黄油蛋黄酥的家常做法(黄油蛋黄酥的家常做法窍门)

黄油蛋黄酥的家常做法窍门

食材用料

中筋面粉80克、鸡蛋1个、黄油40克、

成品豆沙球6个、咸蛋黄6个、黑芝麻5克

首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。

将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。

然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。

然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。

最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。

黄油做蛋黄酥油酥很硬

方法一：放室温软化。

方法二：隔热水放碗里暖化。

方法三：放微波炉里中火15秒软化。

方法四：烤箱软化

软化黄油还可尝试在烤箱预热的时候放入黄油，将黄油装作不锈钢盆上,然后放入烤箱上面,一边预热烤箱一边融化黄油，注意观察的软化程度，差不多的时候取出来。

方法五：吹风机软化

用吹风机的风筒热风档吹黄油,让黄油软化。注意，开最小风，离远点，或者用大盆装着，或者用手稍微挡一挡，以免吹的时候油飞溅。或者选择把黄油放碗里，吹风机开热风对着碗屁股吹加热，加到你想要的成度即可。

方法六：暖气房软化

把黄油放在器皿里，放在暖气房（热空调房）里自然放一会儿，观察期软化程度，等觉得产不多的时候再取出来。

方法七：手温软化

也可自己用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，容易把握软化程度。但有人不喜欢手上黏黏糊糊的感觉，可随自己喜好看是否采取这种方法。

ps:

黄油软化到什么程度

黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。

黄油软化至少要软化到可以轻松捅入一个手指的程度，如果太硬,打发的时候阻力比较大。

当然，软化不是融化，如果变成液体,也不利于打发。融化是变成油状，跟咱平时用的食用油长的差不多,一般来说做饼干是用软化的黄油，融化的是油，根本不能用的。

黄油做的蛋黄酥比猪油的好吃吗

黄油做酥皮色泽亮一点，香味也浓一点，酥化程度没有猪油好，脆度就好过猪油。

猪油做的酥皮色泽差一些，香味也差一些，但是酥化程度比黄油好，做出来的酥皮进口就化。为什么有这种现象，因为黄油含有10%左右的水份所以做出来的酥皮脆度会大，酥度就稍差。而猪油不含水份，因此酥度会比黄油好，脆度反而比不上黄油

黄油版蛋黄酥窍门

 不可以

蛋黄酥猪油一定要固体。固体猪油能够更好地和面，如果蛋黄酥用的是液体猪油，很容易使面皮出现过软的情况，在制作蛋黄酥的过程中可能会出现失败的情况。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

  配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

黄油蛋黄酥的家常做法窍门是什么

中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥

原料：高粉、黄油、水、低粉、白糖、低粉、黄油、蛋黄、豆沙馅、黑芝麻

做法步骤：

第1步、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

第2步、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。

第3步、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个

第4步、然后把醒好的水油皮分成15克小团

第5步、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。

第6步、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。

第7步、从上往下裹成小卷

第8步、全部做完以后醒20分钟

第9步、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子

第10步、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。

第11步、全部卷好，醒20分钟。

第12步、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。

第13步、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。

第14步、全部包完。

第15步、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。

第16步、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。

第17步、出炉。

黄油蛋黄酥的家常做法窍门视频

我把我花大价钱购买的配方分享给你，包含配方和技巧！

配方：

制作步骤:

1 . 把a料里面的粉类全部混合，一次丢入搅拌杠，加入无水黄油，加入冰水，注意冰水的温度要控制在0~4摄氏度，控制冰水温度很重要，不能让油融化，注意黄油温度，从冰箱冷藏拿出来，切薄片下去打发2. 全部材料入缸，速度开最中档，让粉搅拌到消失，注意缸底3. 粉充分混合，开高速搅拌4. 看面团状态来判断面团是不是好了，以光滑为准则，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指为准则，最后开低速整理一下面团1分钟就好5. 起缸温度控制在25度，不能低不能高6. 打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂开为准，看到指纹为完成7. 起缸，折成团，松弛5-10分钟 （操作看视频）8分40秒8. 覆盖保鲜膜排掉所以的空气，不能与空气接触，静置松弛9. 把b料一次全部投入搅拌杠10. b料慢速油和粉混合就可以了，用浆状头搅拌比较好用黄油切薄片，慢速混合，要有耐心11. 油粉混合后，开高速，成团即可，一样盖保鲜膜排出空气12. b料完成后开始分割a料13. 我们不一样芋头酥和蛋黄酥，一个a料15克，东坡酥和绿豆椪18克一个14. 滚圆（手法看视频）15. b料12克一个，分完滚圆16. 包油酥皮 （手法看视频）17. 注意点屁股要捏紧18. 擀卷两次，第一次，底部朝上，拍一下，擀开卷起来，具体看视频19. 第二次，底部朝上，压一下，擀开卷起来，具体看视频20. 注意点，温柔，表皮不能破21. 制作馅料，我们不一样蛋黄馅料22. 鸭蛋洗干净，敲好，用红星二锅头，喷在鸭蛋表面，静置半小时，入炉160度，5分钟，再开烤箱门，喷一次，接着再烤5分钟完成，时间参考值23. 蛋黄酥馅料用，蛋黄包红豆馅料，捏成团，包入油皮中，屁股捏紧，看视频24. 菠萝皮制作，无水黄油混合黄油和糖粉，一次加入搅拌机用浆状，混合完成，分两次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出来，用手，切记不可以用机器，必须用手！25. 分次慢慢加入面粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具体看视频，分次切拌，切记分次，等面粉完全吸收，用手检查，手指戳下去以不粘为准。26. 把菠萝皮擀成圆柱，切开20克一个27. 20克菠萝皮压扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面对着包好的蛋黄酥，看视频操作28.完成后，刷蛋液，用蛋黄和淡奶油，按照5：1的比例混合，涂上蛋黄后静置10分钟，等表面不粘手了完成第一层，在补涂一次，然后放上黑芝麻，完成，入炉烤

黄油做蛋黄酥好吃吗

做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油的麻烦，还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥才够美味。

蛋黄油酥怎么做

要看个人更看重味道还是健康程度。看重味道选动物油酥，看重健康选植物油酥。

首先，如果是看重味道的话，建议选择动物油酥，比如说猪油酥。它的油香味更浓，所以做出来的蛋黄酥会更加香甜。

如果看重健康程度的话，可以选植物油酥。动物油以饱和脂肪酸为主，植物油则以不饱和脂肪酸为主。植物油对人体更好。

黄油蛋黄酥的做法12个

用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。

油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。

馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。

30个50g蛋黄酥的配方的做法：

步骤 1

1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。

步骤 2

包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。