闷卤面的家常做法视频(闷面的做法和配料)
闷面的做法和配料
主料:
面条(生)1000克
五花肉200克
扁豆500克
土豆2个
辅料:
植物油2汤匙 水适量 花椒适量 冰糖老抽1汤匙 料酒1汤匙 蒜5克 大葱5克 姜2片 八角1个 食盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙
铁锅焖面的正宗做法:
步骤1 五花肉切片
步骤2 土豆切条,小手指粗细
步骤3 豆角掰段
步骤4 面条摊开,洒一些植物油,抓匀
步骤5 起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夹出
步骤6 放入五花肉片,快速翻炒
步骤7 放入老抽,料酒,翻炒均匀
步骤8 依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水刚好没过菜即可
步骤9 将面条平铺在菜上,盖上锅盖,开大火焖五分钟
步骤10 打开锅盖,用筷子轻轻挑散面条,上下换个面,撒上葱花,蒜末
步骤11 把菜从锅底翻上来,和面条一起拌匀,关火,盖上锅盖再焖五分钟,即可食用
闷面怎么做才好吃
步骤/方式1
准备食材:150克瘦肉切薄片,2根葱切葱花,600克豇豆洗净摘约4cm长
步骤/方式2
热油锅下花椒八角,炒出香味
步骤/方式3
去掉花椒下葱花
步骤/方式4
下肉片
步骤/方式5
炒至变色下一大勺黄豆酱,炒均匀
步骤/方式6
下适量的耗油炒匀
步骤/方式7
淋适量的生抽炒匀
步骤/方式8
下豇豆
步骤/方式9
翻炒几下至变色
步骤/方式10
加入没过豇豆的热水烧开
步骤/方式11
在豇豆面上铺上面条,转中小火,盖上锅盖焖10分钟
步骤/方式12
中间开盖把面翻一翻,使面条都沾有酱汁
步骤/方式13
最后差不多收干汁汁是把肉和面全拌匀,就可以出锅了
步骤/方式14
成品
闷面家常做法
1.
10克葱切葱花,20克小米辣切圈,30克火腿肠斜切片备用
2.
将一勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺蚝油、5克糖搅匀备用
3.
锅中热30ml油,将1个鸡蛋煎至两面金黄,盛出备用
4.
用余油爆香20克小米辣和10克葱花,再倒入料汁和20ml清水煮沸
5.
放入煎好的荷包蛋和30克火腿肠,往上面铺上200克面条,盖上盖子用中小火焖煮2分钟左右
6.
将200克面条翻面,再盖盖子煮约2分钟收汁,最后撒上10克葱花即可
7.
焖面就做好了
闷面怎做
主料:切面。
配料:根据做法不同,可加豆芽/豆角/茄子/土豆,猪肉排骨/腌猪肉。
辅料:葱、姜、蒜。
焖面
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮(按个人口味选用)
制作步骤
1、将豆角摘好,洗净,掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片),将鸡肉切好,剥好蒜,将大部分蒜碾成蒜泥,加入盐(喜欢此口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
2、将切面从中间切断,打散,切记不要让切面成一坨,要像头发干燥的时候一样!
3、开火热锅,倒入油,手掌心那么大的量即可~~待油升温,(待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做煸香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,加酱油、料酒继续翻炒,待有淡香味出锅,肉的炒制就完成了。再次开火热油放花椒、葱、蒜,倒入豆角,并把刚才炒好的肉倒进去继续翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~
4、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间依照面的多少和锅的大小定)
5、蒸熟后,将油泼蒜泥倒在切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以了。
闷面的家常做法大全
1.红烧肉焖面
这款焖面,面条可以充分吸收红烧肉的荤香,而五花肉也变得不那么油腻,真是很好的搭配!
做法:先熬糖色,热油锅下入白糖,待白糖变成亮红色,闭火,装到一个小碗里备用。热油锅下花椒大料,下葱姜炒香,放入五花肉,待肉色变白,加入水,盐,桂皮少许,酱油,备好的糖色,盖上锅盖焖20分钟,待汤汁渐渐浓稠,在上面铺上擀好的面条。再盖上锅盖焖5分钟左右,其间要注意不要干锅!待汤汁收的差不多的时候,放上蒜末,再把面条和红烧肉搅拌均匀即可。
2.豆角焖面
豆角焖面是一款很经典的焖面了!基本上家常焖面做的就是这种!与其说是叫豆角焖面这个名字,不如叫做豆角五花肉焖面。因为这款焖面的食材还有五花肉!五花肉来搭配豆角可谓是绝配!两者既相得益彰又相互作用,使得味道得以完美呈现!
做法:热油锅下花椒大料,葱段,姜片,炒香,下入猪五花肉,炒至猪肉变色,下入豆角段,待豆角变成艳绿色,加入水,酱油,盐,炖十分钟左右。这里需要注意的是,豆角必须炖熟,否则不熟的豆角有毒。然后在上面铺上准备好的生面条。再一起焖7分钟左右,待汤汁浓郁,翻搅面条和下面的菜,使面条和菜混合在一起,放蒜末就可以出锅了!
