腌鸡汤的做法大全家常做法(鸡汤腌制)

鸡汤腌制

用料

主料

干榛蘑20克

土豆1个

胡萝卜1根

辅料

砂糖2大勺

盐3克

蒜2瓣

葱2段

榛蘑炖鸡腿的做法

1.

榛蘑用温水充分泡发后洗净

2.

鸡腿剁成块

3.

胡萝卜去皮切滚刀块

4.

土豆去皮切滚刀块

5.

蒜切片

6.

葱切段

7.

鸡腿肉冷水入锅焯水捞出备用

8.

锅内加少许油倒入砂糖，小火慢慢开始炒

9.

炒至粽红色时即为糖色

10.

迅速倒入鸡腿肉翻炒至上色

11.

下入葱蒜、料酒去腥

12.

倒入榛蘑、土豆、胡萝卜

13.

加入适量开水煮开，炖大约10-15分钟至熟

14.

10-15分钟后加入盐调味再煮5分钟即可

煲鸡汤要腌鸡肉吗

我一般是用新鲜的香菇，先把鸡肉洗净切成块，然后放到开水中烫一下，目的是去除血水。然后锅中放油，放入鸡块，炒几下然后放葱段、姜片，倒入清水就行，水的量要以能没过鸡块3到4厘米比较好。然后放花椒、大料、酱油。

注意先不要放盐。然后放洗好的香菇（新鲜香菇不用事先泡的，直接放就行）。最好放一个土豆。土豆也要切成块，大小比鸡块小一些。因为土豆中有淀粉，这样到最后汤会很粘稠，原料也会更容易入味。等快要出锅时再放盐，因为土豆会比较容易吸盐分，早放的话鸡块和香菇上就会很淡的。香菇炖鸡配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，香菇，鸡肉步骤：

1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了（煮久了问题也不大，俺煮了好久，嘿嘿~~~）

2 香菇泡软、去蒂，红枣泡软。

3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉5 加适量料酒（鳖多别少），适量酱油，（颜色好看就行），一点点糖（增加鲜味）6 翻炒一会，出香味后加水，加香菇，盖上锅盖小火慢炖40分钟即可～做法：

1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

腌鸡做汤

酸萝卜鸡汤怎么做？

大家好，我是瑛子，我的回答是:一说起酸萝卜鸡汤，大家都会咽咽口水。鸡肉的鲜甜，搭配上酸萝卜的酸味，让人吃起来不油腻，还特别下饭。但是酸萝卜鸡汤怎么做呢？是先放萝卜还是鸡？要怎么做煮出来的鸡汤才不会腥？想要把一道好吃的酸萝卜鸡汤做的好吃又不腻，那么在做法上也需要更多的细节与技巧的处理，和烹饪讲究了。

“酸萝卜鸡汤”————是一道传统名菜，属于家常菜中的经典炖品。主要食材是老鸡和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。酸萝卜和自家的老鸡，在一起炖，不仅味道好，对身体也是颇有益处。现在，萝卜鸡汤以发展成为了火锅的一种，在很多火锅店也都能吃到了。因此下面瑛子就给大家分享一下酸萝卜炖鸡的制作方法，希望对大家有所帮助。

【酸萝卜煮鸡的家常做法】——特点：汤头酸辣，咸香可口，非常的热乎，适合冬天使用，做法简单，省时省力。

【所需食材】:老鸡1只，酸萝卜根据个人口味适量，生姜，料酒，蒜，泡椒

——开始制作——

第一步: 处理鸡肉：将鸡洗净，切成块状，放入大碗中，加入一勺料酒，搅拌均匀后静置15分钟，由于鸡肉的腥味比较大，需要用绍兴料酒腌制一下，这样炖煮出来的鸡肉没有异味，这一步一定要做不要偷懒哦。

第二步: 在大锅中加入水，水开了下入鸡肉，大火焯一下鸡肉，等鸡肉变色后捞出 ，用清水清洗浮沫，这样能锁住鸡肉的嫩汁，而且可以把鸡肉的杂质给清洗干净，煲出来的汤非常的干净而且有营养。

