鲶鱼番茄火锅的做法大全家常做法大全(鲶鱼做火锅怎么做好吃)
鲶鱼做火锅怎么做好吃
原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克),猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克,金钩、香油和料酒各50克,泡菜和酱油各100克,熟猪油1000克(实耗约150克),鲜汤2000克,姜25克,葱段40克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。
味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制,每从一碟。
川味鲶鱼火锅的做法
1.将鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下脖处用刀斩开,于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片,平菇洗净撕成块,冬笋洗净切片,豆腐切块,水发粉丝切成段,泡菜切条,金钩洗净。以上各料除鱼头之外,其余全部装入盘中,置于火锅的周围。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克,放入泡红辣椒段炒至油色发红时,加入鲜汤烧出味,下入葱段、拍破的姜和鱼头,用大火烧10分钟,撇去浮沫,加入料酒、胡椒粉和冰糖,熬至汤香味浓时,倒入点燃的火锅中,加入精盐、味精、酱油和香油,烧沸,即可烫食各料。
鲶鱼火锅好吃吗
用料:鲶鱼1条,料酒2勺,食油适量,食盐适量,老姜1块切片,大蒜1根切成小断,火锅底料1包,大白菜,油豆腐,粉皮,腊肉,海带,腐竹适量
制作方法:
步骤 1
鲶鱼宰破去鳃后清洗干净
步骤 2
切小块放盐、生姜腌10分钟入味
步骤 3
配料准备:白菜清水洗净,粉皮开水浸泡,待用!
步骤 4
配料准备:油豆腐温水清洗,海带冷水多次清洗干净后切片,待用!
步骤 5
配料准备:腐竹折断冷水浸泡,腊肉热水清洗切片,待用!
步骤 6
火锅底料什么牌子没关系,不一定就要这个牌子的
步骤 7
起锅烧红放油,将鱼两面稍微煎黄扒一边,倒入腊肉稍微煎一下。
步骤 8
加40度温水,放入火锅底料
步骤 9
加入油豆腐(油豆腐难熬要先放,真正土皮粉可先放,非土皮粉可吃时再放)
步骤 10
大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后
步骤 11
丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜
鲶鱼做火锅怎么做好吃又简单
材料:鲶鱼 1条、蒜适量、小葱 两根、盐 适量、柠檬汁 适量、酱油 适量、泡椒泡姜 适量、火锅底料 一小块
做法:
1、鲶鱼去腮去内脏,反复冲洗干净。 去鲶鱼表面粘液!——烧一锅开水,将洗净的鲶鱼放入开水烫一下,迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。
2、鲶鱼切块,加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。
3、腌制鲶鱼期间,处理配菜和配料。 配菜切好,铺在砂锅底。 根据自己的喜好选择各种配菜,但最好不要选土豆等容易糊锅的。
4、准备配料:香菜,老姜,大蒜,泡椒泡姜,火锅底料。
5、腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉,放入油锅中煎到七八分熟。 每一面大概煎一分钟左右。
6、把煎好的鲶鱼盛出,平铺在之前的配菜上。
7、接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油,小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜,盐,酱油等,炒出香味。
8、料炒好,浇在鱼上。
9、加入大蒜,姜片,香菜梗,一罐啤酒。上盖,焖煮10-15分钟。放入香菜叶,出锅。完成。
鲶鱼火锅窍门
主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。 ||| 微笑的猫回答:铁锅鲶鱼菜底:大蒜瓣一小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的
鲶鱼火锅图片大全
用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。
做法:
1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。
2. 底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。
鲶鱼火锅怎么做好吃又简单窍门
材料:黄豆酱、甜面酱各一份、鲶鱼块一份、大葱、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、盐、料酒
制作步骤:
1.锅中倒油,将葱与姜入锅后爆香,然后加入黄豆酱与甜面酱炒出香味。
2.下入鲶鱼块,加入白糖和料酒,不要急着翻,要慢慢掂锅,让酱包住鱼块,加热后鲶鱼会出大量的油脂。
3.鱼肉开始出油后,将切好的大蒜与大椒、花椒粉放入其中
4.小火翻炒,因为锅里有酱,火大,酱可能会糊。
5.充分出油后,鲶鱼也就基本熟了,本身鱼肉就是比较好熟的,临出锅之前加入大量的大蒜切片。
6.加入大蒜切片后与鱼肉块搅拌均匀,就可以了。
鲶鱼做火锅怎么做好吃窍门
主料:小鱼3两到4两(裹面粉炸好的)
干辣椒6个以上
植物油适量
辅料:尖椒6个左右
盐适量
1.先准备工作。红辣椒干剪碎
2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了😄
3.小鱼干放到油锅里炸好。快起锅的时候放入辣椒干。根据自个能吃辣的程度放。小鱼干一般都是咸的。所以不用放盐。如果你买的是甜的鱼干就要适量放盐。我这个是老公弄的他理解错我意思变成炒的了。想吃。没法子。
4.最后就是把馓子、鱼干、花生碎、还有其他的菜依次放在煎饼上卷好。我是早上吃的所以没有单独的炒菜。卷的时候要注意手法。尽量卷的紧些。
鲶鱼做火锅的做法
材料:鱼1条,葱2根,姜10片,蒜10瓣,老抽适量,香菜5根,酱油适量,盐少许,料酒两瓶盖,白贝半斤,番茄2只,白糖少许,鱼露。
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,
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