炒闷面的做法大全家常做法(焖炒面的做法)
焖炒面的做法
原料：
面粉、豆王、西红柿、黑白木耳、黄花菜、胡萝卜、香菇、大蒜、鸡蛋、香干、大葱、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、生抽、西红柿酱。
步骤：
第1步、先把黑白木耳和黄花菜用温水浸泡。
第2步、大盆里放500克面粉，一勺盐。
第3步、拌成絮状。
第4步、揉成光滑的面团醒发。
第5步、准备所有的食材。
第6步、香菜切碎末，西红柿切小块，黑白木耳、香干、豆王、香菇、胡萝卜、黄花菜切成丁大葱和大蒜切末，鸡蛋打碎。
第7步、把醒发好的面揉成团。
第8步、压扁。
第9步、擀成薄片。
第10步、从中间切开。
第11步、切成小段。
第12步、再切成小面片。
第13步、锅中倒油，把鸡蛋炒好捞出切成块。
第14步、爆香葱蒜。
第15步、再把所有食材倒进去，里面加胡椒粉，花椒粉，生抽，西红柿酱。
第16步、把烧开的水倒进锅里。
第17步、水开下入面片。
第18步、中间加两次水面就好了再加盐，鸡精，鸡蛋块，把香菜放进去，加少许芝麻油即可开吃啦。
焖面炒什么菜
吃剩下的焖面咋么炒，吃剩下的焖面不能炒的吃，那样的话不好吃，我的做法是，如果有微波炉，那就在微波炉里面加热，热时要放一点水进去，不然会干的不能吃，如果没有微波炉的话，那就找个小盆子，把焖面放盆子里，然后放锅里热，这样不会热的很干，而且不会把焖面的原味跑了。
如何炒焖面
用料
面条 200克
豆角 50克
肉丝 50克
大蒜 10克
生抽 1匙
老抽 1/2匙
盐 2克
做法步骤
1、豆角掐头去尾，洗净。
2、切成6cm左右的小段。
3、锅内倒入少许油，放入蒜片炒香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、投入豆角。
6、炒至豆角变色。
7、放入生抽，老抽，盐，继续翻炒。
8、锅内加入水没过肉丝和豆角。
9、锅内水煮开转小火五分钟豆角有小毒所以一定要煮熟，焖透。
10、将面条放入锅内，盖上锅盖进行焖制，面条放在豆角之上，不要翻动。
11、开小火进行焖制，大约十分钟，打开可以看到面条已经熟了，如果发现面条还有未熟的，需要在面条上淋少许水继续焖五分钟。
12、焖制好的面条搅拌充分就可以。
13、豆角酥烂，面条软糯
炒菜焖面
主料：面条300克
辅料：卷心菜350克，五花肉150克，干香菇6个，葱1根，蒜头4瓣，青椒1小个，鸡蛋2个
做法：
1.取一个干净的盘，滴入食用油，涂抹均匀
2.面条铺放在盘子里
3.锅里加水烧开，把装面条的盘放入蒸锅里。盖上锅盖，大火蒸10分钟
4.10分钟后，取出盘子，用筷子把面条抖散。继续放蒸锅里蒸3分钟。取出盘子，往面条里滴入香油，抖散，备用
5.香菇装碗里，加温水浸泡至泡发
6.五花肉洗干净，切片，装碗里备用
7.蒜头去皮，拍扁，切成蒜米；葱洗干净，葱白切断，葱叶切碎。将其一起装在碟子里备用
8.泡发后的香菇切片，青椒洗干净切丝。将其一起装在碟子里备用
9.锅里加油加热，鸡蛋磕入锅里，煎熟，划散，盛出备用
10.锅里留底油，五花肉倒入锅里，小火慢煎至微微出油脂
11.烹入料酒，倒入一半的蒜米和葱白，翻炒出香味
12.香菇片倒入锅里，翻炒均匀，炒出香味
13.卷心菜洗干净，用手撕成片，装碗里
14.卷心菜和青椒丝一起倒入锅里，翻炒均匀
