炖猪蹄放家常醋可以吗(炖猪蹄可以放白醋吗)
炖猪蹄可以放白醋吗
1、首先,要根据个人口味来说,正常是可以放少量醋的,以不影响正常口味为前提;
2、加入适量的醋可以去除肉类的腥膻味,促进肉类的软化使肉类更容易炖煮软烂,并且利于食材中各类营养物质的析出,或者也可以加入适量的山楂干和陈皮,同样有去除异味促进软烂的作用。
炖猪蹄放白醋吗还是啤酒
原料
猪手1千克,白萝卜1个,干香菇1碗,干目鱼5只,姜1块。
调料
料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。
做法
第一步:买回家的猪手用打火机把它的细毛烧干净,然后放入清水里,用刀把表皮刮一下,把它的污垢刮干净,再用流水冲洗干净切小块备用;起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥,放入猪蹄焯水。
第二步:干香菇先掰小块再放碗里,倒入适量的温水提前浸泡10分钟,浸泡好后洗干净备用。
第三步:目鱼洗干净去鱼骨,再用剪刀剪小块放碗里备用,我用的目鱼个头比较小所以用了5只,如果是个头大的目鱼一只就足够了,大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时,小目鱼就不用浸泡了。
第四步:把白萝卜削去皮切滚刀块,切好放碗里,再切一些姜片备用。
第五步:水开把猪手焯水一分钟,焯好捞起再用流水冲洗干净。
第六步:洗干净的猪手倒入大一点的砂锅里,倒入剪好的目鱼,洗干净的香菇,再放入几片姜片,倒入半碗黄酒增香,倒入一大碗清水,水的量根据家人喝汤多少的量而定,但是别倒太满了,等下还要放白萝卜。
第七步:大火把它煮开,盖上盖子转中小火煮一个小时。
第八步:40分钟左右时打开盖子,把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。
第九步:盖上盖子转中小火煮20分钟倒入适量的盐和鸡精调味,即可
炖猪蹄放醋是怎么回事
隔水炖锅能做猪脚醋。下猪蹄并同时烹入料酒加入生抽和老抽。用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色。
倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖。大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右。
最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。
炖猪蹄可以放白醋吗为什么
猪蹄怎么炖容易烂
1、加山楂
炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,从而帮助炖的更烂、易熟。注意,炖猪蹄加山楂的时候,干山楂冲洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
炖煮猪蹄时,加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里,更利于钙离子的吸收。而且,醋让猪蹄中的脂肪加快分解,保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化,不仅有利于人体健康,而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。
注意,炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放,如果放晚了,醋味挥发的不彻底,肉可能会有酸味的,不好吃的,影响口感。
3、加木瓜
猪蹄和木瓜同煮易酥烂,因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。
4、火候
炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5、温水炖煮
为确保猪脚的软烂,焯过后水就不应当再见凉水,放入足够量的温水炖煮容易烂些。
6、用压力锅
建议压力锅来炖,高压锅炖猪蹄方便又快捷,也不需要花费太多时间和精力,就能享受到美味了。营养不会损失,非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。
炖猪蹄加白醋还是陈醋
醋猪脚用陈醋比较好吃,陈醋和白醋相比酸味比较厚重,味道比较浓烈。平时我们买陈醋的时候可以看下陈醋瓶标签上的总酸,有的比较浓烈的能够达到每毫升4.0,总酸大于或者是等于4.0的醋就比较适合熬汤、炖汤、煮汤来使用。
炖猪蹄可以放白醋吗视频
可以的你喜欢那样的口味是可以的
炖猪蹄放白醋还是黑醋
煲猪脚姜可以用糯米甜醋:南派风味,由酿造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和红糖煮制而成,驱风逐淤、强身养颜,乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品,也是粤菜的优质调料。
炖猪蹄汤可以放醋吗
猪脚加白醋可以去腥容易炖的更烂,不要放太多就可以了。
炖猪蹄可以放陈醋吗
一、准备原料
猪脚两个,老姜250克,鸡蛋适量,添丁醋5碗,黑米醋一碗。
二、制作步骤:
1、锅中冷水放鸡蛋放煮10分钟捞出过凉剥壳备用;
2、猪脚洗净汆水、拔掉爪缝的毛再次洗净备用;
3、老姜刮皮拍松后放入不加油的锅中小火煎至两面金黄;
4、把醋倒入砂锅中大火烧开后依次加入姜、猪脚、去壳鸡蛋,文火炖2个小时左右即可。
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