泡大头菜的做法大全家常做法(泡大头菜的做法大全家常做法视频)

泡大头菜的做法大全家常做法视频

大头菜切块备用

葱花备用

热锅热油放入花椒和干辣椒炸香锅

放入菜和肉酱翻炒，再加入泡菜汁

出锅

如何泡大头菜

在种这个大头菜之前，先把它的种子放到太阳下面晒几天，晒了之后用高锰酸钾溶液泡这个种子，大概泡四个小时就可以了。然后就把它捞出来洗干净，然后用一个稀布把它包住，把它放在一个二十度左右的环境中，让它发芽，每天还要用温水把它洗一下，基本上三天就发芽了。

第二步是育苗。

我们一般都会拿一个碗来育苗，先在碗里边儿装上土，一般装多半碗就行了，然后给它浇水，浇透了。然后在中间放两三粒发芽的种子，用半干的那种土将这个种子盖住，这就算种了。

第三步是间苗。

大头菜的种子一般四五天苗就出来了，在碗里育苗的时候，最好这个碗里就剩下一棵苗就行了，其他的把它拔掉。出苗以后，这个管理也是非常的简单，基本上就不用怎么打理，干了之后浇点儿水。等长了四五片叶子的时候，就可以准备倒栽了。

第四步就是倒栽。倒栽之前，先把土地翻一遍，然后上足够的肥料，用耙把地耙平了之后，就可以倒栽了。但是倒栽的时间也要注意，温度高的时候不能倒栽，最好是在下午天快黑的时候，或者是阴天下雨的时候倒栽比较好。温度高的时候倒栽活不了，会被晒死的。倒栽的时候不要种的太稠了，棵与棵之间是30厘米左右，行与行之间是40厘米左右。

第五步就是浇水施肥。倒栽之后也不用怎么管理，只要按时浇水就行了。当然有草的时候，要做一做除草的工作，等到大头菜裹心的时候，要上肥料，要浇水，让它长得更快裹得更紧。当里边儿那个心儿裹住的圆球球长得足够大的时候，就可以收了。

第六部就是病虫害的防治。卷心菜它自己不不容易生病，但是它容易生虫子。所以在种这个菜的时候，要做好病虫害的防治工作，有了虫子要及时用药去喷洒，不能让虫子把菜给吃光了。

泡大头菜的做法四川泡菜

1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。

3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。

4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。

5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。

泡大头菜的做法大全家常做法视频教学

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

怎样泡大头菜最好吃窍门

原料

大头菜1个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法

1）大头菜洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许

醋，将大头菜放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入大头菜煸炒2分钟。随后依

次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

分

泡大头菜的做法窍门

王刚泡包菜又脆又好吃的做法如下

第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

　　第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

　　第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。

　　第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

　　第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

　　一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。

泡大头菜的做法大全家常做法视频窍门

用料

大头菜半个 油 克盐 克蒜 三瓣味极鲜(生抽) 白糖 红薯粉 肉沫）肉片 

香掉牙的火爆大头菜的做法步骤

步骤 1

红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。

步骤 2

大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。包菜不要切，能动手尽量别动刀，手撕的好吃。

步骤 3

起锅烧油，油不太热的时候放肉沫翻炒到变色然后加入切好的蒜片爆出香味。加入包菜继续翻炒，炒大头菜的时候一定要火力全开，这样炒出的菜香。翻炒的时候加盐，少量白糖提鲜去除一下头菜的土腥味，翻炒到看见菜叶都被油浸透的感觉，八分断生了，这会加味极鲜或者生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条。快速翻炒到每根粉条都裹满酱油的颜色关火出锅

大头菜泡菜怎么泡又脆又好吃

腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、盐250克。制作步骤：

1、芥菜先把邦都掰开用清水清洗几遍，洗净了之后把芥菜放在阳光下晾晒。如果天气好可能需要2个小时的样子，芥菜就能晒到没有水份、叶片发蔫的情况。如果天气不太好就放在通风的地方晾晒，3-4个小时也能吹到想要的效果。

2、芥菜晒好了就切成小段状备用。

3、拿一个大小适中的盆装上切完的芥菜、倒上250克的盐巴。用手在盆中反复的不停的揉搓，让盐和芥菜能够充份的溶合在一块。

4、再把搅拌好的芥菜和盐放进坛子里边、密封保存。大约需要等20天左右就可以食用自制的芥菜酸菜了。

怎样泡制大头菜

步骤/方式1

新鲜大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸。

步骤/方式2

阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断。

步骤/方式3

把粮食白酒倒到碗里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。

步骤/方式4

把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白砂糖（或红糖末，红糖可以让颜色好看一点，这个看个人的喜好），用手拌匀，腌一周左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖，不然容易发酸，盐也要够，不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。

步骤/方式5

把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。

步骤/方式6

把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。

步骤/方式7

可以存放到泡菜坛里，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里，放很久也没问题的。

泡大头菜怎么做好吃

首先要准备一个无水无油的干净的密封容器，准备好儿菜，泡椒、花椒、麻椒、大料、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白醋这些要准备好。

2.将儿菜洗净切成喜欢的形状备用，然后找一个干净的盆，放一层菜撒一层盐直到菜都放进去为止，腌制一个小时左右，等到所有的菜都变软，倒掉杀出来的水分洗去多余的盐分。

3.接下来要熬糖醋汁：在锅中加入白糖和白醋，没有特定比例，按照自己喜欢的口味来就好，不需要加水，小火熬制冒泡即可。

4.然后就可以将菜摆进干净的密封罐里面了，放一层菜放一层调味料重复这个操作直到容器装满为止，接下来到入已经冷却到室温的糖醋汁，这里要注意的是一定要漫过所有的菜。

5.之后我们就可以盖好盖子将它密封起来了，放进冰箱，偶尔拿出来晃一晃，让调味汁与儿菜融合的更均匀一点，到四十八小时之后就可以吃了，注意每次开盖夹取泡菜的时候都要用干净的筷子。