四川油泼面的家常做法(四川油泼面怎么做)
四川油泼面怎么做
步骤1
沸水转小火,下面,用筷子搅拌开防止粘在一起。我用的是市场买来的鲜切面,两人一斤面吃很饱。做油泼面一定要宽面才好吃。大家都有煮面溢水的问题吧,所以说下面后要转小火,很小的火,比微火大点,这样基本上就不会溢出来,不要担心煮熟时间会变久,事实证明没有太大差别,而且还可以趁煮面的时间准备配料。
步骤2
香菜切末,香葱切末,蒜切末,统统切末。
步骤3
面煮好后过凉水捞在一个大碗里。不知道面熟了没的夹一根尝尝,这应该是最实在的标准了,当然我说的熟是指刚熟很有嚼劲,不是指熟到一碰就碎的面糊。碗大是方便搅拌面,另外吃起来也带劲。看出来我是北方人了吧,吼吼。
步骤4
面里加生抽,盐,醋,白糖适量拌匀。适量这个标准就是你能接受的程度,你要相信你的味蕾才是最好的标准,所以你也不会倒半瓶醋进去的对吧。
步骤5
将拌匀的面顶部集中放上葱花,蒜末和两勺辣椒粉,集中放是为了方便泼油。
步骤6
这里说一下关于辣椒粉,粉啊!必须用粉!我用的辣椒粉是请朋友从成都给寄过来的,去过成都重庆后,其他地方的辣椒花椒总感觉味道差太多。先别说我装格调,我爱吃,吃的是味道,出去旅行也主要专注于品尝当地美食。很少去大酒店,一不是大款,二呢往往很多美味在街边小巷里。形式上我不讲究,你可以给我最廉质的碗筷,可以让我坐在街边的小凳子上吃,但是味道绝对不能凑合。尤其是当油泼面最主要的调料就是辣椒粉的时候,你真的会特别想念川椒的香味,简直是油泼面绝配。以上是我的自言自语,你可以只看三个字,辣椒粉。
步骤7
热锅放油(少油,大概两小勺,油多了味道太腻),起油烟了后关火(起烟不是起火),将热油淋在辣椒粉葱蒜末上,又来了,滋啦滋啦的声音,顿时一股香味扑满整个厨房,太有满足感。
步骤8
撒上香菜末拌匀,开吃。工作了一天累了不想麻烦的时候,两个人一人一碗油泼面,再拍个黄瓜,一起低着头哧溜哧溜的吃面,多幸福。这就是日子。
四川油泼面的做法
面条劲道,口感爽滑,麻辣鲜香
油泼面的制作
夏天凉水和面,冬天用温水,可以打个鸡蛋进去更劲道,面和得软一些,盖盖醒时间长一些。中间取出揉一揉,捏长条反复甩多次,上上劲,吃起来口感更好
四川油泼面怎么做的
【辣椒油】
大料 4克
桂皮 1克
肉蔻 1颗
草果 1颗
丁香 2颗
香叶 2片
麻椒(绿花椒) 3.5克
花椒 3.5克
辣椒粉 15克
菜籽油 150克
【万能蘸水】
生抽 50克
醋 27克
糖 15克
蒜末 35克
葱末 20克
姜末 10克
熟芝麻 40克
步骤 1
【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里,菜籽油烧至6成热(冒烟),用勺子取一半滚油浇入料碗中,另一半等到锅中的油,凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉,再导入香料碗中。
步骤 2
葱姜蒜切末备好
步骤 3
倒入酱油、糖、龙门米醋,混匀待用。
步骤 4
等待辣椒油凉透(其实最好放一晚,这样辣椒油更香会,不过我这么着急吃,肯定是等不了了的),将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净,将辣椒油全部导入步骤3中,加入熟芝麻即可。
四川油泼面的做法大全
四川最有特色十大面食
1.成都担担面
担担面是成都的活招牌,大家一定要去试试味道哦!
2.铺盖面
这个面食的名字虽然有点奇怪,但是它的味道是非常的美味的,强烈推荐大家去食用。
3.甜水面
甜水面这个面食最大的特点就是面条有点粗,味道比较甜,如果你喜欢吃甜辣的话,这款还是不错的。
4.雅安挞挞面
这个雅安挞挞面的历史是非常的长的,所以在手艺上讲究很多。在食用这款面食的时候要多放点香菜才好吃。
5.宜宾燃面
对于燃面来说想必大家都不陌生了吧!这款面食可以说是火出了国外,很多老外都对他赞不绝口呢!顺便说一下,燃面和豆浆更配哦!
6.豆汤面
这个面味道非常的鲜美,汤汁也是非常的爽口。在食用这道面食的时候可以在里面加入少量的白醋,因为白醋才是这道菜的灵魂。
7.蒸凉面
这道面食集齐了酸、麻、辣、香、甜为一体,传说当年的武则天还来吃过呢!
8.查渣面
茶渣面的名声和老干妈是有得一拼的,所以大家一定要去尝一下这款面食。
9.鸡丝凉面
这个面的味道比较简单,就是上面的鸡丝特别的好吃,强烈建议。
10.兔子面
兔子肉选用的是家兔,汤汁非常的鲜美,大家可以去试试。
四川油泼面怎么做才好吃
南粥北面(紫衫路店)推荐菜
油泼面是该店最受欢迎的食物之一,除了油泼面,该店白粥,鲍鱼,布依凉面,烤乳猪也深受喜欢
最正宗油泼面做法
普通面粉、盐、清水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、葱油、油泼辣子
水扯面具体做法:
1.先和面,盆里大约是1斤的面粉,往里面加入大约3g的盐,350g的水,分次加入水搅拌,搅成絮状的时候再揉成面团,面团揉好后盖住饧面半个小时左右。
2.现在切点葱花。
3.锅里倒入稍微多一点的油,油微热以后倒入葱花进去,等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
4.面团饧好后再次把面团揉光滑,放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形,上面再刷层油,用保鲜膜盖住饧面半个小时。
5.接下来咱们做个简单的酸汤汁,锅里面油热以后倒入葱花爆香,加入一勺十三香,加适量的陈醋和生抽,再加入水,水的量根据家里人吃饭的量来定,锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐和一勺味精搅拌均匀关火,这个汤汁就做好了。
6.现在这个面胚饧好了,用刀切成宽窄相同的条,再用手掌压一压,稍微抻长一点再次饧5分钟左右,这个时候拉这个面就非常轻松了,用手轻轻一拉能拉一两米长,来回折叠再拉一下。
7.锅中烧水,拉好的面放入锅中煮,取个小碗,碗里加入香菜、葱花、加入葱油,2勺油泼辣子,里面浇上刚做的酸汤,再把面捞入碗里就可以开吃了。
油泼面美食
食材准备
主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。 [2]
四川油泼面怎么做好吃
1、食材配方:辣子面 200克,葱5克,潦草100克,大蒜3瓣,辣椒10克,姜3片,香菜5克。
2、首先把大蒜,辣椒,姜等切碎,捣成泥,再给空碗里面倒入辣子面,起锅烧油,油熟后浇在辣子面上,快速用筷子搅拌。
3、接着把切好的辅料都倒入锅里,干锅翻炒一下即可,记住锅里不用放油。
4、炒好以后倒入空碗里,放入花椒油
5、最后碗里加入酱油即可,蘸水的特点就是要辣,要麻,要有香味。
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