15.烹入生抽，加盐调味。翻炒均匀
16.加入1碗热水，烧开后再煮2分钟
17.盛出半碗汤汁备用
18.面条平铺在包菜上面，转中小火，盖上锅盖，焖煮至汤汁基本收尽
19.打开锅盖，将面条翻面，倒入盛出的汤汁，盖上锅盖。焖煮至汤汁基本收尽
20.打开锅盖，倒入鸡蛋和葱碎和另一半的蒜米，翻炒均匀即可出锅
闷面和炒面区别
焖面的话面条是没有蒸的，是在开水里轻微煮了之后的面和炒好的菜一起放铁锅里然后盖上盖子焖的，本身面条出开水锅时候是含有水分的，即使在锅里焖，它的油也会和水起到稀释作用，而且在焖的过程中，油也是均匀的粘在面条上，炒面就不一样了，因为面条本身就是加工过的，然后炒菜后直接下面翻炒，短短的翻炒时间油是不容易和面条均匀结合的，所以出锅后会渗到底部聚集一团。
焖面的话因为过过热水，所以面条是相对比较软的，而炒面的话就更好判断了，因为是炒出来的，所以面条一根根之间比较分明，这种感觉从入口嚼的时候很明显，而且炒面的面口感比较硬哦。
一般来说，炒面的面条是最细的，就像龙须面的形状一样，甚至可以说炒面的面条是圆柱体的，焖面的面条是最宽的，也是扁状的
炒面焖几分钟
食材用料
面条一袋，红薯条10根，胡萝卜一根，蒜苗四根，火腿一根，鸡蛋一个，黄豆酱三勺，白酒两勺，酱油一勺
做法步骤：
1/6
首先拿出晒好的红薯干用温水浸泡三分钟左右（没有自己家晾晒的也可以去超市买，买到那种味道最纯的是最好的）浸泡是为了方便切开，时间得控制好，红薯干这个东西泡太久的话会烂掉的。
2/6
然后将已经洗好的胡萝卜切丁，蒜苗切丁，将已经浸泡好的红薯干拿出来同样是切丁，火腿肠切丁。（如果不喜欢吃的太素，这个时候可以准备一点新鲜的猪肉以同样的方式切成丁）
3/6
用锅烧开水，等到水彻底开花的时候，加入面条，面条按自己需要来定量，将面条放入开水中煮五分钟左右，捞起来放进凉水中浸泡一分钟左右。防止热面条黏在一起。
4/6
将锅中放入少量油，把刚刚已经切成丁的蔬菜和红薯干一起放入锅中翻炒，炒到蒜苗发出香味的时候，放一勺酱油，两勺白酒，继续翻炒，白酒香味很浓的时候就可以加入三勺黄豆酱，加水闷煮。
5/6
捞起冷水中浸泡的面，放入盘中摆盘，锅中的水煮的差不多的时候就可以倒在面上面了，要均匀的围绕盘中的面倒一圈，尽量保证所有的冷面都均匀的受到浇灌，这样才能更入味。
6/6
用刚刚的原锅加一点油，打一个鸡蛋，当鸡蛋的底面可以翻动的时候就可以出锅啦，将鸡蛋摆在拌面的最上方，切一根鸡肉肠摆盘，这样一道美味就完成了
注意事项
面条不能煮的太烂。
炒焖面的家常做法视频
1.红烧肉焖面
这款焖面，面条可以充分吸收红烧肉的荤香，而五花肉也变得不那么油腻，真是很好的搭配！
做法：先熬糖色，热油锅下入白糖，待白糖变成亮红色，闭火，装到一个小碗里备用。热油锅下花椒大料，下葱姜炒香，放入五花肉，待肉色变白，加入水，盐，桂皮少许，酱油，备好的糖色，盖上锅盖焖20分钟，待汤汁渐渐浓稠，在上面铺上擀好的面条。再盖上锅盖焖5分钟左右，其间要注意不要干锅！待汤汁收的差不多的时候，放上蒜末，再把面条和红烧肉搅拌均匀即可。
2.豆角焖面
豆角焖面是一款很经典的焖面了！基本上家常焖面做的就是这种！与其说是叫豆角焖面这个名字，不如叫做豆角五花肉焖面。因为这款焖面的食材还有五花肉！五花肉来搭配豆角可谓是绝配！两者既相得益彰又相互作用，使得味道得以完美呈现！