3.可乐鸡翅焖面
可乐鸡翅是近几年才流行的一道菜,味道不必多说,相信大家都知道。可乐鸡翅焖面不仅颜色好看,味道还是香喷喷!
做法:热油锅下花椒大料,葱姜爆锅。待香味出来,下入焯过水的鸡翅,炒至鸡翅外皮金黄。加入可乐,盐,少许酱油。其实加了可乐就可以不加酱油,酱油在这里只是为了提鲜,所以适当的少加一点点就够了!盖上锅盖炖15分钟,待汤汁变得浓郁,在上面铺上生面条。再焖5分钟左右,其间要不断打开锅盖,防止干锅,可以加点水或者用锅铲稍微铲一下锅底。最后放蒜末,搅拌至所有食材均匀就可以吃了!
4.西红柿牛肉焖面
酸甜鲜香的西红柿炖牛肉的汤汁全部浸润到面条里,使得面条都具有了牛肉的香味!让你根本停不下来!
做法:热油锅下花椒大料,葱姜炒香,下入焯好水的牛肉,待牛肉煎至表皮焦巴,加入水,盐,酱油,炖15分钟,由于牛肉不易酥烂,所以可以多炖一会。待牛肉软烂一些,加入西红柿,再炖5分钟,揭开锅盖,在上面铺上擀好的面条。焖5分钟左右,放蒜末,所有食材搅拌均匀就可以上桌开吃了!
5.海鲜焖面
海鲜焖面就是选用蛏子,大虾,螃蟹,蚬子等海鲜作为食材搭配的一款焖面。味香无比,鲜味怡人,真个好吃。
做法:热油锅下入海鲜,煸炒一会,加入水,盐少许,花椒面,酱油。稍微炖5分钟,待海鲜本身的汁液都溶解到汤汁中,在上面铺上生面条。再焖5分钟左右,把所有食材搅拌均匀,使汤汁挂到面条上,再放蒜末就可以出锅了!
6.鸡肉蘑菇焖面
做法:鸡肉先焯水。热油锅下花椒大料,葱姜,待炒香以后,加入鸡块,炒至鸡肉表皮变金黄,再下入蘑菇,加水,盐,酱油,盖上锅盖炖20分钟左右。等汤汁变得浓郁,再上面铺上面条。再焖5分钟左右,放蒜末,搅拌均匀即可食用了!
7.当归羊排焖面
当归和羊肉是一对经典的组合了,当归不仅可以有效去除羊肉的膻味,还可以很好的提升羊肉的鲜味!是羊肉的绝佳搭档!
做法:羊排先焯水。热油锅下羊排,煎至表面金黄,注入水,加盐,酱油,花椒面,胡椒面,加当归少许,盖上锅盖焖30分钟左右。待汤汁浓郁,再上面铺上面条。再焖5分钟,出锅时搅拌均匀,并放蒜末即可上桌了!
8.水煮鱼焖面
水煮鱼的味道麻辣鲜香,用来做焖面可谓是一款豪华版的焖面了!吃起来既有鱼肉的鲜味,又有诱惑过瘾的麻辣感觉!真个好吃!
做法:
1、将切好的鱼片放入碗中,加淀粉,蛋清,盐,花椒面,拌匀。
2、将油烧热,再关火,放入麻椒,花椒,干辣椒,芝麻,制成辣椒油备用。
3、在锅中加入清水,将水煮开,加入辣椒,盐,酱油,花椒面,再下入步骤1的鱼片。将鱼片煮熟。
4、将步骤2的辣椒油烧热后,浇在步骤3中的汤汁上。水煮鱼就做好了。这时还没完,再在上面铺上生面条,焖5分钟左右,待汤汁都吸收到面条里,汤汁变得浓稠,就可以搅拌均匀,然后出锅了。
9.排骨酸菜焖面
酸爽开胃的酸菜搭配荤香美味的排骨,真是一对好搭配!酸菜可以解开排骨的油腻,同时排骨的荤香又可以很好的滋润酸菜的酸涩。放在一起吃,真是人间美味!用来做焖面真是再好不过的一道配菜。
做法:热油锅,下花椒大料,葱姜炒香。下排骨,煎至排骨变色,下酸菜,再炒一会,然后加入水,盐,酱油,炖30分钟。待汤汁变得浓郁,在上面铺上擀好的生面条。再焖5分钟,出锅时放蒜末,再搅拌均匀就可以吃了!
10.辣白菜五花肉
用朝鲜族泡菜辣白菜来和五花肉一起做,可以有效解除五花肉的肥腻,使五花肉鲜香无比。两种食材拿来做焖面,更是锦上添花!真是绝妙美味!
