腌做法大全家常做法大全(腌制的腌制方法)

腌制的腌制方法

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。

腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法 。

腌制的腌制方法有哪几种

肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。

所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。

所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。

混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。

快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。

藠头的腌制方法及配料

1、准备用料。新鲜藠头5千克、白糖2千克、食用盐500克、米醋3千克。

2、把准备好的新鲜藠头去掉外皮以后，切掉底部的根须，用清水洗净，再放在清水中浸泡3~5小时，泡好以后去除控掉水分。

3、把藠头放在干净的盆或者坛子中，加入适量食用盐调匀，以后腌制三四天以后，把腌出的水分倒掉。

4、再把准备好的白糖，米醋等调味料入锅煮开，等它降温以后直接倒入到藠头中密封腌制20天，这是里面的藠头就能入味，酸甜爽口的藠头就已腌好，取出以后可以直接吃。

腌制的腌制方法是什么

腌制熟肉的方法：　　主料　　肥猪肉　　1000g　　辅料　　干姜适量　　盐适量　　花椒适量　　大料面适量　　步骤　　1.肥猪肉连皮切厚片，一定要厚，我这个有些薄了　　2.把猪肉放锅里炼油，小火　　3.注意翻面的，刚开始油还没下来　　4.加入两勺盐，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面　　5.油炼好，肉已经变的干了，我的因为切的有些薄了，切厚一点会好一些　　6.晾凉倒入容器中，慢慢就变成这样了，放着慢慢吃还不容易坏，可以放到冰箱冷藏里

腌制的四种方法

1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处，如下图所示。

2、向缸内倒入适量食盐，如下图所示。

3、倒入食盐后再加入适量开水，如下图所示。

4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀，如下图所示。

5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜，如下图所示。

6、取一块石头放入缸内，如下图所示。

7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡，如下图所示。

8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封，如下图所示。

9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了，如下图所示。

10最后整个萝卜就腌好了。

生腌螃蟹的腌制方法

可以，大闸蟹生腌的做法

1、准备食材：大闸蟹、葱、姜、蒜、黄酒、高度白酒、蚝油、白糖、生抽

2、挑选鲜活的肚子上面干净的大闸蟹，最好是母蟹，母蟹有黄做出来更好吃，把大闸蟹用刷子刷洗干净，控干水分，姜蒜洗干净切片，葱洗干净备用，大闸蟹控干水分后放盆里，加入一点高度白酒。

3、酒的量和螃蟹平齐就好，放着腌制二十分钟，时间到后，把白酒倒出来，把葱铺在盆里，放上姜片，把腌制好的螃蟹放进去，上面再放一层姜片，最后放上一点蒜片，接下来调醉汁，盆里加入一点黄酒。

4、再加入蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，把调好的醉汁倒进螃蟹里面，料汁和螃蟹平齐就好，盖上保鲜膜，腌制七天就可以吃了，非常的鲜美，太好吃了。

腌制的制作方法

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制青椒的家常方法

1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一起腌制，在做的时候需要准备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，另外要准备500克食用盐，还要准备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净，然后在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，再把青辣椒的蒂去掉备用。准备一个干净无油无水的锅，把准备好的各种香料·过炒香，再把准备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。

3、准备一个干净无油无水的盆，把准备好的辣椒放进去，再把降温以后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制过程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。

4、持续腌制七到十天以后里面的辣椒就能入味，这时青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀以后配粥下饭感觉都特别好。

桔梗咸菜的腌制方法

不知你家居何处。

东北的农贸市场里卖干货的地方大多都有桔梗。不要用药店里的，因为与别的药放在一起，串味了，而且时间往往久了，做出来也不好吃。没见过卖鲜的，应该都是干的泡开了后，用尖器如钉子挑开一丝丝的拌着吃。