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牛肉烙饼的做法大全家常(怎样烙牛肉饼松软好吃窍门)

2023-05-11 09:00:17饮食小常识1

怎样烙牛肉饼松软好吃窍门

主要材料:面粉500克,食用盐4克,开水100克,凉水200克。

馅料:牛肉200克,花椒粉适量,大葱2根,盐适量。

油酥:面粉50克,盐2克,菜籽油50克。

【详细做法】

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里,再加入4克食用盐,增加面粉的筋性,给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮,再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮,开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团,再揉均匀,盖上盖子醒10分钟,再次揉面,这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上,搓成长条,下12个大小均匀的面剂子,用两手揪成像这样的剂子,也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条,表面给它刷上食用油,可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油,把搓好的面条摆放在盆里,盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料,牛肉切成肉末装进碗里,葱切成葱花装进盘里,花椒放在锅里小火煎出香味,碾成花椒粉,这样做的花椒粉吃起来才香,牛肉馅放点盐。胡椒粉,味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上,给它按扁,边按边抻长,大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片,中间稍微厚一点,两边薄,厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长,面片会更薄,再抹上油酥,抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉,再撒上葱花,最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折,把牛肉馅包裹在里面,馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好,再从外向内卷起来,大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来,这样的目的是馅料包裹在饼的中心,也不会露馅,继续顺着一个方向卷,卷到最后剩一段面皮,继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来,最后收尾就可以,卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法,全部卷好竖放,盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁,也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热,倒入食用油,油可以多倒一些,火力调200度左右,把饼坯放在锅里面,盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右,用夹子翻面,继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄,翻2次饼就熟了,出锅就可以开吃了。

21、牛肉饼全部烙完,端上桌,香味扑鼻,趁热吃是最美味的。

这样做的牛肉饼简单又好吃,咬一口酥得掉渣,里面的馅香而不腻,非常值得一试。

To:

面稍微醒一会,再揉面,就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放,馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。

怎么做牛肉饼好吃

王刚蒸肉饼家常的做法

原料:猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。

做法步骤:

第1步、准备好食材

第2步、将香菇切成细丁,越细小越好;将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里集合,佐以盐、料酒、酱油、耗油。时间允许的情况下,可以腌制20分钟。如果赶时间也可以省略腌制过程。

第4步、蛋黄先留在外边,不要放进肉馅中。如果可以,尽可能保正蛋黄的完整!

第5步、按一个方向搅拌碗里的食材,约五分钟以后,食材会渐渐上劲儿。这个过程可以使蒸完的肉不会太松散,易于夹取。

第6步、取一个盘子,最好选又大又浅的盘子。将搅拌完的肉馅码放到盘子中,用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。

第7步、如果你不喜欢吃鸡蛋,可以直接讲上一个步骤的成品放到锅上蒸。如果你不希望浪费这个蛋黄,就进行下一步。

第8步、在肉馅儿的中央位置,凹一个浅浅的洞,留给蛋黄C位出道。

第9步、当一家人整整齐齐的时候,就是可以上锅蒸它们的时候。冷水上锅,中火蒸20分钟即可。

第10步、20min后闭火。先做好防护措施,以免烫到手。倒掉滴落在盘子里多余的水,如果担心肉饼脱落,可用筷子或勺子阻挡。

第11步、出锅后,先在上面均匀的撒上一些新切好的葱花,最后在肉饼的表面均匀的淋一勺香油就完成啦。

烙牛肉饼的做法窍门

原料:面粉500克、去皮五花肉500克、水约250毫升。配料:大葱3根、生抽酱油1勺(15毫升)、老抽酱油1勺(15毫升)、蚝油1勺(15毫升)、甜面酱2勺(30毫升)、香油1勺、植物油(拌馅用)1勺、胡椒粉少许、五香粉少许步

主料

面粉500克

五花肉500克

辅料

生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、香油1勺、植物油1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱3根、水250毫升

步骤1

用大约40度的温水和面,一边慢慢倒入一边慢慢用筷子揉面,当面粉呈现碎碎的小片片时,水就差不多了,就该用双手和面

步骤2

面要和得不沾手、不沾盆,光光滑滑,软度和耳垂差不多

步骤3

盖上湿毛巾,醒大约30分钟

步骤4

葱切葱花,五花肉切成小小的细丁,有多小呢,差不多和松仁差不多小吧

步骤5

将肉馅放入大碗中,加入生抽酱油、老抽酱油、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉

步骤6

拌入炒菜油

步骤7

加入葱花

步骤8

倒少许香油拌匀

步骤9

和好的面擀成长方片

步骤10

在面皮的3/4面积上涂上一层馅,但是边缘要留少许白

步骤11

连着馅料,将面皮的1/4提起,向下折叠,再折叠

步骤12

将没有涂馅的面皮提起折叠,包好

步骤13

四周封好口后,用手轻轻按压饼并整型,将饼的边缘切去

步骤14

平底锅放少许油,油四成热时放入饼,盖上锅盖,以中大火烘,待饼鼓起时转小火继续烘,一面烤好后翻面烤另外一面

如何烙牛肉饼

食材明细

面粉、肉馅、葱花、料酒、老抽、生抽、花椒油、香油、盐、鸡粉。

1、面粉和成较软的面团,盖盖醒30分钟。

2、肉馅里加入料酒和花椒油去腥,加老抽,生抽,香油,盐,鸡粉调味。葱切成末,最后加入到馅里搅匀。

3、面醒好后分成剂子,擀成大片,从中心处切一刀,把肉馅均匀的抹在面片上,留1/4不要抹。

4、从面片切口没有抹肉馅的的位置开始叠,最后叠成一个三角形,这样肉饼的层次就出来了。

5、边缘的地方要捏死,防止擀的时候肉馅露出来。

6、将饼擀开,两面涂上油。

7、上锅中小火烙成两边金黄即可。

怎么烙牛肉饼又软又好吃窍门

主料:牛肉馅:500克;鸡蛋:一个;葱末:25克;姜末:10克

调料:

