清蒸巴沙鱼的家常做法(清蒸巴沙鱼最简单的做法)
清蒸巴沙鱼最简单的做法
用料
巴沙鱼400 克
橄榄油10克
料酒10克
蚝油15克
盐2克
大葱1根
小香葱3根
老姜1块
大蒜5瓣
柠檬3片
朝天椒3个
做法:
1.准备好主料:冷冻巴沙鱼柳400克,提前解冻。
2.老姜、蒜切片,朝天椒切碎。
3.在柠檬的中间,切取三片。
4.解冻的巴沙鱼柳,清洗干净,放大碗中。
5.放入姜片、蒜片,撒入2克盐。
6.加入15克蚝油、10克料酒
7.放入三片柠檬片,用手抓匀,让料汁沾满鱼柳。
8.用保鲜膜封口,放冰箱冷藏30分钟,腌制入味。
9.将大葱切寸段,再从中间切开
10.将葱段平铺在蒸盘上
11.将腌制好的鱼柳,放入大葱垫底的蒸盘上。
12.蒸锅大火烧开
13.将鱼盘用保鲜袋套上,放入蒸锅,盖上盖子。大火蒸8分钟,关火继续闷5分钟。
14.取出蒸盘,将盘子一边抬高,将里面的汤汁倒掉。将鱼柳放入陶瓷鱼盘
15.小香葱切成葱花,撒在鱼柳身上
16.炒锅放火上,加入橄榄油,小火烧至4~5成热,下入朝天椒,马上关火,将油辣椒浇在鱼柳身上即可。
巴沙鱼块最简单的做法
冻巴沙鱼块先解冻,然后切块,爆炒
如何清蒸巴沙鱼最好吃
清蒸巴沙鱼的做法步骤1.超市买回冰冻巴沙鱼块儿放盆化开(急用则轻摔碎鱼外冰块,温水化开)
2.将巴沙鱼倒入少许料酒装盘,放入锅中,大火蒸约10分钟(蒸至肉色发白,有少量白色汤汁即可。最直接是用筷子夹一小块儿尝尝是否熟),将盘子端出。
3.蒸鱼的过程中将大葱和姜切细丝,小葱切小细段(小葱忘拍),备用。
4.巴沙鱼蒸好端出后,热锅少油,将葱姜丝稍爆香,加入适量蒸鱼豉油加热调汁。
5.将滚热的豉油葱姜丝汁迅速淋如蒸好的巴沙鱼,再洒上切好的小葱花,美味完成
巴沙鱼最简单做法
材料
"巴沙鱼排 2片","秀珍菇 100g","酱油/味淋/水 各2大匙",
做法
step1
1: 秀珍菇洗净后用手撕成小条,放入锅中炒至出水
step2
2: 加入所有调味料翻炒一下,盖上锅盖以小火煮滚
step3
3: 将秀珍菇稍微拨到旁边,中间放入退冰的巴沙鱼排
step4
4: 盖上锅盖,以小火闷煮到鱼肉表面泛白后翻面
step5
5: 续煮约5分钟至鱼排两面皆熟透入味即可~
为什么不建议吃巴沙鱼
巴沙鱼的体内有刺,不过鱼刺的数量并不多。大多数鱼类都是有刺的,只是鱼刺数量的多少有所不同而已。这些鱼刺对鱼类来说是十分重要的。巴沙鱼就属于刺少的品种,基本没有小刺。整条的巴沙鱼体内可能有一些比较大的刺,而处理过的巴沙鱼片基本上都是没刺的。
巴沙鱼清蒸的做法巴沙鱼要蒸多久
一、用料
巴沙鱼 1条
黄瓜 1根
大葱 1段
生姜 1块
料酒 2勺
蒸鱼酱油 2勺
玉米油 2勺
二、清蒸巴沙鱼的做法步骤
步骤 1
准备主要食材:巴沙鱼柳一条,黄瓜一根,姜一块
步骤 2
巴沙鱼切块,放姜片,2勺料酒去腥,腌制20分钟
步骤 3
腌制好以后放入盘中,上面放姜丝,水开后上锅蒸10分钟
步骤 4
蒸鱼期间把黄瓜用水果刮刀横着刮成长条,卷起来备用
步骤 5
10分钟后,蒸出来好多水,倒去不要
步骤 6
把姜丝去掉,黄瓜卷围绕着鱼摆一圈,撒上几粒枸杞装饰,继续上火再蒸2-3分钟
步骤 7
蒸好以后关火,放柠檬蒸鱼酱油2勺,葱丝少许
步骤 8
烧一点热油淋在葱丝上,激发葱香味即可
巴沙鱼8种最佳吃法
所需材料:巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻,或者直接室温解冻,鱼肉解冻好后,捞出,沥净水分。
2.把巴沙鱼顺长切成两条,再顶刀切成段。加入料酒、胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟。
