扒丝红薯做法大全家常做法(扒丝地瓜做法大全家常窍门)
扒丝地瓜做法大全家常窍门
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
扒丝红薯做法大全家常做法窍门
拔丝红薯做法:
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
扒丝红薯做法大全家常做法视频
、红薯饼
做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用菜铲压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
5、锅中放油烧到八成热,放入饼用中火炸5分钟。
6、熄火后用铲将每个饼在锅边压出油分。然后装盘后即可。
二、拔丝红薯
做法:
1、将红薯去皮,洗净后切成滚刀块;备一碗清水。
2、锅中放入300克色拉油,待油温加热至7成热时将红薯放入,翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。
3、锅内放一碗清水烧开,放50克白糖,小火慢慢熬,待糖微微变成黄色。
4、将炸好的红薯放入,翻炒几分钟。
5、盘中抹少许色拉油,将红薯盛入盘中即可。
三、炸红薯条
做法:
1、把红薯洗净后 刮皮,切成细条
2、烧开一锅水,再放入红薯条 煮1-2分钟,捞出来滤干水分
3、用一个大盆,把红薯倒进去,裹入玉米淀粉,晃匀
4、烧开一锅油,油里冒青烟了,再放入红薯条炸2-3分钟,用筷子轻轻碰一下红薯条,表面变硬即可捞出装盘
怎样做扒丝红署
1.准备好食材:红薯去皮洗净,白砂糖准备好
2
(如何切滚刀块?滚刀块:先把红薯放在案板上,用刀斜切一刀;接着将红薯滚一下,把刚才的切过的面翻朝上面,在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;这样不断地一翻一切,一翻一切即可)
3
锅中倒入600毫升植物油,当锅内的油烧至五成热,也就是油表面无青烟,四周向中间翻动时,即170度左右
4
(油炸好的红薯一定要沥干油分,否则会使糖液难以均匀地裹在原料上)
5
(盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底;用油熬糖采用的是油拔法)
6
当糖从缜密的小气泡转为大气泡,糖的颜色由白色变浅黄,继续搅动;等到糖从大气泡再次转为小气泡,并且糖浆四周微发白沫,基本无泡时,糖的颜色从浅黄色变为金黄色,糖开始粘稠时,用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒,糖可以成一条线,糖就熬好了
7
迅速将炸好的红薯倒入锅中,将锅离火,用锅铲翻炒,使红薯均匀的裹满糖浆,将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可
扒丝红薯做法大全家常做法图片
红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)
锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸
务必将红薯炸得外脆里嫩才行,等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油
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具体做法:
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
10、迅速放入炸好的红薯块;
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
扒丝红薯如何做
第一步 锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩。
第二步 等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油。
第三步 不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖。
第四步 等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,将炸好的红薯放入,颠几下,让红薯均匀沾上糖浆。
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