料酒:20克;花椒面:15克;十三香:15克;鸡精:10克;味精:10克;鸡汁:10克;凉水:50克;味极鲜酱油:20克;老抽:5克;花椒油:15克;香油:10克;盐:10克

【制作流程】

牛肉馅最好自己剁,不要买现成的。最好买牛肋条,有肥有瘦,常吃起来更香。剁好的牛肉,放入葱末、姜末,抓拌均匀后,然后鸡蛋一个,加入料酒后再次抓拌均匀。

然后放入花椒面和十三香,再次放入鸡精和味精,接着放入鸡汁,搅拌均匀后加入凉水50克,稀释一下牛肉馅,继续放入准备好的味极鲜酱油和老抽,搅拌一下再次放入花椒油和香油,再放入盐入味,搅拌成肉团之后那么肉馅就做好了。

首先用秤量出5克盐,100克水之后,把盐和水加入面粉中,面粉中放点盐增加筋性,然后接下来就是揉面,将面揉成团装不散的时候,就可以了,然后装入盆中盖上保鲜膜,然后醒面至少半个小时。

将醒好的面用手揪成120克的面剂子,不知道的可以用秤量出,板和手上涂抹食用油,防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上,不要揉,用双手先整理成长条,因面团较软,会非常好整理。

将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸,做成长长的面皮,不需要用擀面杖,就可以做成面皮的样子。如果面团没揉好,延展性差的话,就会断裂。

然后把腌制好的牛肉馅放在面剂子上,撒上一把葱花,葱花尽量放的多一些,不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道,牛肉也不会把葱的香味盖掉,吃一口满嘴香。

将面皮包裹住牛肉馅,先左右交叉面皮,这样更容易把内馅包裹起来,然后一边卷一边收口。等口完全收以后,要一边卷一边拉伸面皮,这样做不仅饼皮层次多,还会很薄脆。

依次卷好之后,就可以开始烙饼啦。

把将要下锅的面胚子,用手按压成圆饼形状,大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油,油温微热,放牛肉饼。油可以多放点,油少烙出来可不好吃,所以在家做牛肉饼就要多放一些油,香酥又掉渣。

小火慢慢烙,千万别心急,做不好容易夹生。每个面煎上个四五分钟,等两面金黄,就可出锅。

怎样烙牛肉饼松软好吃窍门图片

1、原料:面粉200克、开水(70-80度)105克、凉水30克、猪肉馅90克、葱50克

2、调料:姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙

3、开水冲入面粉中,快速搅匀,用拳头蘸凉水“扎”面团,揉成柔软的面团,松弛30分钟以上。

4、肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌匀;淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟;葱切碎,倒入肉馅儿中。

5、调入盐和香油,拌匀;取出面团,搓成粗条,按扁,均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄。

6、切成4厘米宽的长条,在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹,从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧,将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧。

7、竖起来,用掌心压成小圆饼,全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力。

8、平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅。

牛肉烙饼怎么做

饼皮材料:中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克

鲜肉馅料:猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量

制作步骤:

1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用

2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟

4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。

5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛

6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可

7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。

8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。

9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。

小贴士:

1、之所以用温水和面,是因为温水不仅可以融化酵母,同时也能让揉好的面团更柔软,方便后期整形操作。

2、这里面团加酵母,作用不是为了让面团发酵,而是让煎好的饼能够有外部酥脆,内里松软的效果,所以加的量不多。

3、面团松弛时间一定要够,不要偷懒,否则面团不容易擀开

4、大家也可以提前一晚揉好面团,然后面团表面刷油,装入保鲜袋后,送入冰箱冷藏过夜,第二天早上起来就可以直接包馅做饼了,比较省时省事。如果你是采用冷藏过夜的形式,那么建议酵母只用0.5克就可以了

5、肉馅里也可以加入些白粉丝和韭菜来增加口感

牛肉烙饼怎么做又软又好吃

1、面粉300克,水160克,食用油20克,盐少许,一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性,加食用油是为了不沾手,同时也可以增加面团的延展性。

2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。

3、把剂子稍微搓成条,放在盘中,上面多刷一点色拉油,防粘在一起。然后再盖上保鲜膜,醒发1小时以上。

4、肉末加鸡蛋、生粉、盐、生抽、花椒粉、耗油,胡椒粉、味精,葱花,一起拌匀成肉馅。

5、接下来做油酥:取猪油50克,先融化,再加盐、花椒粉,搅匀。备用。猪油的起酥性能比其他植物油好得多,做出来的饼层次会很分明。

6、面剂醒好之后,再案板上擀成长条,抹上油酥。要抹均匀。

7、把调好的肉馅放在上面,从一头卷起,一边卷,一边拉伸。

8、全部卷好后,轻轻按扁,上面撒上芝麻,放进电饼铛。

9、小火煎至两面金黄、熟透即可出锅

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