第三步: 把酸萝卜洗净，切成块状或者片状，酸萝卜切小块，泡姜切片，热锅凉油，下入菜籽油，菜籽油冒烟熟了之后下入大蒜，泡辣椒，泡椒，大火爆香，加入鸡肉块，煸炒5分钟，把鸡油炒出来，这样的汤底会泛辣椒的红色，鸡肉也非常的香。

第四步: 把铁锅中炒好的食材转移到砂锅或者高压锅中，如果是用普通砂锅煲的话中火需要1-1.5小时才能软烂，高压锅炖煮只需要25分钟，看个人的喜好，这里瑛子推荐砂锅，这样汤中的营养更加的丰富，而且方便。

出品图: 这样一道色泽诱人，香浓美味又下饭的酸萝卜煮鸡就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1:酸萝卜要在鸡肉之前放还是后面呢？

答: 酸萝卜最好在鸡肉之前放，因为这样煮出来的酸萝卜煮鸡会更入味。最好炒一下再煮，这样煮出来的萝卜会更香更好吃。

2: 酸萝卜要洗过吗？

答: 很多人家没有腌制酸萝卜的习惯，都是要用到，才会去街上买，有些买散装的，有些买袋装的，这些泡萝卜一般都是添加过防腐剂之类的添加剂。所以做之前，最好清洗一下酸萝卜，一来可以洗掉一些添加剂，二来洗过后再煮的酸萝卜，汤不会太浓，这样吃起来会更不油腻。

3: 为什么要选老鸡？

答: 鸡的话最好是老的土鸡，煮出来更好吃。鸡太嫩的话煮出来不香，而且还会腥。如果大家都想尝试一下，可以买一次老土鸡炖一次，后面再买嫩鸡炖一次，所谓没对比就没有伤害，这样大家就能更直观的看到，和品尝到两种鸡的不同味道。

酸萝卜炖鸡之“技术小Tips”：

①: 鸡肉加料酒焯一下水，可以去异味。

②: 酸萝卜要先煲十来分钟，再放入肉类，这样更容易入味。

③: 酸萝卜本身有咸味，后面熟后盐类注意适量添加了。

④: 若酸萝卜过成，一定要用清水漂洗一下，以除去多余咸味。

结语

其实想要做好酸萝卜煮鸡挺简单的，只要掌握好其中几个窍门，就能做出好吃的酸萝卜煮鸡。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

鸡肉煮汤前怎么腌制

鸡腌料（以下配方适合约1只1kg的小嫩鸡）

酱油 30g 蚝油 20g 番茄酱 18g

细砂糖 18g 料酒 18g 甜椒粉 7g

蒜泥 10g 黑胡椒粉 软化黄油

1 | 所有材料拌匀就行。搅合搅合。待用

2 | 从鸡腹部对半切开。冲洗干净。擦干待用

3 | 把鸡整只放入一个食品袋。这样防止一会儿弄的到处都是。把之前拌好的腌料，倒入鸡肚子。然后（最好带上手套）按摩一下，涂抹均匀。

4 | 尽量用手挤净袋内空气，然后扎紧。这样保证腌料贴合鸡肉，更好入味。冷藏腌制一晚，2-3小时也是ok的。

5 | 将锡纸铺在烤盘底，让鸡，趴在烤网上，尽量把鸡压平。用厨房纸擦干腌料。

6 用电吹风冷风，把鸡皮吹干

7 | 用软化的黄油，给鸡再来个spa！！

8 | 撒上一些黑胡椒。没有就省略吧...

