剁椒蔬菜做法大全家常做法视频(剁椒菜怎么做好吃下饭菜)

剁椒菜怎么做好吃下饭菜

“三碰头”是用三种食材调制而成，主材是再普通不过的大蒜、生姜、鲜辣椒。如其中缺一，也可用鲜花椒替代。要说做法更是简单省时，拿剥皮蒜瓣和洗好切块的黄姜、鲜椒放入“蒜窝子”捣碎，加上少许调料拌匀即可，前后只用几分钟时间，几乎方便到每家随时都可享用。尽管如此，本地人对它的制作一直有诸多讲究：要好吃离不开鲜蒜鲜姜鲜辣椒；再上档，绝对要用石头“蒜窝子”；材料占比要蒜多姜少有辣味的青红辣椒因人而异随便放；不加盐先捣蒜再添姜后放辣椒（防辣椒出水），最后一道工序撒细盐滴香油。

十款剁椒菜品做法

1. 葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。

2. 鲅鱼去腮、内脏后，洗净。

3. 在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。

4. 用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。

5. 锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。

6. 翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。

7. 在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。

8. 加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。

9. 将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。

剁椒菜怎么做好吃下饭菜窍门

剁椒拌饭的酸菜是萝卜干也叫下饭菜

剁椒菜的做法大全家常

剁椒焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

剁椒怎样做菜

食材明细

小辣椒、蒜头、油、盐。

1、小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。

2、两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。

3、把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）

4、放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。

5、搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。

剁椒菜谱大全家常

步骤/方式1

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式3

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式4

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式5

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式6

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

步骤/方式7

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式8

可以烧点热油浇在上面

步骤/方式9

腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。

剁椒菜怎么做好吃下饭菜视频

可以

用料：鲤鱼 约1500克，啤酒 适量，生姜 约30克，大蒜 50克，红剁椒 适量，植物油 适量，葱花 适量，食用盐 适量，白糖 少许，鸡精 约2克

步骤 1

首先我们准备鲤鱼1条（约1斤半） 将鱼头敲晕之后去除鱼鳞和鱼鳃内脏 然后清洗干净备用

步骤 2

清洗干净之后用刀从鱼腹部改刀将其切开 切的时候必须注意不能将鱼切断

步骤 3

中途再将鲤鱼的牙齿去除 这样可以减少腥味 嫌麻烦的同学可以直接将其剁成小块即可

步骤 4

鲤鱼切开之后再翻过来在鱼身切上花 刀 这样可以保证均匀的蒸熟

步骤 5

花刀改好之后放入盆子撒上适量的食用盐 再加入适量的啤酒将鲤鱼搓洗2分钟 这一步的目的是去除血水和减少鱼的腥味

步骤 6

搓洗2分钟之后放入清水中清洗干净备用 下一步开始摆盘

步骤 7

将鲤鱼放入盘中 然后在鱼身下面放入2双筷子 这一步的目的是将鲤鱼架空 鲤鱼架空之后可以很好地使其均匀受热 方便中途倒出带有腥味的蒸汽水 下一步开始准备料头

步骤 8

准备生姜1小块剁碎备用（约30克） 准备大蒜50克剁碎备用

步骤 9

最后准备适量的红剁椒沥干水分备用 同学们最好选择产地湖南的剁椒 也要根据剁椒的咸度决定是否需要冲洗（控制咸度） 辅料准备完成之后下一步开始炒剁椒

步骤 10

首先我们在锅中加入植物油100克 油温烧制5成热之后加入剁好的姜蒜末爆香

步骤 11

姜蒜末爆香之后加入挤干水分的红剁椒 剁椒下锅继续中小火翻炒 将其炒至明显有剁椒的香味为止 剁椒炒香之后开始调味

步骤 12

锅中加入1勺食用盐（约1.5克） 加入少许白糖 加入1勺鸡精（约2克） 调好味之后将其翻炒均匀即可 下一步开始蒸鱼

步骤 13

蒸锅水开之后放入处理好的鲤鱼 然后盖上盖子大火干蒸4分钟 这一步的目的是蒸出鲤鱼的腥味和血水

步骤 14

4分钟之后取出鲤鱼倒掉多余的水分 水分倒掉之后将筷子抽出来

步骤 15

再均匀的将剁椒码放在鱼身上面 然后盖上锅盖继续蒸5分钟即可

步骤 16

5分钟之后即可开盖取出鲤鱼 然后均匀地撒上葱花 最后准备泼油

步骤 17

锅中加入适量的油烧至7成热 之后泼在鱼身即可 怕油多的同学可以忽略这一步

步骤 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鲤鱼就制作完成

步骤 19

下面开始技术总结 第一，家庭操作可以直接将鲤鱼剁成小块蒸制，无需追求整条

步骤 20

第二，剁椒的选择最好采用湖南产地，不同品牌的剁椒咸度也不同

步骤 21

第三，去除鲤鱼腥味有很多种方法，视频中采用的是啤酒加盐搓洗

步骤 22

第四，炒剁椒的时候可以适当的多加一些底油，油不够多可能压不住腥味

步骤 23

第五，蒸鱼的中途可以干蒸几分钟，然后再倒掉带有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分钟，这样的目的是防止鲤鱼多余的水分稀释剁椒的鲜味

剁椒菜怎么做好吃下饭菜的做法

材料

红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

剁椒菜谱大全家常做法窍门

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

剁椒做的菜大全

步骤/方式1

可以做油渣剁椒蒸香干。具体做法如下：200克香干洗净切条。

步骤/方式2

1根小葱切葱花。

步骤/方式3

1块姜切丝。

步骤/方式4

3瓣蒜切末

步骤/方式5

碗中放入香干、姜丝、蒜、1勺料酒、3克盐搅拌均匀腌制10分钟。

步骤/方式6

然后腌制好的香干装盘，放入100克油渣、100克剁椒。

步骤/方式7

放入蒸锅，上汽蒸10分钟。

步骤/方式8

接下来淋入1勺生抽。

步骤/方式9

最后撒上葱花即可。

剁椒 菜

剁椒是红色的辣椒酱，泡椒是青色的泡辣椒。剁椒可以做著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒鱼，味道非常好，剁椒还可以用来炒菜，和辣椒酱用法一样。泡椒也可以用来烧鱼。一般都是做泡椒凤爪，泡鸭爪，做泡菜等等。建议去超市里买现成的成品零食泡椒凤爪，泡椒鸭爪，泡椒猪皮等等零食