家常炖绿茄子的做法大全(绿茄子烧汤)

绿茄子烧汤

锅内到适量油，下葱姜，爆香后捡出来（因为我不喜欢吃葱姜，也不想吃的时候一点点挑，但是又要借它的味道，不捡也可以的哈），下茄子丝，炒软，可放一点盐，

加水，开煮，但要比最终汤量少哈

锅里的汤再次沸腾后加入打撒的鸡蛋，鸡蛋花就出来啦，蛋花定型就可以关火调味啦，加盐，鸡精，最重要的事加醋，一定不能省，放心大胆的加醋，一定要酸味够才好喝，，最后加一点香油提味，好喝的茄子汤就出锅

绿茄子汤做法

用料

青茄子一个， 面粉适量， 鸡蛋两个， 番茄两个， 荆芥适量， 葱姜适量， 盐适量， 生抽 适量，鸡精适量， 芝麻油

步骤 

1. 青茄子切条，拌面粉，放置十分钟，可以再撒点面，因为茄子里的水分会吸面

2. 葱姜切片，番茄切小块🍅

3. 热锅凉油，小火倒入茄条，一定要小火，茄条外面有面，容易焦，中间可以再放一些油，加入葱姜，茄条金黄的时候，打入两个鸡蛋，沾到茄条上

4. 鸡蛋好了一起盛出来

5. 锅不用洗，再加一点油，把番茄炒一下，半分钟就可以，然后加水，想多喝汤就稍微多加点，不能加太多，太多的话汤没那么浓

6. 开锅下茄条

7. 煮三分钟左右，放盐、少许鸡精、生抽，也可以放芝麻油，出锅放一点荆芥即可

绿茄子炖肉

主要食材

茄子(紫皮,长)200克,猪肋条肉（五花肉）300克

辅料

洋葱（红皮）25克

制作方法：

调料

大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,八角2克,盐3克,白砂糖10克,生抽15克,味精2克,料酒15克

制作方法：

1. 五花肉切块，入水煮开；

2. 五花肉，捞出控干水分；

3. 茄子切块待用；

4. 蒜、姜分别去皮洗净切碎；

5. 洋葱切丝；

6. 小辣椒切断待用；

7. 锅内入油，加入10克白糖，待糖完全融化并变色后放入五花肉，炒至变色；

8. 加入洋葱、蒜、小辣椒、花椒、大料，炒出香味；

9. 喷料酒、生抽，加入高汤，过肉为准；

10. 大火烧开，小火炖1小时；

11. 然后加入茄子，烧15～20分钟收汁，放入少许味精出锅，装盘。

绿茄子烧汤黑了能吃吗

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。

同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。

绿茄子怎么烧好吃

绿色的长茄子实际上和紫色的长茄子的吃法差不多，我家一般会做蒸茄子，炸茄盒，也会做酱汁茄子，还会做吉祥三宝，我比较喜欢吉祥三宝，吉祥三宝就是茄子，土豆，青椒，一起炒，好吃不好吃的，主要看个人的口味，现在说说，吉祥三宝的做法，把茄子土豆切滚刀块，青椒切片，先把土豆茄子下锅炸一下，再起锅加蒜片青椒一起炒加入调料就可以了

绿茄子烧肉

用料

线茄子2个

猪肉200克

生抽1勺

料酒1勺

老抽半勺

姜2片

盐5克

蒜3瓣

淀粉2勺

步骤 1

线茄子切长条，放一勺盐，腌十分钟，出水后挤出水份备用。

步骤 2

准备姜，蒜，红辣椒，青椒条。

步骤 3

肉切长条，肥一点的更香。

步骤 4

锅中放少量油，肉断生盛出来备用。

步骤 5

锅中放稍微多一些油。

步骤 6

分批放入腌好的茄子大火炒至茄子变软即可。想少油的就后续熬制的时候加少量水。

步骤 7

盛出来备用。

步骤 8

锅中放少量油，爆香郫县豆瓣酱，姜蒜辣椒。

步骤 9

放入断生后的肉，翻炒均匀。

步骤 10

加入料酒，耗油，少量生抽，翻炒均匀。

步骤 11

加少量水，大火烧开小火熬一会入味。

步骤 12

1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺醋，1勺糖，1/2勺淀粉加适量水调成料汁。盐自己根据菜量酌情添加，快熟的时候尝一下再适当添加相应佐料。