8 | 180度的烤箱，中下层。或者下层。烤约30-40分钟。（最后10分钟调到200度烤下皮色。）时间上根据鸡的大小自己调整下。

烤完检查下鸡熟没熟，用牙签，把鸡肉最厚的位置，扎进去。拔出来确定无血水，而且比较干燥。 就是熟了！

9 | 出炉！装盘趁热！可以撒点辣椒盐

鸡汤的鸡要腌制吗

鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。~~~~~~~~~~~记得给分哦~~~~~~~~~~~~~~~~

炖鸡汤鸡肉怎么腌

鸡肉丝用盐料酒生姜腌制一个小时

鸡汤腌制鸡肉

1、如果用鸡汤做火锅汤底，鸡肉不需要腌制。将鸡清炖，可以加火腿片、干贝、香菇之类的。

2、如果是将鸡肉在火锅中涮着吃。腌不腌都没关系。要是清水锅底，就根据自己的口味配置蘸料的。要是红油锅底，涮后可以直接吃

腌鸡汤怎么炖好喝

主料

鸡 一只

鲶鱼 一条

辅料 8种

炖鱼调料2包

盐适量

葱1棵

白酒适量

蒜5瓣

姜末适量

茄子1个

辣椒2个

鲶鱼炖鸡步骤

步骤1

鱼买来的时候就已经是杀掉的 ，把鱼切成四块 ，放花椒， 大料，盐腌制

步骤2

油锅八分热的时候 把鱼块放入锅中 同时放入姜片等调料

步骤3

翻炒鱼块 等鱼块 上色后再 加入适量的水 开始炖 同时放入适量的白酒 这样可以祛除鱼腥味，加入切好的鸡块

步骤4

鲶鱼快熟的时候放入了一个茄子 ，出锅时放辣椒，蒜末，香菜即可

腌鸡炖汤放什么配料好

肥鸡一只，洗净待用，干锅炒盐和五香粉，炒热后擦在鸡身上，里里外外都擦，腌制一天最好，半天也可，入入味。

锅里放油，烧热，将鸡入油锅简单炸一下皮，让它紧实油亮，发几颗香菇、大葱切段生姜切块塞到鸡肚子里，另取一干净锅，放上凉水、大料、酱油、盐（不需太多）、冰糖核桃大的一块儿，煮之，煮40分钟最佳，不建议煮太久，最后就是收汁，将锅里多余卤汁乘出来，留小半碗够收汁上色的即可，把鸡在锅里翻滚几个来回，鸡就上色了，喜欢颜色深的多收一回，喜欢金黄色的差多就行，凉了颜色还会变深，鸡取出来后在鸡身薄薄刷一层香油，这样就会一直油亮漂亮，放凉后撕着吃也可切块也可，很香，肚子里的香菇吸足了鸡油的味，最好吃啦！鲜香菇也可以的！鸡骨架是最鲜的，肉撕干净后，鸡骨架再砸个汤，放点山药木耳什么的很不错！描述不太详细，主要是本伪厨娘做菜不太有章法，有时蒸有时煮，有时煮完了再炸…全凭心情和记性

鸡汤腌笃鲜窍门

1. 骨头先冷水下锅焯一遍，再放到锅里煲到骨肉分离。放凉之后拆下骨头上的肉，留一碗汤备用。

2.蒜苗切段。

3. 煎荷包蛋，并切块。

4. 炒香蒜苗，下拆骨肉炒香，加生抽调味。如果喜欢吃辣，也可以放青椒进去一起炒。

5. 下肉汤和鸡蛋一起煮到汤汁浸满，出锅前尝尝咸淡，适量加盐。如果嫌肉汤不够浓郁，可以另外再加炖好的鸡汤之类。

炖鸡汤怎么腌制

1、将鸡肉斩块，用生姜，盐，米酒，花生油拌匀腌一下！

2、高汤熬好之后，倒到砂锅里，把鸡肉倒进正在翻滚的高汤，撇掉汤沫。然后关小火熬十分钟！

3、新鲜的雷公根，洗干净并切碎。也可以不切！然后放进鸡汤里！一直用小火熬！

4、雷公根和鸡肉一起熬25分钟即可！雷公根都可以吃！但一定要切碎点！