤 7

一定要低温。

步骤 8

开的小火。

步骤 9

调一个酱汁，两勺生抽，半勺老抽，一勺糖，一勺料酒，少许鸡精，少许胡椒粉，搅拌均匀。 锅中放油，放葱花炒香，放开水。

步骤 10

丸子放进去煮。 我还放了一片香叶，一块儿大料，一片姜，一只小红干辣椒。 准备一碗水淀粉。 我用大火煮了四五分钟吧，然后转中火煮五分钟，汤汁变少，用水淀粉勾芡。

红烧炸肉圆子的做法

红烧五花炸肉的正宗做法如下

用料：五花肉 250g

香菇 250g

大葱 三小段儿

姜 若干片

冰糖 少许

香叶 一片

桂皮 一小段儿

八角 一粒

生抽 两勺

老抽 一勺

耗油 半勺

料酒 一勺

做法步骤

做法：1、准备食材，带皮五花切2厘米小块，香菇切块，葱切段儿，姜切片，少许冰糖和大料

2、焯肉，冷水下锅，加一点料酒，水开后肉稍微变色就可以关火，撇去浮沫捞出。

3、肉捞出后用清水再洗几次，洗去残余的浮沫，洗干净后控水备用。

4、起锅开小火，锅里加少许油放入冰糖

5、冰糖融化起泡就可以下肉了

6、肉加进去后稍微翻动一下，均匀沾上糖汁，转中火。

7、炒至肉均匀上色加葱段姜片

8、略微翻炒几下，加水，水一定要足量哦，加香叶 八角 桂皮，转大火。

9、加一勺老抽两勺生抽半勺耗油

10、加香菇，水开以后调中小火，盖上锅盖，开炖。

11、一个小时后转大火收汁，收汁的时候要不停的翻动哦，让香菇和肉均匀上色，同时避免粘锅底。

12、出锅盛盘，即可。

怎样做红烧圆子好吃

主料：猪腿肉约300克、苦瓜1根

调料：红辣椒6颗、玉米粒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、油适量、姜适量，料酒适量，盐适量，,干淀粉适量

1猪腿肉洗净,切成肉丁,再粗略斩一斩成颗粒状(不要剁太细,细切粗斩)。

2苦瓜洗净,切去两头,去内瓤冲洗干净,切成薄片,再剁碎成细颗粒状。

3姜剁成细末。

4肉馅置于容器中,放入玉米粒、鸡精、胡椒粉、油、姜末,料酒,适量盐,干淀粉,顺时针搅拌上劲,加入苦瓜搅拌均匀。

5锅中加水烧至微开,转小火,将肉馅团成肉圆依次放入,转大火烧开,撇去浮沫,转中小火,放入红辣椒,适量盐,糖,上盖烧20分钟左右,淀粉勾芡即可。

6.美味又好吃的红烧苦瓜丸子的做法完成开吃了。

红烧炸丸子

制作原料：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个

制作过程如下：

①将柿子椒洗净去蒂，切成约为1厘米的菱形块。葱、姜洗净分别切成末。接着将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动均匀后备用；

②炒锅中加入适量食用油，待油温烧至五六成热时用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内留些许底油，加入葱、姜末略煸炒，然后放入适量料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入些许白糖。大火煮至沸腾后开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘完成。

红烧炸圆子的做法窍门

用料:

肉 500克，鸡蛋 两个，葱花 一根，淀粉 三勺

鸡精 一勺(调料小勺)适量，生抽 两勺，蚝油 两勺，老抽 半勺，盐 两勺(调料小勺)适量，料酒 两勺，姜 两片，糖 一勺，香叶 一片，大料 一个(小的)，胡椒粉，十三香 各一小勺

红烧圆子的做法步骤:

步骤 1

肉剁碎，或者直接买绞好的肉，我买的梅花肉，带一点点肥。 把肉馅放在盆中，放两勺生抽，两勺蚝油，三勺玉米淀粉，葱花，鸡精，盐，胡椒粉一小勺，十三香一小勺，两勺料酒，两个鸡蛋。搅拌均匀。 用筷子，顺着一个方向搅拌，