步骤 13

剩适量水的时候加入茄子。

步骤 14

加入料汁，中大火至熟。

步骤 15

最后加入青椒，剩下的蒜末。

步骤 16

关火以后加入少许鸡精即可。线茄烧肉的做法完成。

绿茄子炖土豆怎么做好吃又简单

食材清单

茄子 3个 、 土豆 5个 、 金龙鱼橄榄调和油 适量 、 葱花 适量 、 大蒜 适量 、 五香粉 适量 、 自制大酱 1汤匙 、 香菜 少许

烹饪步骤

1

土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。

2

茄子不要切，用手掰成块口感好，而且更好吃。土豆切滚刀块。

3

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。

4

好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。

5

翻炒均匀，炒出酱香味。

6

然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。出锅装盘，撒点香菜即可

绿茄子炖肉做法大全

五花肉炖茄子干的做法很简单，用茄子干来炖肉，吸收了肉的油脂，吃起来不那么油腻，肥肉炸油炖干菜特别香，学习下五花肉炖茄子干的做法吧。　　原料：猪肉、茄子干、蒜、生抽、盐　　五花肉炖茄子干的做法一：　　1、茄子干提前一小时泡发。　　2、沥干水分。　　3、猪瘦肉切块，肥肉切片，肥瘦分开。　　4、肥肉冷油下锅小火炸至出油。　　5、下蒜末生抽爆香。　　6、下茄子翻炒均匀。　　7、加水，加盐，加瘦肉块。　　8、大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁，五花肉炖茄子干即成。五花肉炖茄子干的做法二：原料：茄子干100克，带皮五花肉200克。调料：葱10克，姜5克，五香粉5克，白酒5克，白砂糖10克，酱油5克，盐3克，味达美5克，八角一颗。五花肉炖茄子干的做法步骤：　　1、茄子干洗净放入水中泡软；猪肉切块。　　2、热锅下油，放入五花肉炒至出油，再放入白砂糖炒出糖色。　　3、再放入茄子干翻炒一分钟。　　4、加入葱姜，五香粉，酱油，八角，白酒，适量的水翻炒均匀。　　5、大火烧开转小火炖45分钟，再转大火加味达美稍微收一下汁出锅，五花肉炖茄子干即可食用。

绿茄子炖土豆的家常做法窍门

将茄子冲洗干净，然后削皮，再冲洗干净。将葱剥好洗干净，将姜块也冲洗干净。

将茄子切成大约2厘米*2厘米的方块。将葱切成斜断，将姜块切成姜丝。将买到的炸面筋和炸豆腐也同样切成2厘米*2厘米的方块。

将炒锅中放入食用油，待油微热，放葱姜，炸微黄后，放茄子块，翻炒均匀1分钟后，放切好的炸面筋和炸豆腐，翻炒均匀。

然后放盐、五香粉（或十三香）翻炒均匀，再放1汤勺水，继续翻炒均匀半分钟。

然后，放2大碗水，再放粉条（放前粉条用水冲一冲），用锅铲将粉条按在菜的下面，盖锅盖炖制。

待炖1分钟后，再用锅铲翻一翻，倒入适量的酱油，再炖1分钟即可关火，待2分钟后再打开锅盖，即可盛出食用。

绿茄子烧肉的家常做法

五花肉 500克

茄子 一个

葱 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

盐 适量

玉米油 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

鸡精 适量

八角 适量

姜 适量

香叶 适量

1/10茄子洗净切段 加盐浸泡二十分钟

2/10五花肉洗净切片备用

3/10准备好调味料

4/10热锅下油炸茄子

5/10五分钟后捞出控油

6/10热锅下油爆香干辣椒 香叶 姜丝 八角

7/10捞出香叶 八角 加入蒜蓉爆香 肉片爆炒一下

8/10加入生抽 盐 老抽 白糖爆炒肉片后加入茄子一起翻炒

9/10出锅前加鸡精 葱段

10/10装盘

绿茄子烧茄子

1.茄子去头去尾，分成三段，切成条状，蒜、生姜和大葱切碎备用。

2.切好的茄子加淀粉，搅拌均匀，锅里倒油，放入茄子，炸至金黄捞出，油烧热后复炸20秒捞出备用。

3.锅里倒油，放入肉末，炒至变白，加豆瓣酱，姜末，蒜末，葱末，倒入茄条，加生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。