煎饼大全家常菜做法大全(各种煎饼的做法大全集窍门)
各种煎饼的做法大全集窍门
1、面粉250克,加水调成合适的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加适量盐,少少五香粉,三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出。火调到小火的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。
3、拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。
4、两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。 制作要领: 1、搅面糊时可能有小面疙瘩,不要紧的,静置一会让它自己会吸收水分,再搅搅就很容易化开了。 2、注意火不能太大,否则面糊还没流动均匀就凝固了,太小则慢,中小火最合适。 3、油不能多,布满锅底就够了,多了面糊挂不住锅底,转动锅的时候不容易摊开。 4、每摊一张煎饼前,倒少少油,滴几滴就行。
好吃的煎饼的做法
材料:
- 煎饼粉 500克
- 水 适量
- 猪肉馅 250克
- 青菜或洋葱 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将煎饼粉倒入碗中,逐渐加入水,搅匀成糊状,腌制20分钟。
2. 将猪肉馅加入切碎的青菜(或洋葱)、胡萝卜、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、生抽和料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 平底锅加热,涂上适量的食用油。
4. 将腌制好的面糊倒入锅中,均匀铺开,小火煎至金黄色。
5. 铲起煎饼,再倒入适量面糊,重复以上步骤。
6. 将煎好的煎饼切成均匀大小的片状。
7. 平底锅加热,涂上适量的食用油。
8. 将腌制好的肉馅放入锅中,小火煸炒至熟热。
9. 按照个人偏好,在煎饼片上放入适量的肉馅,卷成筒状即可。
15种煎饼做法
所需材料:普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克
所需配菜:生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻
步骤1
首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分,把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起,杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的,没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。
步骤2
先用筷子搅拌,然后再用蛋抽多搅拌一会,搅拌好的状态是细腻黏稠没有颗粒的面糊状就可以,放置一旁静置20分钟。
步骤3
这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆,这里我们直接用饺子皮来代替就行,把饺子皮两张叠在一起,用擀面擀开擀薄,尽量擀得薄一些,越薄越好,这样炸出来越酥脆,擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了,但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了。
步骤4
把锅里的油烧热,等到六七成热时候,用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生,油温就可以了,下入饺子皮会立马浮起来,翻个面,改成中小火一直炸至金黄色就可以控油捞出来了,这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。
步骤5
把电饼铛或者平底锅提前预热好之后刷油关火,倒入适量的面糊,利用刮板平铺完整,这里越薄越好,之后再开火,等看到底面凝固之后,就打入一颗鸡蛋,用刮板打散,撒入葱花、黑芝麻,煎至蛋液熟透,上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆,卷起来。
煎饼的做法大全最好吃的饼
步骤一:和面。温水和面,用筷子搅起刚刚能淌下却不连续就好。这次做面足足醒了8小时。中途看过一次,应该醒3-4小时就可以。
步骤二:煎饼。平底锅内放少量油,用刷子等能涂满锅底即可。不能多。热锅,烧热后拿起,用勺子舀适量面放在锅一边,将锅倾斜,摊面(锅的热度只要面倒上去后刚刚能凝固一点就好,不可太热)
我是用这个摊的面,很好用。面倒在锅中后,倾斜平底锅,转圈把面摊平,此时锅不要放在火上,防止过热,饼摊的就不薄了。
饼摊好后上火,直至饼一圈翘起才可以动。
出锅。本人喜欢就煎一面。煎到有点焦黄、发脆直接出锅。
各种煎饼的家常做法
家庭制做煎饼方法:
1、首先调面糊。将面粉、鸡蛋、葱末、盐放入盆中。再放入水,一边搅拌,一边加水,直到面糊能从筷子上滑下来即可。搅拌均匀,以没有干面粉为宜;
2、然后把电饼铛准备好。摸一层油,用勺子舀一勺放在炉具上,用铲子,或专用的工具把面糊均匀地涂在电饼铛上;
3、接着等面糊成型,在这个面糊上面再涂一层油。用铲子反过来再烙一会,等面皮发黄了才好吃;
4、如果想吃酥脆的,就多烙一会儿,如果想吃软的每面各烙一次即可。
拓展资料:
煎饼(Pancake)是中国传统美食之一。以山东为盛,起源甚早,根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载,起源于泰山 。报纸上是这样记载的,也是文字记载当中较早的。
煎饼,是我国北方地区传统主食之一,起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广,主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带,浙江、云南、陕西的部分地区,当然煎饼的种类和分类更是众多,所以做煎饼的学问也比较多。
煎饼的做法和配方大全
用料
主料:面粉150克,玉米面80克
辅料:芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起,定型,然后就可以吃了
各种煎饼的做法大全集窍门图片
面粉150g、鸡蛋一只、鲜牛奶适量调成稀糊状,加入两匙蜂蜜搅匀,平底锅烧热放少量油,油烧热后放入面糊,覆盖整个锅底,调小火加热,待面糊开始凝固时,均匀撒上黑芝麻,两面煎成金黄色即可。
各种煎饼的做法大全集窍门图解
炸串煎饼。炸串煎饼是在临沂遍地都是的一种煎饼吃法。炸的东西里有蔬菜有肉类,在煎饼里面抹上酱,然后把蔬菜配合着肉类卷到煎饼里,吃起来非常的美味,有时候可以在煎饼里面卷上蒜薹或者是海带丝那么就更加没味了。
菜煎饼。菜煎饼在山东鲁中南很多城市都能吃到,但是最出名的就是滕州的菜煎饼,现在滕州菜煎饼有小摊上做的也有专门开店的。这种煎饼的做法就是有很多菜切成菜丁,一般有白菜,胡萝卜,土豆,粉条,韭菜等。还可以搭配上火腿肠、鸡肝、鸡蛋等,将这些菜丁进行翻炒,然后卷到煎饼里面,再把煎饼用油煎的金黄酥脆。口感和味道都很棒。
煎饼果子。煎饼果子是源自天津的一种煎饼吃法,因为山东人对煎饼的热爱,其实煎饼果子在山东地区也是非常的火爆。煎饼果子与其它集中煎饼的做法不同,他的煎饼其实是现做的。然后在煎饼里面卷上生菜,果子与火腿,吃起来柔软酥脆,味道可口
各类煎饼的做法大全
1、面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。
2、起锅,放入少量的油,把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里,迅速端起锅向各方向倾倒一下,使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。如果用的是普通炒菜锅,就要动作迅速让面粉糊尽量铺开,否则厚薄就会不均匀)。稍煎几秒钟,等饼的底3面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起,转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟,呈金黄色,就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
各种煎饼的做法大全集窍门视频
主料:面粉200克,香肠50克,韭菜20克,鸡蛋1个
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,芝麻适量
步骤
1.准备面粉、香肠韭菜洗干净待用
2.把韭菜和香肠切碎,鸡蛋打入碗中,备用
3.把切好的韭菜香肠加入面粉中
4.把鸡蛋用筷子搅拌起来,倒入盛有面粉的碗中
5.加入适量的五香粉和盐
6.加入适量的水,朝一个方向搅拌起来,面粉要搅拌成能挂起胡为止
7.加入适量的芝麻,搅拌起来
8.电挡饼加热,刷层油油备用
9.倒入面糊,然后把电挡饼左右摇晃下,把面糊摊平
10.煎制一分钟左右,颜色有点泛黄即可出锅
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