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

锅中放油，当把木筷子放进去，筷子头冒小泡泡就代表差不多了。

步骤 4

团成丸子。

步骤 5

于是，我摘了手套，洗了手，团的，就圆润很多。 团丸子的时候，如果肉粘在手上，在手上弄点水就好了，手湿着的时候，团的丸子很光滑很圆。

步骤 6

放在锅中，炸至表面金黄捞出。

步骤 7

一定要低温。

步骤 8

开的小火。

步骤 9

调一个酱汁，两勺生抽，半勺老抽，一勺糖，一勺料酒，少许鸡精，少许胡椒粉，搅拌均匀。 锅中放油，放葱花炒香，放开水。

步骤 10

丸子放进去煮。 我还放了一片香叶，一块儿大料，一片姜，一只小红干辣椒。 准备一碗水淀粉。 我用大火煮了四五分钟吧，然后转中火煮五分钟，汤汁变少，用水淀粉勾芡。

步骤 11

盛出来。撒葱花。

炸好的圆子怎么红烧

1：准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中。

2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。

再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的黏性，搅至肉馅呈黏稠状就可以了。

3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致。

红烧炸圆子的做法视频

作为一个会做俄餐中餐的俄罗斯少女，我特别想回答一下。

我认为中餐最好的地方就是做肉先煮后炸，还有料酒的使用。这些步骤都可以让食物去除腥臭味。

比如说同样的丸子，我来解释一下俄罗斯人是怎么做的。

我会先写出来它们肉丸的成份。

猪肉馅，洋葱，鸡蛋，面包，盐，和胡椒。

首先，洋葱要切成非常细的丝，可以用刨丝器。

然后，将面包粉碎，并与肉末，鸡蛋，洋葱混合。

最后添加盐和胡椒。

就可以把肉丸子放入锅里煎了，这就是全部的步骤了。

其实，肉丸子是意大利菜，它和俄罗斯的肉饼，烹饪方式相同，只是大小不一样。

如果你有一个高超的烹饪技术，你并不会觉得肉有腥味。

但是并不是每个俄餐的厨师手艺都很好，如果你经常吃俄餐，你一定会吃到一次有腥味的肉。那么问题来了，为什么中国人烹饪肉用酒精去腥，而俄罗斯人几乎没有这个步骤呢？

我有一个大胆的假设。

我认为，中国的美食的底色，是黄豆。欧洲美食的底色，是牛奶。

我去年在北京居住的时候，经常会遇到一个难题，那就是在北京能买到的牛奶真是性价比很低的。我有每天喝咖啡的习惯，所以每天要消耗很多牛奶。我经常买的牛奶是特仑苏的箱装牛奶，然而特伦苏牛奶在我的心目中也仅仅是勉强能喝。给我的感觉我在北京买到的牛奶喝起来都像假的牛奶。不仅如此，我想做俄餐的酸奶油也很难买到。那个时候我就在想，北京的食物种类远超圣彼得堡，但是唯独乳制品质差。这是不是一种历史形成的现象呢？

然而形成强烈对比的是，中国人对于黄豆制品的产品的丰富程度让人感到惊叹。我接触过的有，豆浆（录过视频，不太喜欢喝），豆汁（太难喝了），豆腐（不爱吃），干豆腐，老抽，生抽，海鲜酱油，腐竹.......中国的豆制品可以直接对等俄罗斯的奶制品。

所以，这就像画画一样，每一幅画都有底色。中国美食的底色，是黄豆；欧洲美食的底色，是牛奶。下面我来具体说说我的观点。

首先，欧洲的食物一般都包含动物蛋白和脂肪，这有助于肉和奶制品味道的混合，这样做的话，肉的味道能感受到的就不明显了。而中国菜是基于酱油制作的，而酱油不具有动物的脂肪。于是，酱油与肉的结合只能强调这种肉的血腥味道。

