炖辣子鸡做法大全家常(炖辣子鸡做法大全家常菜)

炖辣子鸡做法大全家常菜

步骤1

鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣

步骤2

大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底

步骤3

鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香

步骤4

放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀

步骤5

放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味

步骤6

倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)

配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝

蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧

二、蘸料的制作

步骤7将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了）

步骤8麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀

步骤9最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了

炖辣子鸡的做法 最正宗的做法

1.

300克三黄鸡切大块冲洗干净，放5克花椒、10克姜片，1勺料酒入锅中焯水。

2.

100克土豆，50克胡萝卜洗净切块，5克干辣椒，5克花椒，10克葱，10姜备用。

3.

300克鸡块焯水冲洗干净备用。

4.

锅中入20ml油烧热，放入10克冰糖炒糖色，加入300克鸡块翻炒。

5.

放入20克葱姜，5克花椒、5克红辣椒，2勺豆瓣酱，1勺老抽和1勺生抽翻炒均匀。

6.

加入300ml开水抹过鸡块煮沸。

7.

盖上盖子中小火慢炖三十分钟。

8.

鸡块的香味已弥漫开来。

9.

加入50克胡萝卜和100克土豆继续炖煮。

10.

100克土豆和50克胡萝卜熟后加5克盐调味。

11.

撒入30克洋葱和30克蒜苔关火焖一下。

12.

出锅撒入10克葱花即可享用。

辣子炖鸡的做法

【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

炖辣子鸡怎么炖好吃

步骤/方式1

鸡肉洗净切块，放入碗中

步骤/方式2

接着加入半勺姜粉，1勺料酒，适量适量，1克胡椒粉，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1把麻椒，适量干辣椒抓拌均匀，腌制30分钟

步骤/方式3

将腌制好的鸡肉放入空气炸锅中

步骤/方式4

200度，烤25分钟

步骤/方式5

中间翻一次面

步骤/方式6

出锅撒上香葱段，完成

炖辣子鸡做法大全家常菜视频

1/6

将鸡清理干净，斩小块洗净。

2/6

烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3/6

沥干水后捞出备用。

4/6

鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5/6

撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

6/6

转小火，炖至肉熟烂，撒入香菜段即可食用。

炖辣子鸡做法大全家常菜窍门

炒辣子鸡最好不要用高压锅来炖。因为高压锅通过压力，很快就会把鸡肉压的很熟。这样鸡的味道就不是很好，一般情况下，把鸡放入锅里翻炒，这样炒出来的辣子鸡会比较好吃。高压锅直接压熟了，时间短，味道进不去，所以最好用炒瓢进行翻炒，让调料的味道入到肉里，这样比较好。

炖辣子鸡的做法窍门

1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

炖辣子全鸡的做法大全

将鸡和辣椒陈醋及调料一起放入锅中炖熟

炖辣子鸡的做法大全家常做法

首先我们准备一下食材：

准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料：

生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。

小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。

再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。

锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。