川北凉粉的家常做法(川北凉粉怎么做?)

川北凉粉怎么做?

调味汁做法

所需材料：：黑豆豉100克、郫县豆瓣50克、姜5克、白糖10克、水淀粉5克、油10克 

1、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末状

2、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒出香味

3、之后加盐和水淀粉

4、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了

川北凉粉佐料

川北凉粉，佐料考究，细嫩爽口，是四川阆中地区传统特色美食之一，今天，老师教你做川北凉粉，快去学起来吧！

川北凉粉所需的食材：

绿豆淀粉、去皮花生米、小葱、豆瓣酱、大葱、蒜、白芝麻、香油、胡椒粉、鸡精、白糖、自制辣椒红油、香辣酱。

川北凉粉的做法步骤：

1、锅中倒水烧开，下入绿豆淀粉。

2、小火慢煮，用铲子不断在锅中搅制，使得绿豆淀粉与热水融合凝固成透明状。

3、将搅拌煮制成透明状的绿豆淀粉倒入容器中。

4、将容器放入冰箱中使得制作好的凉粉快速冷却凝固成块。

5、凝固成块的凉粉从碗中取出改刀成长方形薄块放入盘中。

6、将准备好的花生米压成花生碎撒到凉粉上，并撒上少许白芝麻。

7、大蒜拍碎，小米椒切圈，一块放入碗中。

8、碗中放入生抽两汤匙、再依次加入香油、鸡精、胡椒粉、白糖、盐、香辣酱一勺、自制红油一勺搅拌均匀，做成川北凉粉调味汁。

9、将制作好的调味汁淋入凉粉。

10、最后加上香菜增色调味，一道地道的手工川北凉粉大功告成。

川北凉粉的做法，你学会了吗？

川北凉粉正宗做法

主料：豌豆凉粉 (一斤)

　　调料：郫县豆瓣酱 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸鱼豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6个) ，盐 (适量) ，鸡精 (适量) ，香醋 (适量) ，香菜 (适量) ，香油 (适量) ，辣椒油 (适量)

　　步骤：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

　　3、再放入两粒冰糖。

　　4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

　　5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

　　6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

　　7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

　　8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

　　9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

　　10、炒出红油后关火。

　　11、把蒜油浇在凉粉上。

　　12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

川北凉粉怎么做过程英文介绍

做法1

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）

做 法：

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1。5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0。5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0。8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0。5公斤,用少量清水调匀。取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

做法2

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

准备1个1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。

全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后。jike

做法3

１。白豌豆２５００克洗净，用清水浸泡?冬季泡２４小时，春秋季泡２０小时，夏季泡１６小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。

将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

２。铁锅置大火上，掺入清水约３５００克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水１５００克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。

待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

３。面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

做法4（米 凉 粉）

１大米２５００克淘洗净，用清水浸泡６～８小时，另换清水２５００克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

２铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为２％的石灰水３５克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约２５分钟，即熟。

３面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。

。

川北凉粉怎么做

川北凉粉（如果是凉拌）坐飞机可以随身带，如果是有汤汁的，建议吃完后再登记。详细禁运物品如下所示：

1、易碎或易损坏物品；

2、易腐物品；

3、现金、有价票证；

4、珠宝；

5、贵重金属及其（金银）制品；

6、古玩字画；

7、电脑、个人电子设备；

8、样品等贵重物品；

9、备有锂电池；

10、重要文件和资料；

11、旅行证件、医疗证明、X 光片；

12、个人需定时服用的处方药；

川北凉粉是什么材料做的

在四川,关于凉粉的发明是这样传说的.川北晾粉是清末问世的。当时，原四川南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

而在承德一带,关于凉粉的传说又有所不同.。据记载，承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。有一段故事是这样的，咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到承德避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。

川北凉粉怎么做的麻花怎么做的麻花怎么做的

是司马相如的故里，有蜿蜒的嘉陵江，有风景如画的嘉陵桑梓、龙角山，有好吃的陈麻花、锅盔灌凉粉、川北米凉粉……最后空气怡人，是个现代化宜居的三线城市。

正宗川北凉粉

石灰水就是那种可以食用的石灰

然后跟水兑在一起 、沉淀

把上面的水过滤出来

石灰不要

去药店或者菜场应该能找到的

川北凉粉怎么做好吃

豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

辣椒油1勺

香葱适量

小米辣1个

蒜1瓣

油炸花生碎适量

1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。

2. 900g清水加热至60度左右。

3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。

4. 加热至透明顺滑状态即可关火。

5. 倒入事先准备好的容器中。

6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。

7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。

8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。

9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）

10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。

11. 倒出备用。(即为豆豉酱）

12. 蒜切末。

13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。

14. 凉粉用手轻轻扒开四周。

15. 倒扣在案板上。

16. 切成条状装盘。

17. 淋上调好的料汁。

18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。

四川川北凉粉如何做

成都酥香门弟有始于1913的凉粉，历经四辈人的传统手艺，也是南充名小吃，只有在南充才能吃到正宗的。而这家店的土凉粉比南充街上的还正宗。要知道在外面，你吃到的凉粉基本都是粉粉兑制的。而酥香门弟为了给成都人口福，还是运用着最传统的独门手艺。

川北凉粉怎么做才能劲道

泡川粉最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，川粉就泡好了。注意川粉质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。

川粉是一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。厦门有川粉馆，即川北凉粉。地瓜是豆科植物豆薯的别称之一，但多指栽培范围更广的旋花科植物番薯。豆薯味甘性凉，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。