拔丝山药的家常做法大全(拔丝山药的家常做法大全视频)

拔丝山药的家常做法大全视频

其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。

拔丝山药的家常做法大全视频教程

山药去皮，切大小均匀，下锅炸熟待用，白糖（最好是麦芽糖）下锅文火熬融，再把炸好的山药倒下去搅拌均匀，起锅！说着容易，做好有难度的

拔丝山药的做法最正宗的做法

盛世芳华拔丝山药比较难以做，但是攻略还是有的。 首先，要选择新鲜的山药，因为新鲜的山药不仅口感好，而且易于刮丝。 其次，煮山药的时候可以先将山药去皮，然后先用冷水煮一段时间，这样可以更容易地刮丝。煮的时候，水要充分覆盖山药，以免山药干了影响刮丝效果。 最后，等山药刮好丝后，需要用开水将山药丝泡一下，这样可以使山药丝更加细腻。拔丝糖浆暂时不需要太多，否则会影响口感。 总之，如果操作得当的话，盛世芳华拔丝山药还是有一定的美味可言的。

拔丝山药的做法大全家常菜

1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10/10光泽晶亮，外脆里绵软

拔丝山药的正确做法

是因为你糖没熬好。我做这道菜的步骤基本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。 

拔丝山药的家常做法大全视频教学

先把山药皮削掉再切成段放冷水中泡几分钟，锅中烧水把山药放进去煮几分钟捞出来过凉水控干，锅中倒油六七成热放山药炸到金黄色捞出来，锅里放水和糖熬到金黄色放山药煸炒出锅

拔丝山药怎么做小视频

1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。

2.山药去皮洗净切滚刀块。

3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。

4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。

5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。

6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。

拔丝山药的做法视频教学

原因如下：

1、山药尽量切成稍微小一点的滚刀块，这样更加容易将其炸熟，山药切好后，记得要放入清水中浸泡，浸泡几分钟换一次水，如此反复几次，这样处理的山药炸好的颜色看上去更加美观；

2、山药记得一定要擦干表面的水才可下锅炸，否则很容易会溅油，炸山药的油温要掌握好，太高容易炸糊，差不多6成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最佳，山药炸至外皮焦黄就可以了；

3、白糖和油按照1:4的比例做便可，炒糖色非常关键，小火慢慢炒，并且用勺子背部不停搅拌，炒至浅棕色的时候就可以了，时间太长容易发苦，炒好糖色后，要快速放入山药快速翻炒均匀。

拔丝山药最简单的家庭做法视频

山药的吃法多样

可蒸可煮可烤

而我最喜欢的却是拔丝山药

其色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻

吃的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，又好吃又有趣

拔丝山药好吃却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感

要么做不出拉丝的效果

|拉丝的基本做法|

今天小甘就用油浆的做法

来教你

轻松做出糖丝连绵不断的拔丝山药

|食材|

山药2根|双碳白砂糖4勺|水小半碗

|制作步骤|

1、山药去皮切滚刀块泡水，5分钟换一次水，换2-3次

2、用厨房纸吸干表面水分

3、锅中倒入稍多油，6分热

4、倒入山药，中火炸

5、炸至表皮变硬，稍微金黄色捞出备用

6、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火

7、倒入甘汁园白糖

8、熬至粘稠，颜色变成褐色

9、倒入山药，快速翻炒，炒匀即可