3.把葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。把半汤匙淀粉放入碗内,加入半碗水,再加入盐,生抽,鸡精,搅匀,调成勾芡的汁。
4.鱼肉腌制好后,加入淀粉,再加入少许水,抓匀给鱼肉上浆,使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆。
5.锅内加入油烧至6-7成热,把裹好淀粉的鱼段,逐条下入油锅内炸制,将鱼段炸至定型,将鱼段捞出。
6.升高油温至7-8成热,下入鱼段复炸,将鱼段炸至金黄,外表酥香,捞出沥净油,待用。
7.将炸鱼段的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,把调好的勾芡的汁,搅拌均匀,淋入锅内,加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的鱼段,快速翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
巴沙鱼的最佳吃法
是先将鱼柳洗净后在表面切上几刀,用葱姜蒜和盐等调料腌渍一定时间,大火蒸10分钟左右即可。 清蒸是保留食材原本的味道和营养的一种烹饪方法,而巴沙鱼柳是一种肉质细嫩、营养价值高的鱼类,适合清蒸。切上几刀有利于让调料渗透到鱼肉内部,增加口感。葱姜蒜和盐等调料的加入可以提味。蒸的时间要控制好,不要蒸过久,避免肉质过干。清蒸是一种健康的烹饪方式,适合在家中进行。在制作过程中可以根据自己的口味加入适量的调料,比如米醋、豆瓣酱等,增加不同口感。另外,可以搭配一些蔬菜或豆腐等食材一起蒸,增加营养丰富的口感。
巴沙鱼柳怎么做好吃又简单
炒着吃,好吃。
1、冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净,用厨房纸拭干水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
2、腌鱼期间,老姜、大蒜、大葱切成粒,干辣椒切段儿,青椒切块备用。
3、热锅下油,油温6、7成热时下腌制好的鱼片,晃动炒锅使鱼片均匀受热(别用锅铲,以免弄碎鱼片),待鱼片断生后滤油铲出备用。
4、就着锅里的热油,放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香,放入青椒块煸炒。
5、然后青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片,加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀,最后关火放一点鸡精,炒匀起锅。
清蒸巴沙鱼蒸几分钟
20分钟
食材:
巴沙鱼柳1条、香葱1根
配料:生抽1勺、蚝油半勺、玉米油半汤勺、料酒1勺、柠檬汁5滴
方法步骤:
1、买来的鱼柳用水多冲洗几遍,清洗干净,然后控水沥干,也可以用厨房用纸吸掉巴沙鱼柳表面的水,均匀的码在鱼盘里。
2、然后往鱼柳上倒入适量的料酒,均匀的涂抹在巴沙鱼柳表面,上下都抹上料酒,最后再几滴五滴柠檬汁,涂抹在鱼柳的两面。
3、提前将蒸烤箱预热,然后将做好的巴沙鱼柳放到蒸烤箱的中层,温度调至到110度,时间定在20分钟就好了。时间到就取出即可。
清蒸巴沙鱼最简单的做法窍门
番茄巴沙鱼
用料 巴沙鱼柳1条;西红柿2个;番茄酱1勺;料酒2勺;姜若干片;淀粉1勺;味精适量;盐适量;糖适量;油适量 做法
鱼是我在超市买的冷冻的去皮鱼柳,洗干净备用
片成片或者丁,稍微大块一点,切片也不用太薄,太小烧熟会容易散
