酱脊骨的家常做法视频(酱脊骨的家常做法窍门)
酱脊骨的家常做法窍门
1、将大块 猪脊骨略洗, 放入大盆中冲水1小时去腥;
2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角( 大料)几颗,花椒一小把, 桂皮一小块, 香叶2片(可无),绍兴酒,老抽,酱油,白糖,豉汁适量;
3、大火烧开后捞净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;
4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
酱脊骨的家常做法简单窍门
酱脊骨用料
猪脊骨 二斤
家常酱脊骨的做法步骤
步骤 1
脊骨泡水半个小时
步骤 2
捞出焯水
步骤 3
准备调料
步骤 4
脊骨焯水的同时,另外起锅,炒香调料。都炒软后放入一勺稀释的黄豆酱继续炒,约一分钟放入提前烧好的热水,这样节约时间。
步骤 5
旁边焯水的脊骨,此时差不多了,正好热乎着放入炒好料的锅中。加入一点耗油,一点老抽,一勺白糖,五块冰糖。并根据个人喜好,选择是否加入腐乳汁一勺。
步骤 6
大火烧开,转中火炖。半个小时左右翻面都让骨头入味。或者此时加入煮好的鸡蛋。一块再卤半个小时左右。以汤就剩一碗为止,时间自己掌握。
步骤 7
时间来得及就泡一会入味。如果想马上吃就出锅吧。这种做法汤汁比较浓厚。即使没太入味也可以很好吃。
简单做法,美味开动。一起来吃吧
酱脊骨的家常做法窍门图片
材料:
猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量
做法:
1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。
5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
酱脊骨怎么做肉嫩不柴
猪脊骨洗干净,凉水下锅,加入两三片姜和一勺米酒/料酒,煮5分钟。撇去浮末,将脊骨盛出备用。我用的是米酒,没有料酒味重,个人不喜欢太重的料酒味儿。
步骤 2
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葱切段,姜、蒜切片。炒锅加入少量的油煸炒出香味后加入香叶和大料继续煸炒几下。我家里没有大葱了,用的小葱。
步骤 3
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大酱/海天黄豆酱两勺+一块酱豆腐+少量水,搅拌几下,倒入锅里翻炒。这里先加水搅拌是怕酱下锅后容易烧糊。
步骤 4
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把脊骨放回锅里,加入没过脊骨的热水,然后加入生抽、老抽、冰糖/白糖。盖盖炖煮40分钟。注:加盖前先尝尝汤的味道,淡了就加一点盐或者生抽调味,我这次用的大酱,酱味偏咸略有点儿苦味儿,所以多放了几颗冰糖。老抽调色用,不要加太多,先放一点,颜色淡了再加一点。整体汤的味道要比你喜欢的口味略咸一点,不然肉出来的味道会淡。我这里改用了电饭锅炖煮,因为要给小朋友吃所以炖煮时间用了一个小时,中间再尝尝汤的味道是否满意,基本就用酱油/盐和糖来调整味道。
步骤 5
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出锅。
酱脊骨做法视频大全
脊骨切好用开水烫一下放上豆瓣酱葱姜八角桂皮蚝油酱油料酒炖
酱脊骨的做法最正宗的做法
1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。
2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。
3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。
4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮,大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里,使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味。
酱脊骨的做法家常做法
东北酱脊骨
酱脊骨的家常做法
食材
脊骨 3斤
水 4升
香叶,草果,山奈,丁香,甘草 各2个
生抽,黄酒 各2勺
鸡精 3小勺
盐,白糖,花椒,桂皮 适量
大料 6颗
老抽 1勺
方法/步骤
1
新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)
酱脊骨的家常做法
2
用冷水浸泡脊骨。
酱脊骨的家常做法
3
大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
酱脊骨的家常做法
4
反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
酱脊骨的家常做法
5
取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
酱脊骨的家常做法
6
准备好调料
酱脊骨的家常做法
7
把香料放入调料包里,放入锅内。
酱脊骨的家常做法
8
依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
酱脊骨的家常做法
9
加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
酱脊骨的家常做法
10
加好水后,盖上内锅盖。
酱脊骨的家常做法
11
开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
酱脊骨的家常做法
12
把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
酱脊骨的家常做法
13
盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
酱脊骨的家常做法
END
注意事项
用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。
酱脊骨的家常做法窍门视频
主料:
猪脊骨1000g
白糖2勺
辅料:
大葱1根
姜1块
老抽1勺
海鲜酱油1勺
蚝油1勺
盐1勺
花椒粒适量
八角3颗
香叶3片
做法:
1. 锅中烧沸水,将脊骨放入煮5分钟,去除血水。
2. 将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。
3. 令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。
4. 白糖熬到变色气泡。
5. 倒入适量水,将所有辅料放入,煮沸关火。
6. 将煮好的酱汁倒入炖锅,炖40分钟。
7. 炖好的脊骨。
8. 盛出装盘即可
酱脊骨的家常做法窍门是什么
食材清单加入采购清单
1小时以上
猪脊骨 随意 、 豆瓣酱 随意 、 葱、姜 适量 、 花椒 适量 、 冰糖 根据个人口味 、 卤料包 适量 、 老抽 适量勺 、 生抽 适量勺
烹饪步骤
步骤1/8
冲干净'伤心的小排',小葱,姜几片
步骤2/8
我因为心情不好完全没有焯水,直接把脊骨扔进锅了,翻出家里仅有的卤鸡爪的料包两袋。大火烧开,撇去浮沫。转小火煮
步骤3/8
中间大概半小时的时候我闻到香味了,心情也好点了,尝了尝汤汁,又添加了几勺生抽老抽豆瓣酱和冰糖和盐,因为我们东北人口重。你要根据你的口味添加佐料。
步骤4/8
两小时后,完美
步骤5/8
装盘
步骤6/8
弄巧成拙,完美脊骨
步骤7/8
酱香软烂
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