在古代的俄罗斯和欧洲的烹饪肉类的方法，和中国的烹饪方法也是不同的。

事实上，在烹饪上将俄罗斯与欧洲分开讲是对的，因为烹饪肉的原理是也不同的。在俄罗斯，肉不是用来煎的，而是用来在烤箱里烤的。因为很久以来，俄罗斯人烹饪肉都不是露天烧烤的，而是放在烤炉里的。原因是，俄罗斯太冷了，没法在室外烧烤。所以，肉一般都是在自家的火炉中烧烤。

但是在欧洲，肉一般都放在明火上烤。或者煮或炒，但是里面依然是生的。在欧洲，即使温暖的气候，他们也会建立壁炉，让你可以做饭或者取暖。

也就是说，在俄罗斯的美食中，肉被完全烹饪熟，是因为它在封闭的地方进行热处理，而不是放在火上做很长一段时间。

而在欧洲，由于他们的制备方法，导致肉是半生的。顺便说一下，这还会导致欧洲人的排便问题和牙齿问题。

而且，欧洲人不善烹饪肉，受到宗教的影响也很大。

在中世纪，欧洲人是信仰基督教的，根据基督教的规定，一年的时间内约有200天禁止吃一些特定的食物。比如肉，蛋，奶制品，芝士，和白干酪。

在俄罗斯引进东正教后，也有192至216天不可以吃肉的规定。

还有一个原因就是，油的历史也影响了欧洲人的烹饪技术。

向日葵在16世纪才在欧洲出现，所以葵花籽油其实在欧洲很年轻啦。在俄罗斯，向日葵是由彼得大帝引进的。所以在此之前，就只有黄油和奶油，所以这赋予了每个菜都有奶油味。由于黄油是由牛奶奶油制成的，所以也属于禁食名单中。因此，烹炸食物也会被禁止。而俄罗斯的葵花籽油仅在1829年才开始使用。教会认为植物油是可以在禁食日吃的。因此，可以说，欧洲人和俄罗斯人根本不习惯在大火中炒肉。

值得一提的是，俄罗斯人从欧洲引进了葵花，但是却是俄罗斯人发明了葵花籽油，并把它输送回了欧洲。但是留给欧洲人练习炒菜的时间就太少了，只有200年的时间。

欧洲的饮食基于牛奶，中国的饮食基于黄豆。这可能就是一方水土养一方人吧。

本文参考文献：

《文艺复兴时期西欧文化的历史》 作者：Брагина Л.М.

《饥饿和丰裕-欧洲食物历史》 作者：Массимо Монтанари

本文为翻译，原文如下：

Как русская девушка, которая готовит русскую еду и умеет готовить китайскую, я бы очень хотела ответить на это.

Я думаю, что лучший пункт в приготовлении китайской кухни - это то, что мясо сначало надо отварить, а потом жарить, так же добавдляется кулинарное вино. Эти шаги помогают избавить еду от непрятного запаха.

Например, фрикадельки. Позвольте мне объяснить, как это делают россияне.

Я перечислю те ингридиеты, что используют для фрикаделек.

Свиной фарш, репчатый лук, 1 куриное яйцо, булка, соль и перец.

Сначала лук нарезается очень мелко или трется на теркею.

Потом булка размельчается и смешивается с фаршем, яйцом и луком.

Добавляется соль, перец.

И фрикадельки жарятся на сковороде. Все!

Вообще-то, фрикадельки это итальянское блюдо, а русское - это котлеты и готовятся они точно так же, только размер гораздо больше.

Но на самом деле если использовать хорошую технику приготовления, то вы не будете ощущать неприятный вкус мяса.

Но не каждый повар умеет искуссно готовить. Если вы чассто едите русскую еду, то у вас обязательно будет мясо с тухлым привкусом. Тогда возникает вопрос: почему китайцы добавляют алкоголь в мясо, отдельно его готовят, а у русской кухни таких шагов в приготовлении нет? У меня есть мое предложение.

Я думаю, что основой китайской кухни является соя. А у европейской - молоко.