加入姜片,油一小勺,淀粉2勺,料酒2勺,盐少许,抓匀腌制15分钟
腌好后的鱼放入锅里焯水,锅开再煮个一分钟就好了,主要是方便它定型,不焯水直接放入锅里会容易粘锅,鱼肉也容易散。
准备两个番茄划十字,用开水烫一下,去皮,切丁
油烧热,爆炒番茄丁
待炒出汁时加入鱼肉
轻轻翻炒,加入一大碗水,适量的盐和鸡精,一勺糖,最后一勺番茄酱,会使汤底更加浓郁
大火煮3分钟就可以出锅啦~撒上一些葱花再加上一点白芝麻。汤底酸甜可口
适合小朋友吃的番茄鱼(巴沙鱼柳)
用料 巴沙鱼柳一片大约280g;西红柿3个;白玉菇100克;金针菇一小把;姜6片;蒜头半个;小葱一小把;蛋清半个;玉米淀粉1勺;植物油;盐;糖;白胡椒粉少许;椒盐少许;孜然少许 做法
(金针菇忘了拍)从尾部开始斜着刀把鱼肉片成片,加入半个蛋清、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉用手抓一下。西红柿去皮切碎。单独留几根小葱和两瓣蒜切末最后用。
锅热放油,放入姜、蒜爆香,加入番茄碎、盐炒烂,根据番茄酸度适当加点糖,加入白玉菇翻炒,加入葱结,加入水煮开,尝下咸淡,加入金针菇煮熟,用大漏勺把锅里的菇捞出放大碗里。
锅里的汤保持沸腾,用手散入鱼片烫熟(变色后再烫个十几二十秒),倒到放了菇的大碗里。
在鱼片上撒少许白胡椒粉、椒盐、孜然,再放上步骤1的葱末蒜末,另取小锅烧热加入植物油(太多不健康,炒菜那么多就可以)烧热,淋在葱末蒜末上。
香煎巴沙鱼
用料 巴沙鱼柳2块;盐适量;黑胡椒粒适量;味极鲜酱油1勺;老姜片几片;大葱切段1根;鸡蛋1个;淀粉1大勺;面粉1勺;面包糠适量;植物油适量 做法
巴沙鱼柳洗净控干水份,用厨房纸擦干表面。
鱼有点大块,从中间切一刀,便于之后的操作。
鱼表面洒少许盐、1勺味极鲜酱油,用手将盐和酱油在表面涂抹均匀。
表面撒一些黑胡椒粒(或黑胡椒粉)
打一个鸡蛋。鸡蛋液搅散后倒入巴沙鱼中。将鸡蛋液与鱼充分拌匀。
加入一些淀粉和面粉。将淀粉面粉与巴沙鱼拌匀。
准备一些面包糠。将巴沙鱼柳放进面包糠,使其两面都均匀的裹上一层面包糠。
裹好面包糠的巴沙鱼放一旁备用。
锅中倒入适量植物油,油温6成热时,下巴鱼沙鱼柳,用小火煎。
小火慢煎至两面金黄。煎好的巴沙鱼捞出,放在垫了吸油纸的餐盘上。鱼肉非常鲜嫩,口感很好。
清蒸巴沙鱼
用料 蒸鱼豉油勺;姜片;葱;料酒 做法
巴沙鱼用料酒葱姜丝腌二十分钟,倒掉腌汁,上锅蒸八分钟,出锅倒掉汁葱姜丝,放入新的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油,一勺热油浇上
连汤汁都很下饭的番茄巴沙鱼
用料 巴沙鱼2片;番茄、番茄酱2个;小葱、黑胡椒粉、盐、糖、姜丝适量;玉米淀粉适量;橄榄油适量 做法
1.巴沙鱼解冻后用厨房纸擦干水分,切成块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟
2.番茄去皮切小块备用,腌制好的鱼放在滚水中烫熟捞出备用
3.热锅倒油,放入切好的番茄,中火翻炒至番茄出汁,加两勺番茄酱继续翻炒
4.加入小半碗纯净水,,水开后放入煮熟的巴沙鱼块,煮两分钟左右
5.玉米淀粉加入清水调成水淀粉,倒入锅中大火煮开,浓稠时收汁,加入一适量的盐和糖调味即可出锅!
巴沙鱼盖浇饭
用料 蒜2瓣;巴沙鱼1条;孜然粉2勺;酱油1勺;老抽半勺;蜂蜜1勺;料酒适量;葱花适量 做法
巴沙鱼用料酒腌制10分钟,两辦蒜用菜刀拍一下,爆香,加入巴沙鱼。
淋入酱油、老抽、蜂蜜、孜然粉
加点水。
不要翻面,用勺子淋汁在鱼上,直到鱼熟了,留少许酱汁,不要煮干。
鱼切块,摆在米饭,撒白芝麻,葱花,剩下的酱汁淋上即可。
超级美味!
