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酱脊骨的家常做法视频(酱脊骨的家常做法窍门)

2023-05-11 07:40:18饮食小常识1

酱脊骨的家常做法窍门

1、将大块 猪脊骨略洗, 放入大盆中冲水1小时去腥;

2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角( 大料)几颗,花椒一小把, 桂皮一小块, 香叶2片(可无),绍兴酒,老抽,酱油,白糖,豉汁适量;

3、大火烧开后捞净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;

4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

酱脊骨的家常做法简单窍门

酱脊骨用料

猪脊骨 二斤

家常酱脊骨的做法步骤

步骤 1

脊骨泡水半个小时

步骤 2

捞出焯水

步骤 3

准备调料

步骤 4

脊骨焯水的同时,另外起锅,炒香调料。都炒软后放入一勺稀释的黄豆酱继续炒,约一分钟放入提前烧好的热水,这样节约时间。

步骤 5

旁边焯水的脊骨,此时差不多了,正好热乎着放入炒好料的锅中。加入一点耗油,一点老抽,一勺白糖,五块冰糖。并根据个人喜好,选择是否加入腐乳汁一勺。

步骤 6

大火烧开,转中火炖。半个小时左右翻面都让骨头入味。或者此时加入煮好的鸡蛋。一块再卤半个小时左右。以汤就剩一碗为止,时间自己掌握。

步骤 7

时间来得及就泡一会入味。如果想马上吃就出锅吧。这种做法汤汁比较浓厚。即使没太入味也可以很好吃。

简单做法,美味开动。一起来吃吧

酱脊骨的家常做法窍门图片

材料:

猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量

做法:

1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。

5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

酱脊骨怎么做肉嫩不柴

猪脊骨洗干净,凉水下锅,加入两三片姜和一勺米酒/料酒,煮5分钟。撇去浮末,将脊骨盛出备用。我用的是米酒,没有料酒味重,个人不喜欢太重的料酒味儿。

步骤 2

space

葱切段,姜、蒜切片。炒锅加入少量的油煸炒出香味后加入香叶和大料继续煸炒几下。我家里没有大葱了,用的小葱。

步骤 3

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大酱/海天黄豆酱两勺+一块酱豆腐+少量水,搅拌几下,倒入锅里翻炒。这里先加水搅拌是怕酱下锅后容易烧糊。

步骤 4

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把脊骨放回锅里,加入没过脊骨的热水,然后加入生抽、老抽、冰糖/白糖。盖盖炖煮40分钟。注:加盖前先尝尝汤的味道,淡了就加一点盐或者生抽调味,我这次用的大酱,酱味偏咸略有点儿苦味儿,所以多放了几颗冰糖。老抽调色用,不要加太多,先放一点,颜色淡了再加一点。整体汤的味道要比你喜欢的口味略咸一点,不然肉出来的味道会淡。我这里改用了电饭锅炖煮,因为要给小朋友吃所以炖煮时间用了一个小时,中间再尝尝汤的味道是否满意,基本就用酱油/盐和糖来调整味道。

步骤 5

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出锅。

酱脊骨做法视频大全

脊骨切好用开水烫一下放上豆瓣酱葱姜八角桂皮蚝油酱油料酒炖

酱脊骨的做法最正宗的做法

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。

3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮,大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里,使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味。

酱脊骨的做法家常做法

东北酱脊骨

酱脊骨的家常做法

食材

脊骨 3斤

水 4升

香叶,草果,山奈,丁香,甘草 各2个

生抽,黄酒 各2勺

鸡精 3小勺

盐,白糖,花椒,桂皮 适量

大料 6颗

老抽 1勺

方法/步骤

1

新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)

酱脊骨的家常做法

2

用冷水浸泡脊骨。

酱脊骨的家常做法

3

大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡

酱脊骨的家常做法

4

反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去

酱脊骨的家常做法

5

取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去

酱脊骨的家常做法

6

准备好调料

酱脊骨的家常做法

7

把香料放入调料包里,放入锅内。

酱脊骨的家常做法

8

依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

酱脊骨的家常做法

9

加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右

酱脊骨的家常做法

10

加好水后,盖上内锅盖。

酱脊骨的家常做法

11

开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火

酱脊骨的家常做法

12

把内锅移到外锅里,扣好锁扣。

酱脊骨的家常做法

13

盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用

酱脊骨的家常做法

END

注意事项

用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。

泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。

调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。

你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。

酱脊骨的家常做法窍门视频

主料:

猪脊骨1000g

白糖2勺

辅料:

大葱1根

姜1块

老抽1勺

海鲜酱油1勺

蚝油1勺

盐1勺

花椒粒适量

八角3颗

香叶3片

做法:

1. 锅中烧沸水,将脊骨放入煮5分钟,去除血水。

2. 将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。

3. 令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。

4. 白糖熬到变色气泡。

5. 倒入适量水,将所有辅料放入,煮沸关火。

6. 将煮好的酱汁倒入炖锅,炖40分钟。

7. 炖好的脊骨。

8. 盛出装盘即可

酱脊骨的家常做法窍门是什么

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪脊骨 随意 、 豆瓣酱 随意 、 葱、姜 适量 、 花椒 适量 、 冰糖 根据个人口味 、 卤料包 适量 、 老抽 适量勺 、 生抽 适量勺

烹饪步骤

步骤1/8

冲干净'伤心的小排',小葱,姜几片

步骤2/8

我因为心情不好完全没有焯水,直接把脊骨扔进锅了,翻出家里仅有的卤鸡爪的料包两袋。大火烧开,撇去浮沫。转小火煮

步骤3/8

中间大概半小时的时候我闻到香味了,心情也好点了,尝了尝汤汁,又添加了几勺生抽老抽豆瓣酱和冰糖和盐,因为我们东北人口重。你要根据你的口味添加佐料。

步骤4/8

两小时后,完美

步骤5/8

装盘

步骤6/8

弄巧成拙,完美脊骨

步骤7/8

酱香软烂

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