家常冬菇焖鱼(冬菇焖鱼头)

冬菇焖鱼头

步骤 1

新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净，剁成块，有牙齿的边缘最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖开，否则油炸时容易爆裂。

步骤 2

姜去皮切片，葱切段，擦去鱼头块多余水分，拌入葱姜腌半小时。

步骤 3

油锅加热到7成热。剔出姜葱（不扔，留用），用适量太白粉（淀粉）抓匀鱼块，不要放太多（这一步一定要在准备入锅炸前再做）。

步骤 4

鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸，炸熟后捞出。油继续加热至高温，复炸一次变成红褐色，捞出沥油。

步骤 5

取一砂锅小火加热备用（没有可省略这步）。

步骤 6

蒜切片，小红辣椒切圈。锅内留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的葱段和红辣椒，再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油，中小火烧至均匀，倒入炸好的鱼和姜片，大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

步骤 7

将鱼倒入加热好的砂锅中，加盖，在盖沿附近烹几滴白酒，焖3分钟。开盖上桌。

鱼头炖蘑菇的做法

备用食材：鱼头1个，菌菇150克，鲜辣粉1茶匙，生姜1块，干辣椒1把；

制作过程：第一步，首先准备一个鱼头，将鱼头给清理干净，剁成两半，然后沥干水分备用，同时将生姜清洗干净后，切成片，干红辣椒用湿布子擦洗干净后，切成段；

第二步，一小把菌菇放在淡盐水中浸泡几分钟，香菇、蘑菇、杏鲍菇等等都可以，然后淘洗干净，沥干水分待用，准备好所有的食材后，即可开始后续的烹饪，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至微微热的时候；

第三步，放入干红辣椒和生姜片，开始煸炒，待将其中的先给煸炒出来后，再将之前处理干净的鱼头下入锅中，开始煎炒，待一面煎黄之后，翻面继续煎，双面都被煎黄；

第四步，这个过程的时间可以稍微的长一点，然后再煎好鱼头的锅中，加上适量的清水，开始煮汤，待汤汁煮至浓郁，并且散发出香味的时候，即可将之前处理好的菌菇放入锅中；

第五步，同时加上适量的食盐调味，继续煮，待将所有的食材都煮至熟透后，即可关火，按照个人的口味撒上鲜辣粉，即可盛出在碗中，享用。

蘑菇炖鱼头

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸及胶原蛋白，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，让人变得聪明。蘑菇是可食用的菌菜之一，不仅味道鲜美，营养也很丰富，所以这两样食材一起炖煮的汤味道真的是鲜上加鲜，在这寒冷的冬天来上一锅真的是极大的享受。

食材明细

鲢鱼头、蘑菇、盐、料酒、油、老姜、香葱、大蒜。

1、鱼头买回来后清洗干净。

2、一分为二，便于煎制，入味。

3、蘑菇洗净后切片。

4、锅中倒入少许油。

5、放入蘑菇翻炒。

6、等蘑菇变软时加入少许盐。

7、炒出汤汁后盛出。

8、另取油锅，放入鱼头煎制。

9、煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜。

10、再加入适量料酒去腥。

11、加入没过鱼头的开水。

12、再把炒好的蘑菇放入。

13、煮开后加入适量盐调味。

14、中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可。

15、营养丰富，味道鲜美的蘑菇鱼头汤。

冬菇煲鱼汤

食材用料

鱼头1个，豆腐500g，食用油适量，盐适量，炖鱼料2个料包，面粉适量，料酒适量，葱一颗，姜适量，蒜3个瓣，味精适量，香油适量，香菜适量

做法步骤：

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净，放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块，在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉，把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后，把鱼头放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水，放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包，大火炖。

7/10

煮开后，将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色，加入味精、香味调味，过火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜叶即可食用。

鱼头豆腐冬菇功效

食材用料

鱼头1个，豆腐500g，食用油适量，盐适量，炖鱼料2个料包，面粉适量，料酒适量，葱一颗，姜适量，蒜3个瓣，味精适量，香油适量，香菜适量

做法步骤：

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净，放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块，在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉，把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后，把鱼头放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水，放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包，大火炖。

7/10

煮开后，将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色，加入味精、香味调味，过火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜叶即可食用。

冬菇焖鱼的做法

用料：草鱼800克、竹笋300克、香菇100克、红辣椒3个

辅料：盐8克、油10毫升、酱油5毫升、米酒15毫升、生姜10克、芫西15克

步骤1

草鱼，洗干净，去头去尾去内脏，切块，放盐、油、酱油、米酒腌制15分钟；PS：800克，是切块的重量，不是一条鱼的重量。买了一条大鱼，煮了好几个菜。

步骤2

竹笋去壳，切片，清水煮沸，捞出沥干水，待用；

步骤3

热锅，倒油，放入腌制好的鱼块，加上姜丝中火煎，微黄翻转另外一面继续煎；

步骤4

放入洗干净切片好的香菇；

步骤5

再放切好的红辣椒；

步骤6

放汆烫沥干水的竹笋片；

步骤7

放盐、酱油、米酒炒均；PS：放米酒，就不需要加水了。

步骤8

加切好的芫西，盖上盖子，小火焖至汁干即可。

冬菇焖鱼肚

　　材料：龙趸鱼肚500克、烧肉4块、鸡蛋1个、香菇4个、香芹、青红椒、洋葱、蒜头、姜、蒜苗、香菜少许

　　调料：生粉、鸡粉、盐、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉各适量

　　做法：准备材料，切好香菇、青红椒、洋葱备用。将鱼肚，加入适量的盐、鸡粉、生粉再打入1个鸡蛋搅拌均匀放入砂锅。热油爆炒烧肉、香菇、香芹青红椒、洋葱、蒜头、姜和蒜苗后一起倒入砂锅，再加入蚝油、老抽、麻油和胡椒粉，倒入上汤，生粉加水勾芡，焖3-5分钟即可，最后放上香菜点缀。

鲜菇鱼头汤

主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。

　　制作工艺：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

　　4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

鱼头冬菇煲汤

如果想使汤更有营养，可在炖鱼头的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼头后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

原料:大头鱼头一个，切成两半。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

1、将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼头即可)，将鱼头放入锅内。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

清炖鱼头是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。

冬菇煮鱼

1.主料：鲤鱼1只约1斤。

    2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

    3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

 做法：

    1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

    2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，水量以漫过鱼身即可，将鱼放入锅内。

    3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

    4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。