家常燃面做法(燃面的做法怎样不粘在一起)

燃面的做法怎样不粘在一起

燃粉不能代替酵酶粉，燃粉是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面. 燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。

淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。

燃面怎么做好吃

宜宾燃面就是宜宾燃面，这个名字已很贴切。不用另外起名。

燃面怎么做不会粘连

用的是碱面【我们当地叫水面】，配上芽菜，猪油，花生，芝麻，小葱，大头菜。面刚断生就捞起来甩干，放红油，拌上作料

收起

初级

拌

麻辣

十分钟

主料

碱面100克

芝麻适量

芽菜适量

炒香肉末适量

辅料

油酥花生适量

小葱适量

酱油适量

1. 在外省工作，买不到家乡的水面，只能自己做。加了2克左右食用碱

2. 花生米用盐巴，小火炒【脱皮花生】

3. 芽菜【我自己做的，用大白菜做的咸菜，可以做扣肉】

4. 用红油来拌，红油里面我用了10来种调料

5. 锅中倒入水，煮开后下面，断生即可

6. 放入盘中，用筷子挑起淋上红油，香油拌匀，避免互相粘连；放酱油少许，芽菜，花生米，芝麻，肉末，小葱，味精。吃的时候拌匀就可以啦

燃面的做法和配方

配料：宜宾芽菜、肉末、食盐、酱油、葱花、碎花生、辣椒油。 制作过程：

1.将用微波炉烤熟（一般烤四分钟左右，视当日气温高低而定）的一盘花生取出，凉冷后，花生变脆，剥开后放入木臼内，用杵将其捣碎。

2.炒肉末。将油倒入炒锅内，稍许，放入肉末，炒至半熟，放盐，加芽菜适量（正宗的宜宾燃面，芽菜是不加在肉末里炒的）。不要将肉末炒过了，刚熟就好。

3.将水烧开，放入新鲜的面条，煮开后约2--3分钟，将面用漏盆滤干，然后置入盘内，放盐和酱油适量，将炒好的肉末放入，加辣椒油，这个过程要不断地将面搅拌均匀。最后撒上葱花、碎花生。如果你喜欢多一些芽菜，这个时候也可以再加一些。 特别说明的是，我的银蛇版燃面之所以与众不同，在于辣椒油的成分。我做辣椒油时，在辣椒面里放了少许的香料、多种干菌、干花椒。这样做出来的辣椒油，香而不辣，特别适合我这种吃辣椒不太行的女士。

燃面的家常做法

面的做法

这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富、味道绝美啊!我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，哈哈!

今天做的这份燃面，是从各路搜集了配方再根据记忆里的味道做了综合研究后得出的。除了面条本身实在太难达到在宜宾的燃面馆的水平外，口味已经相差无几了。话说哪位朋友知道宜宾燃面中面条的正宗做法，请一定要告诉我!

1.锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

2.把葱和蒜切成碎末备用

3.将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒

4.煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分

5.往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连

6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可

材料

1. 鲜切面三两

2. 碎米芽菜

3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段（可省）

调料：

1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2. 香油四大匙

3. 香葱一棵

4. 大蒜2瓣

5. 酱油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精适量 （可省）

做法

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

小诀窍

1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。

3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

燃面的制作方法

燃面之所以被称为“燃面”，是因为它的制作方法非常简单，只需要热水煮面条，然后将调味料烹饪在面条上，完成煮熟就可以了，因为很容易和快速，所以叫做“燃面”。

燃面怎么做才好吃

宜宾燃面臊子主要有两样:花生碎和碎米芽菜。

制作花生碎第一步，需要将新鲜花生放入干净的锅内，小火慢慢焙干到外面的红衣可以轻易捏脱。

第二步，把焙好的花生去掉红衣，碾成碎粒即可。

制作碎米芽菜第一步，把买来的芽菜洗干净，切成碎。

第二步，锅内加少许油，放入葱姜花椒粒炸干后捞出，再放入芽菜炒香，加入少许糖即可。

燃面怎么做?

步骤1

个人觉得，宜宾燃面的精华之一就在于这个芽菜碎，大小超市都有卖，买回用油炒香待用

步骤2

个人觉得，宜宾燃面的精华之二就在于这个花生碎。用生花生米炒香去皮，压碎待用

步骤3

煮面条，锅选大一点的，宽汤煮面。面呢选择咸面，不易粘连，我们这里叫棒棒面，现做的湿面条最好，干面条亦可，我这就是用干面条煮的

步骤4

煮透心

步骤5

立即捞出控水

步骤6

顺便烫点菜叶子配着吃，在外面吃我也是要另外加菜的。一般两元一份，也就我这份量，在家自己自制，成本两毛钱

步骤7

面条放在盘中，加入盐，生抽，蒜蓉（必须），醋，红油辣子（必须）、姜油，香油，花生碎（必须），芽菜碎（必须），葱花

步骤8

吃时拌匀即可

燃面怎么和面

面庄比面馆的档次要高，面馆一般也就50平方米左右，去掉厨房外，还能摆下10来张条桌，一般能同时接待20多名顾客，面的品种也就几种，调料比较大众化，顾客自行添加的调味品主要还是酱油醋，辣椒油几种，当然价格也比较便宜点。

而面庄能同时接待50名顾客，店面装修比较漂亮，面的品种多，调料多，常汇聚一些有名的面食，如重庆小面、宜宾燃面、武汉热干面、上海阳春面、成都担担面等等，还会有其他的一些小吃。