Когда я жила в Пекине в прошлом году, я часто сталкивалась с проблемой - молоко, которое я покупаю, действительно очень дешевое. У меня есть привычка пить кофе каждый день, поэтому я потребляю много молока. Молоко, которое я покупала в Пекине называется Тренсу, но которое едва ли можно пить. Я чувствую, что то молоко в Пекине будто бы не настоящее. Мало того, когда я хотела приготовить русское блюдо, сметану было очень трудно купить. В то время я думала, что в Пекине намного больше продуктов, чем в Петербурге, но только молочные продукты низкого качества. Это исторический феномен?

Однако, на констрасте поражает богаство продуктов сделанных из сои.Я пробовала соевое молоко (я записывала видео, мне не понравилось), пробовала бобовый сок (трудно пить), тофу (не люблю), сушеный тофу, соевый соус, старый соевый соус, соус из морепродуктов...Китайские соевые продукты могут быть на равне с русскими молочными продуктами.

Таким образом, это можно представить как картину. Каждая картина имеет уникальный фон. Цвета фона китайской кухни - желтые соевые бобы, а фон европейской кухни - молоко. Позвольте мне рассказать о моей точке зрения.

Во-первых, европейская кухня вся состоит из животных белков и жиров, что способствует смешению вкусов мяса и молочных продуктов и тогда привкус мяса не ощущается. А китайская кухня основана на соевых соусах, что не имеет в себе животных жиров и белков. И это в сочетании с мясом лишь подчеркивает его неприятный тухловатый вкус.

Способы приготовления мяса в древней Руси и Европе очень отличаются от Китайских.

На самом деле было бы правильно отделить Россию от Европы, потому что причины такого приготовления мяса были разные. В России мясо не жарилось, а запекалось в печи. Потому что издавна мясо на открытом огне не готовилось, только в печи. Обуславливалось это тем, что в России холодный климат и большую часть года снег и холод. Поэтому мясо готовилось не на открытом огне, а в избе, в печи.

В Европе мясо готовилось на вертеле, над открытым огнем. Мясо либо варилось, либо зажаривалось снаружи, но внутри оставалось сырым. В Европе более теплый климат, но все равно огромные камины выстраивались так, чтобы можно было и готовить и отапливать дом.

То есть в русской кухни мясо было полностью приготовленым, так как подвергалось термической обработке в закрытом месте и не над огнем, достаточно длительное время.

А в Европе мясо было полусырое из-за такого метода приготовления. Кстати, это влияло на то, что у европейцев были проблемы с кишечником и зубами.

Более того, европейцы плохо умеют готовить мясо из-за сильного влияния религии.

Еще в средние века Европа была сильно верующей, по христианской религии в году в то время было около 200 дней поста. Нельзя было есть мясо, яйца, молочные продукты, сыр, творог.

На Руси после принятия православия тоже были посты от 192 до 216 дней в году, запрещающие есть мясо.

А другая причина в том, что история появления масла влияет на европейские кулинарные приемы.

К тому же подсолнухи появились в Европе только в 16 веке, поэтому подсолнечное масло в основном было только в юной части Европы. В Россию подсолнечник привез только Петр 1, поэтому ранее масло было только сливочное, которое предавала блюдам характерный сливочный вкус. Так как сливочное масло готовилось из сливок от молока, в пост его было нельзя употреблять, из-за этого блюда не могли жарить. А само подсолнечное масло в России начали использовать только в 1829 году. Церковь признала это масло постным.

Поэтому можно утверждать, что европейцы и русские просто не привыкли жарить мясо на большом огне.

Стоит отметить, что русские привезли подсолнухи из Европы, и сами изобрели подсолнечное масло, и потом оно попало в Европу. Но время, за которое европейцы могли практиковать кулинарию слишком мало, всего 200 лет.

Европейская пища основана на молоке, а китайская - на сои. Что где родится, то там и годится. Что где рожается, то там и пригожается.

Источники: История культуры стран Западной Европы в эпоху Возрождения, Брагина Л.М.

Голод и изобилие. История питания в Европе, Массимо Монтанари .