做法：热油锅下花椒大料，葱段，姜片，炒香，下入猪五花肉，炒至猪肉变色，下入豆角段，待豆角变成艳绿色，加入水，酱油，盐，炖十分钟左右。这里需要注意的是，豆角必须炖熟，否则不熟的豆角有毒。然后在上面铺上准备好的生面条。再一起焖7分钟左右，待汤汁浓郁，翻搅面条和下面的菜，使面条和菜混合在一起，放蒜末就可以出锅了！
3.可乐鸡翅焖面
可乐鸡翅是近几年才流行的一道菜，味道不必多说，相信大家都知道。可乐鸡翅焖面不仅颜色好看，味道还是香喷喷！
做法：热油锅下花椒大料，葱姜爆锅。待香味出来，下入焯过水的鸡翅，炒至鸡翅外皮金黄。加入可乐，盐，少许酱油。其实加了可乐就可以不加酱油，酱油在这里只是为了提鲜，所以适当的少加一点点就够了！盖上锅盖炖15分钟，待汤汁变得浓郁，在上面铺上生面条。再焖5分钟左右，其间要不断打开锅盖，防止干锅，可以加点水或者用锅铲稍微铲一下锅底。最后放蒜末，搅拌至所有食材均匀就可以吃了！
4.西红柿牛肉焖面
酸甜鲜香的西红柿炖牛肉的汤汁全部浸润到面条里，使得面条都具有了牛肉的香味！让你根本停不下来！
做法：热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入焯好水的牛肉，待牛肉煎至表皮焦巴，加入水，盐，酱油，炖15分钟，由于牛肉不易酥烂，所以可以多炖一会。待牛肉软烂一些，加入西红柿，再炖5分钟，揭开锅盖，在上面铺上擀好的面条。焖5分钟左右，放蒜末，所有食材搅拌均匀就可以上桌开吃了！
5.海鲜焖面
海鲜焖面就是选用蛏子，大虾，螃蟹，蚬子等海鲜作为食材搭配的一款焖面。味香无比，鲜味怡人，真个好吃。
做法：热油锅下入海鲜，煸炒一会，加入水，盐少许，花椒面，酱油。稍微炖5分钟，待海鲜本身的汁液都溶解到汤汁中，在上面铺上生面条。再焖5分钟左右，把所有食材搅拌均匀，使汤汁挂到面条上，再放蒜末就可以出锅了！
6.鸡肉蘑菇焖面
做法：鸡肉先焯水。热油锅下花椒大料，葱姜，待炒香以后，加入鸡块，炒至鸡肉表皮变金黄，再下入蘑菇，加水，盐，酱油，盖上锅盖炖20分钟左右。等汤汁变得浓郁，再上面铺上面条。再焖5分钟左右，放蒜末，搅拌均匀即可食用了！
7.当归羊排焖面
当归和羊肉是一对经典的组合了，当归不仅可以有效去除羊肉的膻味，还可以很好的提升羊肉的鲜味！是羊肉的绝佳搭档！
做法：羊排先焯水。热油锅下羊排，煎至表面金黄，注入水，加盐，酱油，花椒面，胡椒面，加当归少许，盖上锅盖焖30分钟左右。待汤汁浓郁，再上面铺上面条。再焖5分钟，出锅时搅拌均匀，并放蒜末即可上桌了！
8.水煮鱼焖面
水煮鱼的味道麻辣鲜香，用来做焖面可谓是一款豪华版的焖面了！吃起来既有鱼肉的鲜味，又有诱惑过瘾的麻辣感觉！真个好吃！
做法：
1、将切好的鱼片放入碗中，加淀粉，蛋清，盐，花椒面，拌匀。
2、将油烧热，再关火，放入麻椒，花椒，干辣椒，芝麻，制成辣椒油备用。
3、在锅中加入清水，将水煮开，加入辣椒，盐，酱油，花椒面，再下入步骤1的鱼片。将鱼片煮熟。
4、将步骤2的辣椒油烧热后，浇在步骤3中的汤汁上。水煮鱼就做好了。这时还没完，再在上面铺上生面条，焖5分钟左右，待汤汁都吸收到面条里，汤汁变得浓稠，就可以搅拌均匀，然后出锅了。
9.排骨酸菜焖面
酸爽开胃的酸菜搭配荤香美味的排骨，真是一对好搭配！酸菜可以解开排骨的油腻，同时排骨的荤香又可以很好的滋润酸菜的酸涩。放在一起吃，真是人间美味！用来做焖面真是再好不过的一道配菜。
