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整条麻辣鱼的家常做法大全(麻辣整条鱼图片)

2023-05-13 01:20:11饮食小常识2

麻辣整条鱼图片

食材:鲤鱼

辅料:线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

1.下面开始准备辅料

准备青线椒一把,清洗干净之后切成圈。准备小米椒一把,也同样切成圈,放在同一个碗中备用。准备小葱几根,切成段。准备香菜一小把,也切成段。准备大蒜一把,逐个拍散,方便炒出香味。准备生姜一块,切成片。准备葱白一段,破开切成葱花。放在同一个碗中,再放入一把干辣椒,一小把青花椒,再切少量洋葱备用。

2.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,鱼的品种不受限制,先把鱼鳞刮干净,取出鱼肚里面的油脂和内脏,把内脏去除干净,注意不要把苦胆戳破,否则整条鱼都会很苦,然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。

3.下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,料酒10克去腥,老抽3克调底色,蚝油5克增香,抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,先把鱼头放入锅中炸定型,再放入鱼尾和鱼块,这个时候不能翻动鱼块很容易碎,可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入青红椒圈,开小火爆出香辣味,青红椒表皮起皱以后,倒入葱、姜、蒜等辅料,翻炒2分钟左右,炒出蒜的香味,辣椒和花椒的麻辣味。当所有的香味都炒出来的时候,把炸好的鱼块倒入锅中,转大火快速颠锅翻炒,让鱼块吸收香料的味道。

最后加入一点食盐和白芝麻,再放入香菜和葱段,翻炒几下即可出锅装盘。

麻辣整条鱼图片真实

麻辣黑鱼片

1、一般超市或者市场上都可以买到黑鱼,这种鱼比较凶猛,最好拜托商家把鱼杀好,我们这边超市还可以帮忙片鱼片,这样能省掉大半的麻烦,如果自己片鱼的话,注意鱼片尽量片的又薄又大,不要片的太碎。

2、片好鱼片加入料酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、食用油,抓匀上浆,腌制大约30分钟左右,这样腌制后鱼肉的口感会更细嫩,也会更加入味。

3、锅中烧热油,把腌制好的鱼片炸熟,鱼片要一片一片地下锅,尽量保持鱼肉的完整,不要把鱼肉炸散炸碎。

4、鱼片炸好,重新烧热油锅,爆香花椒、干辣椒、大蒜、姜片,辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整,我家吃不了太辣,所以我用的花椒和干辣椒会稍微少一点。

5、闻到爆锅的香味后,把炸好的鱼片倒入锅中,加入生抽、盐、糖、少许清水,快速翻炒均匀,如果是厨房新手的话,也可以提前把这几种调料调成碗汁,一次倒入。

6、鱼片出锅前,撒上熟的白芝麻和大葱,激发出香味,这样一盘色香味俱全的麻辣鱼片就做好了,香气四溢特别馋人。

我家做的麻辣鱼片麻辣味道其实不算太重,但是鱼肉吃起来一点也不会觉得寡淡,反而肉质细腻,鲜香入味,主要是因为腌制的时味道已经进入了鱼肉,这样的方法家常做饭是很实用的。

整条麻辣鱼的家常做法窍门

【制作食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常好吃,一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以直接让卖家处理成鱼片,这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中,加入适量的清水,将草鱼片清洗一下,清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中,接着倒入清水,再一次将它清洗一遍,然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐,胡椒粉,然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让它吃起来更加滑嫩,而且又能够去腥,接下来放上一点淀粉抓拌均匀,这样可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净,然后放到案板上切成小段,接着放入到碗中,再切一点生姜片,大葱,小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒,干辣椒,然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水,然后放入酸菜焯水一遍,焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒炒出香味,接着加入酸菜大火翻炒一分钟,炒出香味以后加入适量的清水,再加上一点食盐,白醋和鸡精调味,开大火煮三分钟,把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用,然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中,开大火煮半分钟左右即可,半分钟以后将鱼片先放入到碗中,然后把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎,美味的酸菜鱼就做好了。

麻辣整条鱼图片大全

主料:

鲤鱼1000克

辅料:

香葱适量

大蒜适量

干红辣椒适量

烤鱼酱、食盐适量

食用油适量

步骤1

准备食材

步骤2

鱼身打花刀腌制,其他辅料整理干净

步骤3

鱼煎到两面金黄

步骤4

炒香烤鱼酱大蒜和葱花

步骤5

加水将煎好的鱼焖煮入味即可

麻辣鱼整条鱼的做法

先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜!