咸柠檬蒸巴沙鱼
用料 巴沙鱼柳220g;咸柠檬少许(自制的);香水柠檬1个;葱1根;辣椒装饰;调味料……;蒸鱼豉油适量;白砂糖适量;食用盐适量;麻油适量 做法
巴沙鱼柳洗净,切断后摸上少许食用盐腌制几分钟再冲洗干净。
用厨房纸吸干水分再放一点点白糖抹均匀挤上柠檬汁。
咸柠檬弄碎放上面,(柠檬皮你可要可不要哈,随意)
水开后大火蒸6分钟左右,打开锅盖倒掉鱼蒸出来的水之后再倒入蒸鱼豉油和淋上少许麻油,摆上辣椒、葱花装饰即可。
香煎巴沙鱼柳
用料 巴沙鱼柳二条;生姜2片;大蒜2瓣;盐少量;料酒一点点;生粉适量;蚝油一点点;黑胡椒适量 做法
巴沙鱼柳切块,用料酒、姜丝,蒜瓣,盐,蚝油腌渍15分钟
表面拍上生粉,放入平底锅中,热锅凉油小火煎至两面金黄
摆盘,撒上黑胡椒粉,葱花即可
干炸龙利鱼(巴沙鱼)
用料 龙利鱼1条;黑胡椒1/4勺;料酒1勺;淀粉5勺;姜3片;盐少许;洋葱1个;青辣椒3个;鸡蛋1个;干豆豉1勺 做法
超市买回来的龙利鱼,其实就是巴沙鱼,看价位就知道。1斤10.05元,我买的这一块鱼不到11元,单看这价位,哪有一点贵族气质?不管啥鱼了,这里还叫龙利鱼,高端大气。
龙利鱼提前解冻洗干净淋干水分
新鲜的鱼肉,颜色白亮。切成条,别切太厚,避免油炸时不好熟。
鱼块料酒少许盐黑胡椒粉十三香粉一个鸡蛋,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制30分钟。
腌制中,腌制好的龙利鱼里玉米淀粉,和成糊状。
准备一个碗,倒面包糠。把裹满糊状的鱼肉沾满面包糠
准备油炸,锅里多放油,油6成热下龙利鱼,中火炸,炸3--5分钟,观察别炸过了。
炸好捞出,油热倒入再复炸一遍,这样外焦里嫩,可以直接吃了,也可以沾酱吃。
怕油炸的太油,还可以加配菜洋葱丝、辣椒丝、干豆豉炒出香味,再倒入炸好的鱼。咬一口鱼肉外焦里嫩,再配一口洋葱辣椒,特别解油腻。
最后一步只顾吃了,忘记拍照,脑补画面吧!
香煎巴沙鱼
用料 巴沙鱼片1;柠檬半个;黑胡椒少许;海盐少许 做法
巴沙鱼划出刀花挤上柠檬撒黑胡椒海盐腌制
放入锅中煎至两面熟透装盘即可
番茄龙利鱼/巴沙鱼
用料 龙利鱼/巴沙鱼1条;番茄1个;金针菇1把;葱姜蒜适量;料酒2勺;生抽1勺;胡椒粉2克;鸡蛋清1个 做法
准备食材
1龙利鱼切小片
2番茄去皮切小丁
3金针菇洗净
热锅下油,葱姜蒜爆香,放入番茄丁,翻炒出番茄酱
铺上金针菇
铺上龙利鱼
放少量蔬之鲜,不要放盐,不要放盐
加入适量水淀粉(不要汤汁的朋友)
做汤的朋友,就不要当水淀粉
大火煮开,小火收汁
出锅,根据个人喜好添加大蒜,或者小葱
几乎零失败的极嫩巴沙鱼丸
用料 巴沙鱼柳500克;冷水极限500毫升,建议200;盐20克;蛋清1个;葱白4段;生姜2片;淀粉适量,也可不用 做法
很多门派都是要求先煮葱姜水,不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了,只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。切记不要用青葱,葱白或葱头都可以!
买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋,解冻不需要太彻底,只要能切动就可以了,做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
切成小块,连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯,加点水开打,最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升,因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
根据设备功率调整档位和时间,同时确保鱼蓉不发热,期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度,以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
打成烂泥一样就OK了,然后倒进搅拌桶,换上搅拌桨开始搅拌。
先低速再高速不断搅拌,根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水,需要注意的是必须要少量多次加水,不见得所有鱼都能吃进同等水量,新手应严格控制在1:1以内。所以在一开始就要量好水量,全过程只用这一杯水就不会失败。
加入一个蛋清,本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了,虽然鱼蓉颜色有点屎黄,但请相信我,绝对不会影响鱼丸的洁白度!
加盐,盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右,稍多一点都没事但千万不能用太少,缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的!
中速档搅十到十五分钟,直到鱼蓉上劲,挖出一点丢水里看看能不能浮起来,如果能浮起来就说明可以下一步了。
巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋,机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来,统统扔掉。
准备一盆冷水,抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里,勺子一定要沾点水防止黏住。
鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可,期间不能用铲子乱搅,只能轻轻推鱼丸,煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
随意煮点汤,加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用!
番茄巴沙鱼片
用料 冻巴沙鱼片500克;金针菇1把;西红柿1个;番茄酱1勺;盐5克;大蒜5瓣;辣椒酱1勺;糖1勺;蚝油1勺 做法
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