卤蛋肉的做法大全家常(卤蛋卤肉怎么做才入味又好吃)

卤蛋卤肉怎么做才入味又好吃

煮卤蛋是一道非常简单易学的家常菜，下面是煮卤蛋的家常做法：

所需材料：

- 鸡蛋 4个

- 酱油 1勺

- 料酒 1勺

- 冰糖 适量

- 八角 2个

- 老抽 适量

- 生姜 3片

- 水 适量

步骤：

1. 将鸡蛋放入锅中，倒入冷水，水面要超过鸡蛋，大火煮沸。

2. 煮沸后，将鸡蛋煮10分钟左右，然后用冷水冲洗一下，帮助鸡蛋壳更容易剥离。

3. 在煮蛋的同时，可以准备卤汁。将酱油、料酒、冰糖、八角、老抽、生姜和适量的水放入锅中，煮至冰糖溶解。

4. 剥离鸡蛋壳，将煮好的蛋放入卤汁中，煮15-20分钟左右，使卤汁充分渗透到蛋内。

5. 关火后将蛋捞出，放入冰水中，让蛋快速降温，使蛋皮更容易剥离。

6. 将蛋剥成两半，卤蛋就做好了。

温馨提示：

1. 煮蛋的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢半生半熟的口感，可以将煮蛋时间缩短。

2. 卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口感更咸一些，可以多放一些酱油和老抽。

3. 卤蛋可以放在冰箱里保存，食用时可以拿出来室温回温或者微波炉加热一下。

卤蛋卤肉的做法大全窍门

鹌鹑蛋

 12个鸡翅 5个鸡爪 5只豆皮 2大张葱 2根蒜 3-5瓣姜 10片干辣椒 5-8个八角 3个香叶 2片桂皮 1块花椒 一小把冰糖 一小把料酒 2勺生抽 4勺老抽 3勺蚝油 1勺香油 1勺豆瓣酱 半勺陈醋 1勺盐 1茶匙

家常电饭煲卤味「鸡翅鸡爪鹌鹑蛋豆皮」的做法步骤

步骤 1

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食材准备1： 鹌鹑蛋凉水下锅，水开后中火煮5分钟关火，焖1分钟后捞出放凉水里，冷却后把壳剥了。

步骤 2

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食材准备2： 鸡爪砍掉指甲，鸡翅两面划两刀。凉水下锅，放姜片和料酒，煮10-15分钟，捞出洗净备用。

步骤 3

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食材准备3： 大块的豆皮切小条，然后打结。热油下锅中小火煎一下，煎到豆皮两面稍微变硬就可以盛出来了。

步骤 4

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调料准备： 葱结、干辣椒、蒜粒、冰糖、葱结； 其他比较容易煮碎掉的可以用纱布包起来：两片香叶，5小片姜，3颗八角，1根桂皮，1小把花椒。

步骤 5

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食材+调料全部放进电饭锅里。 放料汁：4勺生抽、3勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺香油、1茶匙盐、半勺豆瓣酱，再放差不多可以淹没食材的水。 关上锅盖，按下煮饭键煮一轮就ok啦~

卤蛋怎么做好吃都要什么配料

卤肉、卤蛋、卤海带的做法都是大同小异的，就举例卤蛋的做法。

做法： 材料：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。做法： 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可； 2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹； 3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。卤汁的配方： 配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。

卤蛋肉的制作方法

1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；

2、取出过凉，剥皮取蛋；

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；

4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；

5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；

6、鸭叉骨清洗干净；

7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；

8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；

9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；

10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；

11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；

12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；

13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。

卤蛋卤肉怎么做才入味又好吃窍门

用料

鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）

老抽 一大勺（盛粥用的）

生抽 一大勺（盛粥用的）

八角 1个

桂皮 一小段

香叶 2-3片

小茴香 一小勺

红糖 一大勺

盐 适量

QQ卤蛋的做法

1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥😂😂 3.☞可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮。 4.☞☞总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的，人是活的。请大家灵活掌握。

鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。😁去准备卤水。

锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加适量盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。

用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹吹风（紧实）15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，加一小勺盐，尝尝汤咸淡回锅煮20分，捞出吹风。再回锅煮，捞出晾凉吹风重复4-6次，想要更Q多做几次，可能就咸了（自己经验）。我做了4次。第4次煮的时候汤汁多可以开大火，上色，收汁。我口轻，不吃咸。妹妹学完回家做，4次，就咸了，她口重，酱油牌子不同吧。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，冷吃，热吃，夹饼，空口吃，自己喜欢就好。（鸡蛋虽然好吃，不能过量。会撑着😁）

卤蛋怎么卤法

带皮鸡蛋应将皮敲出裂缝卤好吃。

鸡蛋含有丰富的营养，易消化。鸡蛋吃法很多。卤蛋是其中的一种，蛋需在水中煮熟，煮时冷水下锅，以防蛋爆裂。熟蛋敲出裂纹，利于入味。用鲜姜，八角，干椒，鸡精，酱油，料酒放入骨汤中配卤汁，加入有裂纹的熟蛋小火慢煮半个小时。

卤蛋蛋需敲破皮卤才好吃。

卤蛋怎么做菜

卤蛋，网络新词，是飘过、路过的意思。

“卤蛋”出自姚晨和凌潇肃的微博对话。“我兴奋的告诉老凌，他们都说我是微博狂人，改明儿个我也学鲁迅先生出个《微博狂人日记》去！老凌嗤之以鼻，别侮辱鲁迅先生了，你顶多就是颗卤蛋，还是颗很逊的卤蛋！别做白日梦了，赶紧做饭去！”

有时候也是形容一个人说话吐字不清，就像嘴里含着卤蛋似得。卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

卤蛋怎么做的

鸡蛋冷水下锅，加入花椒大料小茴香盐煮十五分钟，然后磕破皮在汤中浸泡二十分钟即可

卤蛋卤肉怎么做才入味又好吃呢

卤蛋更入味的做法如下：

准备材料：高汤、鸡蛋、盐。

一、将鸡蛋壳洗净，放进锅里，加放足够的冷水煮十分钟。

二、然后剥壳冲洗干净。

三、在每个蛋上平均的划上三道口子。

四、将蛋放进锅里。

五、加入高汤冻。

六、用大火煮开。

七、然后转中火再煲十五分钟。

八、在汤汁里浸泡着，等要吃的时候取出来即可。

卤蛋怎么做用什么材料

卤鸡蛋的做法

用料

鸡蛋 8个

桂皮 一小块

八角 两个

干辣椒 七八个

草果 三四个

香叶 三片

生抽 60ml

两勺 两勺

啤酒 一瓶

白糖 两勺

做法步骤

1、准备好需要的鸡蛋，看人数而定 卤多少

2、很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧 那今天我们就从头开始吧 鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦 不然不能久放

3、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦

4、开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】 下锅的时候轻轻的放 还有就是煮的时候也不能太大火 不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破 中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热 水开之后再煮八分钟左右就可以啦

5、如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块 大碗里加入凉白开冰块放进去

6、煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的

7、煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳

8、准备一个小锅加入适量凉白开。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿】

9、加入适量60ml生抽，老抽两勺，

10、白糖两勺

11、还有刚刚准备的那些香料

12、大火煮十五分钟左右至出味儿 加入适量鸡粉，调味儿 盐不需要，老抽生抽都有咸度

13、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳 三下五除二搞定，你看一点破皮的木有

14、然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口 记住哦不能太大，煮起来就不好看了

15、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中

16、重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧

17、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】 中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀

18、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿 也为了卤蛋最后一次上色 卤汁不用收太干 卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取