做法：热油锅，下花椒大料，葱姜炒香。下排骨，煎至排骨变色，下酸菜，再炒一会，然后加入水，盐，酱油，炖30分钟。待汤汁变得浓郁，在上面铺上擀好的生面条。再焖5分钟，出锅时放蒜末，再搅拌均匀就可以吃了！
10.辣白菜五花肉
用朝鲜族泡菜辣白菜来和五花肉一起做，可以有效解除五花肉的肥腻，使五花肉鲜香无比。两种食材拿来做焖面，更是锦上添花！真是绝妙美味！
做法：热油锅下花椒大料，葱段，姜片炒香，下入五花肉，煸炒至肉色变白，注水，盐，酱油，炖20分钟左右汤汁变得浓郁，加入辣白菜，再在上面铺上生面条。再焖6分钟左右，搅拌均匀就可以出锅了！
闷炒面的做法大全
步骤 1
所有材料洗净备用，猪肉切丝用料酒少许盐码一会，韭菜切段；
步骤 2
锅里水开下面条，水开一分钟关火闷熟捞出用凉水冲洗，捞出面条控水，到一点生抽拌匀备用；
步骤 3
过热下油，下葱姜蒜出香下猪肉丝翻炒断生，
步骤 4
下黄豆芽翻炒，加韭菜翻炒；倒入料酒一点盐翻炒；不要炒过头，加点鸡精出锅；
步骤 5
锅洗净，锅热下油，比炒菜要多点，下面条翻炒，铁锅会结底，但是这个样面好吃，个人意愿哈；
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炒面焖面的做法
豆角炒面是把豆角和炒面在一起炒，焖面是把豆角和和面条放在一起，加入调料焖熟的，味道不一样。
焖面怎么炒不粘锅
民间有一句歇后语叫___百吃不厌，豆角焖面。小火焖煮，沿着锅边少量多次加入汤汁，直到面条和豆角煮熟。要做出一款“百吃不厌，豆角焖面”其实很简单，不管选什么配菜，最后焖面的时候记住“先蒸后焖，小火慢熬，汤不沾面，面不沾锅”这句口诀就可以了。火候恰到好处的豆角焖面，一定是豆角绵软入味、面条筋道且上色均匀。光是焖好了面条，打开锅盖的一瞬间，香味就足以让人口水直流。
炒焖面的做法大全
食材：烙饼两张、绿豆芽一把、胡萝卜一根、大葱、大蒜、陈醋、老抽、盐、鸡精。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜洗净去皮切成细丝备用，把绿豆芽清洗干净控干水分备用。
2、接下来把烙饼切成细丝备用。（用自己做的烙饼做炒饼丝吃起来更香，如果没有也可以买现成的饼丝代替。）
3、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少许陈醋搅拌均匀成蒜醋汁备用。
4、锅里坐油，油热后下入葱花炒香，然后绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下。
5、炒至绿豆芽变软后加入适量盐、鸡精调味，淋入少许老抽调色，再次翻炒几下，把盐和老抽炒匀。
6、把切好的饼丝放在豆芽上面，盖上锅盖转为中火焖1分钟。（焖饼丝的这个环节必不可少。因为炒绿豆芽的时候会出水，所以这里不需要再加水。）
7、1分钟后打开锅盖，这个时候饼丝已经被焖软了，沿锅锅边淋入提前调好的蒜醋汁，大火翻炒几下，让饼丝充分吸收蒜醋汁的香味。（最后淋蒜醋汁这一步也不能少，这是增香提味的关键。）
8、最后翻炒均匀即可出锅装盘，一盘喷香好吃的炒饼丝就做好了！
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