蒸红烧肉土豆的做法大全家常(红烧肉蒸着吃的做法)

红烧肉蒸着吃的做法

原料： 带皮五花肉250 g 、咸菜叶（重庆的用，其他地可用芽菜或梅干菜）、姜末少许 、花椒少许 糖色、盐、味精 、鸡精 、白糖。制作方法：

1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味），用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止）。

2、锅内放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗）。

3、咸菜叶洗净切碎，锅内放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗内，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量）。

4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水），置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）

红烧肉蒸着吃的做法大全

五花肉500克

豆豉2汤匙

辅料

水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量

1、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

2、焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉

3、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

4、再加1勺红糖提鲜，增色

5、腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

6、把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓

红烧肉的蒸制方法

蒸1斤的红烧肉需要放20g糖。操作步骤如下：

　　【五花肉的腌制过程】：

　　1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂。

　　2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。

　　3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。

　　4.五花肉块和土豆放在盘子中。

　　5.生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。

　　6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。

　　【五花肉的上色过程】：

　　1.炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。

　　2.小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。

　　3.倒入3汤匙老抽。

　　4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。

　　5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。

　　6.上色的五花肉和土豆放在盘子中。

　　【红烧肉的蒸制过程】：

　　1.电压力锅内胆放入适量冷水。

　　2.蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。

　　3.碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。

　　4.碗上面放一个蒸架。

　　5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。

　　6.盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。

红烧肉蒸着吃的做法视频

用料：五花肉 500克、姜 三片、生抽 约100克、老抽 1小勺、盐 适量、香芋 半个、油 约150克。

蒸红烧肉的做法步骤

步骤 1

        把带皮五花肉放入锅中，清水煮至筷子能插入，捞出洗净，切块备用，油锅烧上(油多一点，先煎芋头，芋头煎好)剩下的油，把备好的五花肉和姜片放入，番炒片刻，分次加入盐、生抽、老抽、水(约200克)，加盖小火焖20分钟。

步骤 2

      煎好的芋头，摆盘底垫着。

步骤 3

       红烧肉把水焖干(注意不要胡了)，小火炒一会，把油多炒出来点，关火。

步骤 4

      把烧好的红烧肉乘入摆好芋头的盘里。

步骤 5

       上蒸锅蒸二十分钟。

步骤 6

       出锅，粉粉的香芋、软糯鲜香的红烧肉。

红烧肉蒸着吃的做法窍门

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

四川王刚正宗蒸红烧肉的做法步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

红烧肉怎么蒸好吃简单

吃剩的红烧肉，下次再食用，必须装大件碗里，扣一个大点盘子，免蒸汽水流进碗里，蒸透。还是原汁原味。。

红烧肉如何蒸

这可不一定，因为每个人口味不同。从红烧肉制作工艺上看，制作过程还是煮才好，也就是焖；蒸制的红烧肉很难达到焖煮的效果，特别是上色不好，外观不佳。

至于味道，各有所爱，我觉得还是焖煮味道好。也许你吃的红烧肉，焖煮时不够火候，造成味道不如蒸的好吃。

红烧肉蒸肉的做法

做粉蒸肉用的五花肉不用去皮，一是切肉片时比较规整，二是蒸熟后肉皮软糯，会使粉蒸肉口感更好。

怎样做出好吃的五花肉呢？具体步骤如下：

第一，五花肉的肉皮要烧过，或者在烧红的铁锅里烙，再放到热水里泡一会，刮去肉皮上烧焦烧黑的脏东西，清洗干净即可。

第二，把五花肉切成肉片，可以比炒肉片稍微厚一点点，这样吃起来更有感觉，更有嚼劲。

第三，切好的肉片与蒸肉粉一起和匀，最好是用手抓捏，保证每一块肉片都均匀粘上蒸粉，吃起来口感更佳。

另外，除了做蒸肉饭的餐馆自己做蒸肉粉外，一般家庭都是在超市买现成的，按说明操作就行，至于是选五香味的还是麻辣味的，就看个人喜好。

红烧肉怎么蒸烧好的红烧肉怎么蒸

很多的人们在做五花肉之前都疏忽了有些步骤，所以就会导致自己做出来的五花肉非常的没有口感。五花肉在制作之前也是需要将它蒸一下，这样的话才能够让五花肉有一个更好的口感。不然的话也是会深受到不少人的吐槽，人们也都是非常的喜欢一些美味可口的食物。如果说这些食物没有一个比较好的表现，那么也是不会深受到人们的喜欢了。这样的话还会遭受到更多人的吐槽，人们也都是比较喜欢五花肉美味的感觉。

红烧肉蒸多长时间才能熟

红烧肉是一道大众菜，以五花肉为基本原料，南北做法各不相同，同样，每个人做出来的味道也不一样。做得多了，人人都有一套属于自己的独门秘笈。葱姜蒜和花椒水腌制五花肉块，用红糖和老抽给肉上色，不用油不用水，采用电压力锅隔水蒸制手法，做出香味馥郁，入口软糯即化的红烧肉。

红烧肉蒸着吃的做法大全家常

第一步，我们先将带皮的五花肉放到开水里煮至七八成熟，锅里加入适量的姜片进行去腥，煮好后捞出趁热在肉皮上抹上一层老抽然后晾干即可。

第二步，将炒锅烧热倒入适量的植物油，肉皮朝下放在锅里进行炸至肉皮呈棕红色时捞出即可，皮一定要炸的微微起泡，有一点皱皱的就可以捞出放进冷水里煮开关火泡一会。

第三步，泡好的肉捞出，这是肉的表皮已经起泡了，这样蒸出的肉皮微皱，切的时候非常好切，炒锅放入适量的油，加入两勺白糖炒至焦糖色关火加入适量的生抽即可。

第四步，我们把生姜切成细末，将肉切成大小均匀的块状，这样蒸的时候一起熟，炒好的糖色倒入肉里均匀的抹上料汁，将肉均匀的放到碗里，将盐菜切成细末放到五花肉上，撒上姜粒和干花椒放到蒸锅大火烧开蒸一个小时即可。

蒸好后取出翻扣在盘子里，糯粘肥而不腻的扣肉就做好了。