做法:热油锅下花椒大料,葱段,姜片炒香,下入五花肉,煸炒至肉色变白,注水,盐,酱油,炖20分钟左右汤汁变得浓郁,加入辣白菜,再在上面铺上生面条。再焖6分钟左右,搅拌均匀就可以出锅了!
闷面简单做法
第一步:准备食材。面条500克(新鲜面条)、排骨400克、豆角300克、姜适量、蒜适量。
第二步:锅中倒入适量的清水,然后冷水下锅,把排骨放入锅中焯水,接下来沥干水分捞出备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后把焯好水的排骨放入锅中,小火煸炒至排骨表面微黄。
第四步:把姜片和蒜瓣放入锅中煸炒出香味,再放入2勺老抽、几粒冰糖煸炒至上色,接下来,放入2个八角,煸炒均匀。
第五步:往锅里倒入一大碗清水,大火烧后转小火炖30分钟。(水的量可以稍大一点,因为炖煮的时间有点长。)
第六步:在炖排骨的时候,咱们把面条蒸熟。先往鲜面条里倒入一勺食用油,然后用手拌均。(往面条里加一点油,是为了防止面条在蒸的时候粘连在一起。这一步一定是用手来拌哈,因为鲜面条比较软,如果用筷子的话很容易扯断,也不容易拌匀。)
第七步:开水上锅,把拌好油的面条放入笼屉上,蒸10分钟。(蒸的时间可以根据面条的量来增减。)
第八步:面条蒸好后取出,这时用筷子很容易的就可以挑开。
第九步:将豆角去筋,然后掰成3-5厘米长的段,蒜切末备用。
第十步:这时排骨炖的也差不多了,把豆角放入锅中,再放入3勺盐调味,然后煮5分。
第十一步:把蒸好的面条均匀的摊放入锅中,然后盖好锅盖,加热3分钟。
第十二步:揭盖,把面条与排骨和豆角翻拌均匀,然后趁热把蒜末放入锅中,再盖好锅盖,焖2分钟。(把蒜末放入锅中焖两分钟,蒜香味会特别浓。)
第十三步:揭盖,淋上少许香油翻拌均匀,装盘上桌
闷面怎么做好吃
主料:面条、白菜。
辅料:八角、葱花、甜面酱、醋、老抽、盐、鸡精、蒜。
第一步:炒白菜
锅内中火热油,油热后放八角、葱花煸香,加适量的甜面酱(不要太多),倒入切成丝的白菜翻炒至5成熟,中途放适量的盐。
第二步:加水
白菜上色变软后,加入清水,以水面刚好没有没过白菜为佳,这边推荐使用热水,开锅快的同时,也可以使白菜更好的入味。
第三步:铺面条
就像是我们平常炖白菜一样,待锅中水沸腾,我们铺上面条,盖上锅盖,利用锅内的热度,和锅盖上的蒸馏水将其焖至变软。
这里要说一下:面条一定要分散开,均匀的铺在白菜上,否则等下面的水翻上来,没有分开的面条就会坨在一块,难吃的同时,也很难焖熟。
第四步:面条煮软加调料
这是最重要的一步,此时的面条已被焖软,从面条中间扒开一部分,分别加入醋、老抽、鸡精。
让调料充分的沾在锅底部的白菜上,再用筷子上下翻调,将面条与白菜拌匀。
不要直接往面条上到,因为此时的面条极易吸水,调料的味道都被面条吸收了,下面的白菜吃起来就没有什么味道了。
第五步:加蒜瓣
无论是炸酱面还是凉面,甚至拉面,只要是面条,大蒜都是最佳拍档。
出锅前最重要的一步,加上蒜瓣,翻拌一下,让蒜香均匀的沾满每一根面条,这时候就可以出锅啦。
闷面教程
焖面的做法很简单,各种蔬菜都可以做焖面。如果是手擀面的话,可以先用水煮到七八分熟,起锅烧油,葱姜蒜爆香,炒一炒蔬菜加水。
咱们拿豆角焖面举例子,油热下葱姜蒜,下洗好的豆角,进行翻炒之后加水没过豆角。水稍微多一点也不怕,因为面条会吃汤。
之后将煮好的七八分的面条捞出(不过嫌麻烦,面条切得稍微细一些,直接平铺都可以),放平铺在豆角上,中间的过程可以打开锅盖,用筷子搅拌一下,防止面条粘连。做豆角焖面的宗旨是豆角熟了,面也就熟了。最后不需要留多少汤,稍微干点更好吃,有嚼劲!最后出锅前加酱油盐,胡椒粉等调味料,加点蒜末更好!
闷面的制作方法
涂抹食用油。制作焖面时最好选用鲜面条,在鲜面条的表面均匀的涂抹上一层食用油可以有效地防止面条粘连,也可以将面条铺在蒸屉上蒸十分钟左右直至面条断生,这样处理过后面条不会发生粘连,再焖面时放入的水量刚刚没过面条即可,汤汁过多也会导致面条粘连。
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