巫山烤全鱼

四川风味,鱼有泡椒,麻辣,豆豉等八种口味,整条鱼先腌,后烤,再

加一层料,放到金属盘上,加一个小炭炉上桌,能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干,海

带等配菜,吃鱼当中放到金属盘上一会就熟,带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒

饭,素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送,好像是醪糟和水果丁,很爽口

麻辣一条鱼

食材:

贡鱼一条,约1500g

四川老坛酸菜适量

鸡蛋一个

白芝麻适量

泡椒小米辣适量

大葱适量

郫县豆瓣酱适量

蒜瓣适量

泡生姜适量

花椒适量

泡椒适量

小葱适量

盐适量

花椒粉适量

白酒适量

面粉适量

胡椒粉适量

生粉适量

芹菜适量

平菇适量

香菇适量

菜籽油适量

方法/步骤:

1.酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段(葱白)、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。

2.鱼洗净剁成小块沥干水分,放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。

3.菜籽油烧热(其他油也可以)七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸至金黄。

4.炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水,否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

5.把炸鱼的油捞干净,再次烧热到八九成(油温要高才可以把调料炒出香味来)放入所有调料炒出香味。

6.调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香,炒出红油。

7.倒入清水煮沸,煮开后熬一会。(清水的量刚好没过鱼块,不能太多)

8.汤底熬煮好后,放入配菜平菇、香菇和鱼块,盖上锅盖大火煮。

9.鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗,连鱼带汤一起倒入盆里。

10.在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。

11.另取一只锅,加入一斤油。(最好是菜籽油特香)大火烧热八九成热。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。

麻辣整条鱼图片大全高清

可以。

1、钳鱼(刺少为佳) 一条

2、调料

盐 少许

料酒 适量

花椒 少许

朝天椒 一把

姜蒜 少许

洋葱 一个

豆豉 一包

小葱 一把

麻辣豆豉钳鱼的做法

我家锅小,就没有整条蒸,斩头尾,鱼腹对切,表皮划两刀。

盐、料酒腌制,放在一边。

准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

上锅蒸鱼。大火水开后,至少蒸一刻钟。

炒料。油烧至七成热,下花椒爆香,下姜蒜、朝天椒翻炒。

下洋葱、豆豉,炒到洋葱偏软,豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味,就少放盐,放盐前尝一尝,觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花,稍稍翻炒关火。(我不喜欢鸡精味精就没放)

鱼捞出摆盘。

炒料盖满鱼。

撒上剩下的葱花,上桌

麻辣鱼整条图片高清大图

主料:黑鱼(500克)

辅料

胡萝卜(50克) 西芹(50克)

调料

姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

烹饪方法

准备

1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,

再淋入少许植物油,装入盘中待用;

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。陕北霞姐麻辣鱼做法完成

麻辣整条鱼图片高清

笋鱼(又称为九棱鱼)是一种口感鲜美、味道鲜美的淡水鱼类。以下是几种常见的最好吃的笋鱼做法:

1. 清蒸笋鱼:将清洗干净的笋鱼整条放入蒸锅中,注入少许料酒、盐、姜片,蒸15-20分钟,然后点缀上青葱、香菜即可。

2. 红烧笋鱼:将切好的笋鱼片用少量油煎至两面稍微变色,捞起备用。锅中加油爆香蒜末和姜片,加入清汤、料酒、糖、酱油,烧开后放入笋鱼片,烧至汁浓味美即可。

3. 笋鱼豆腐汤:将笋鱼切成小块,加入豆腐一同放入锅中煮沸,撇去浮沫后加入调味品,煮10分钟左右即可美味。

4. 笋鱼炒饭:将笋鱼切成小块,配以胡萝卜丝、豌豆、芹菜等配料一同翻炒,最后放入煮好的米饭,翻炒至香饭即可。

不管是清蒸、红烧、煲汤还是炒饭,笋鱼的肉质都柔嫩鲜美,搭配不同的调味和菜品,都可以做出美味可口的菜肴。

麻辣整条鱼的做法和步骤

1、新鲜现杀的雄鱼头去鳞、去鳃、去内脏,从中间劈开刮去黑膜,清洗干净,全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝,腌制十分钟。

因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底,喜欢吃水底的一些藻类,所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙,去鳃以后一定要清洗干净,不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。

2、生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎,将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉,姜丝拿出来不要,将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上,淋上蒸鱼豉油。

3、锅里加半锅水烧开,然后放入鱼头隔水蒸八分钟,如果鱼头比较大,可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下,以轻松插入为熟。

4、鱼头蒸好后拿出,撒上香菜梗,再次淋上一些蒸鱼豉油,热锅烧油,放入花椒,煸香后捞出不要,将滚油淋在鱼头,最后撒上剩下的香菜叶,即可。

麻辣整个鱼的做法和步骤

食材:草鱼

配菜:豆腐皮、黄豆芽

辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)

把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张,划开切成丝。

准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。

放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

再准备几根小葱,切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。

鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。

3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

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