酱焖鸡爪做法大全家常做法视频(酱焖鸡抓)

酱焖鸡抓

鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。

泡过的鸡爪斜着剪去指甲。

锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮。

后放入鸡爪，加入适量清水，再次开锅后加入适量耗油。小火焖20分钟，捞起装盘即可。

酱焖鸡爪的做法视频

主料：鸡爪（适量）辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)

制作过程1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。

主料：鸡爪（适量）辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。 鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：

鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。

原料：鸡爪1000克调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。

做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品 有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。

热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。

特色成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算 做一菜。

鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。

材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好。

主料：鸡爪辅料：啤酒

调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂

1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲

2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一

酱焖鸡爪子的做法视频

酱鸡头和鸡爪子做法很简单，先炒糖色，然后放入鸡头鸡爪子煸炒，放老抽生抽调色，放干辣椒姜和葱，桂皮香叶，添水焖制。

酱焖鸡爪窍门

酱鸡爪有很多小伙伴喜欢吃，但是不知道怎么做，下面为你介绍下具体的做法，希望可以帮助到你。

食材

鸡爪 1000g

水 1500g

白糖 15g

食盐 25g

酱油 10g

葱 10g

姜 10g

蒜 5g

红辣椒 8g

桂皮 3g

花椒 3g

八角 3g

花生油 适量

方法/步骤

1、将鸡爪用清水清洗干净。

2、将水烧开后把鸡爪投入水中，煮3-5分钟。

3、热锅中放入食用油，将沥水的鸡爪放入。

4、加入红辣椒、葱、姜进行翻炒，时间在3分钟。

5、放入开水、八角、花椒、桂皮，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汁。

6、出锅前加入蒜片、味精、酱油即可。

7、总结如下。

酱香鸡抓

家常菜不寻常，有那么一道菜真是下酒必备、追剧必备，上得了大雅之堂，又可以作为街边小吃的身份出现在苍蝇小馆。那就是酱香鸡爪啦！

这道秘制酱香鸡爪喵大人已经做过很多次了，只要有小伙伴来家里做客，这是一道必须安排上的下酒菜，讲真，每次都是盘光光，只要是吃过这鸡爪的小伙伴都说好吃！

鸡爪软糯Q弹，骨头一咬就烂的那种，再嗦上一口，满嘴的胶原蛋白，感觉人间真值得！比在外面买的卤鸡爪好吃一百倍，也是更加的卫生！个人也是非常满意，作为十足的吃货，喵大人必须和小伙伴一起分享！喜欢的小伙伴们一起做起来吧！好吃的必须推荐！!

做法如下：

【食材准备】：鸡爪、姜、蒜、大葱、冰糖、酱油、干辣椒、花椒、料酒、、蚝油、食用油

【步骤】

第一步：将所有食材洗净，把鸡爪子的美甲剪掉，再把一个鸡爪切成三小块儿，装盘备用，姜切片，葱切段。

第二步：锅中倒入冷水，鸡爪冷水入锅，加2勺料酒，加两个姜片（主要作用是去血水、去腥味）大火煮开后再煮3分钟左右捞出用冷水清洗干净，沥干水分备用。

第三步：锅洗净，热锅凉油，下葱姜蒜及干辣椒，撒上几颗花椒，小火炒香，然后倒入焯过水的鸡爪子，翻炒均匀，过两分钟后，倒入料酒、酱油、蚝油，放几颗冰糖，喜欢吃辣一点的，可以再放几个辣椒，不停地翻炒翻炒，翻炒均匀至枣红色，倒入开水，水量没过鸡爪即可。大火煮开，随后盖上盖子小火焖煮，期间翻几次面，焖煮30分钟左右，转大火收汁，撒上一把芝麻，收汁至汤汁浓郁时即可出锅。

喵大人小贴士：

1.如果家里有八角大料，可以在起锅烧油阶段放，和葱姜蒜一起爆香，也可以在倒酱油的时候放哈，我做菜，很随意但是也是好吃的那种，不要太讲究步骤（哈哈哈）

2.家里有啤酒，可以把开水换成啤酒哦，这样熬出来的香味会更加浓郁

3.倒酱油炒的时候要用小火哟，不然可能糊锅

4.想吃软烂一点，炖的时间就长点，根据自己的喜好灵活掌握时间哈，鸡爪脱骨状态大概50分钟左右

鸡爪子的吃法真的超多，怎么做都会好吃，这只是其中一种做法，以后还会分享更多的做法给大家的，不管是和朋友一起撸串下酒，还是和对象窝在家里深夜追剧，都不能少了这一盘好吃的鸡爪作伴。

吃鸡爪乐趣就在于嘴巴嗦一口，骨头软烂，简直让人陶醉啊！做出美味的鸡爪，和对的人一起啃会更加有乐趣哟！

酱闷鸡爪子

吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。

主料：三黄鸡1.5斤较好

辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等

制作：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克

带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

一、选材

吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老鸡鸡肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。

二、腌制

清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。

三、飞水、上皮水

吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。

四、烧制

上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。

酱焖鸡爪怎么做好吃

准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。

3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。

4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。

5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。

6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。

7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。

9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。

10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。

11、放入电蒸锅里蒸40分钟。

12、完成。

酱焖鸡手

制作材料：

鸡半只，干香菇6朵，土豆一个，青红尖椒各2个，干辣椒、生姜、胡椒粉、白砂糖、酱油、料酒各适量。

黄焖鸡的做法

制作方法：

1、将鸡洗净，切成块状备用，干香菇用冷水浸泡2小时。

2、土豆去皮后切成滚刀块，青红椒切小段，香菇浸泡后对半切开备用。

3、锅中热油，放入干辣椒、生姜片爆香。

4、倒入鸡块翻炒，使每一块肌肉变色、肉质变得紧实后盛起。

5、锅中留底油，倒入土豆块、香菇片翻炒。

6、加入清水和适量的浸泡香菇用的水，烹入酱油、料酒和白砂糖。

7、盖上盖子待汤汁煮开，放入爆炒过的鸡肉块，翻拌均匀盖上盖子焖煮半小时，

8、打开盖子，放入青红尖椒块，翻炒几下，煮2、3分钟即可出锅。

酱焖鸡抓的做法

1、将鸡爪的指甲用刀切掉，然后清洗干净备用

2、将鸡爪放入冷水锅中，加入小葱段大火煮15分钟，期间要将血沫撇干净

3、取一容器，倒入糟卤，将枸杞与干红辣椒放入其中备用

4、鸡爪煮熟后趁热放入糟卤中，自然放凉后放入冰箱冷藏一晚即可食用【提示】 1、糟卤是一种调味品，它本身很咸，所以此菜不需要放盐 2、鸡爪煮的时间不宜过长，否则会影响筋道的口感

酱鸡抓的做法

主料

鸡爪800克

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

冰糖6粒

老姜5片

小葱1把

桂皮1小段

八角2粒

栀子1个

黄酒30克

酱鸡爪的做法步骤

1鸡爪子的处理，洗干净。

2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。

8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中

9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右

10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，

小窍门

黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