当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

家常鸡腿怎么改刀(鸡腿怎么改刀炸出来好看)

2023-05-13 22:30:18饮食小常识2

鸡腿怎么改刀炸出来好看

做法:取带翅骨雏鸡脯肉8片。剔去鸡翅骨节上的肉,从鸡翅大转弯处剁去骨节,切去根骨环(但鸡脯肉与翅骨仍连接),鸡脯肉剔净脂皮和白筋,用刀尖戳些小眼,再用刀背砸松成薄片状,放绍酒、精盐略腌。

猪肥瘦肉剁成泥放碗内,加鸡蛋清、清水搅匀,加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅,将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上,顺长切两半(骨与肉相连),抹上肉馅于鸡肉上,卷成辣椒形的卷,先沾一层面粉,后拖一层鸡蛋液,四周沾匀面包屑,做成鸡椒坯,放入三成热(约75℃)的油锅,炸成翅骨与鸡肉卷成直角形,并角形呈金黄色熟透时捞出。

每一翅骨连一对“鸡椒”。改刀后按原形摆入盘中即成

鸡腿改刀法

仅需八刀,就能完美解决白切鸡的做法

第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

  

第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。

第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀。

  第四刀是横刀批割,从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

  第五刀其实不能算是一刀了,而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

  第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均匀的小块,并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

  第七刀是处理鸡翅,先把翅根和中翼斩开,然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块,摆放在盘子中。

  第八刀是处理鸡头,一刀将鸡头斩成两半,然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

  此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了,最后在上面刷点熟油,放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。

  以上给大家介绍的是用半只鸡摆盘的斩切刀法与摆盘技巧,其实用整只鸡的做法也基本上差不多,希望大家都能在实践中摸索出更完美的斩切刀法与摆盘技巧。

炸鸡腿怎样改刀

一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

鸡腿切开怎么炸

先在外面裹一层面粉,再沾上鸡蛋液,最后再裹上面包糠,等锅中的油热到八分熟的时候,下锅炸就可以了,炸到鸡腿外表金黄就可以捞出来了

鸡腿改刀视频

主料:鸡腿380克

腌料:葱段50克,姜片30克,料酒28克,味精5克,白胡椒粉3克,精盐3克,酱油10克,大料2个。

调料:精盐适量,番茄沙司60克,老抽适量,白糖40克,味精5克,鸡粉10克,葱段姜片适量。

制作方法:

鸡腿改刀洗净,加入腌料拌均匀腌制20分钟。大勺油温160度时下去鸡腿闯炸2分钟,让其表皮外焦里嫩。

在重新大勺加入适量色拉油,下去葱段姜片炒香,在下去番茄沙司炒好,加入适量清水,剩余所有调料大火烧开锅,小火盖上锅盖焖熟鸡腿。大火收下汁,之汁粘稠即可。

鸡腿怎么改刀炸出来好看视频

你好啊一般来说先把鸡翅膀、鸡腿等单独切下来,再把鸡胸切开平放然后横竖按顺序给切几刀,之后再切下鸡的其他部位,摆盘就可以啦。可以用生菜叶花朵等点缀。

鸡腿如何改刀比较好炸

西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料:大只鸡腿5只(约2斤) 蛋黶2个 炸粉材料:太白粉2杯 黫粉1杯 白胡椒粉2小匙 盐2小匙 泡打粉1/2小匙 蛋黶2个 盐1小匙 酱油1大匙 糖1小匙 白胡椒粉少詓 太白粉2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。 ②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。 ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。 炸鸡腿 主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 作法(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。 特点色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。 做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。 主配料: 主料:鸡腿两只 配料:胡萝卜、洋葱均切丁 调料:番茄汁2手勺,“口急”汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量 做法: 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料) 另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁: 3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~ 特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮好吃的 麦辣鸡腿 做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧) 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。 3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了

鸡腿怎么改刀炸出来好看又简单

步骤/方式1

1· 鸡腿从中间去骨,取肉

步骤/方式2

2· 姜片,蒜蓉,米酒或者料酒,生抽,用可爱的小手把它抓匀,按摩五分钟左右放到冰箱冷藏一个小时以上,时间越长越入味,我是上午腌制的,晚上才开始做

步骤/方式3

3· 腌制好了,盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤/方式4

4· 这个时间可以把鸡蛋冷水下锅,煮熟,大概十五分钟左右

步骤/方式5

5· 虾仁剥壳,加入生抽,葱头,米酒,姜片一起抓匀,放置一旁!

步骤/方式6

6· 整理西蓝花,水开后倒进去煮,这个时候,加点盐,花生油,米酒!目的是为了颜色好看,喜欢吃软的,可以煮久一点,看个人口味而定

步骤/方式7

7· 盛出来晾凉

步骤/方式8

8· 接下来先把西蓝花摆盘放一边

步骤/方式9

9· 准备鸡蛋液

步骤/方式10

10· 准备面粉或者淀粉

步骤/方式11

11· 虾仁先蘸鸡蛋液再蘸面粉,锅中倒入花生油,比平时多两倍至三倍左右!油温五成热。把虾仁放进去,小火慢炸

步骤/方式12

12· 鸡腿扒也是一样,蘸了鸡蛋液再蘸面粉,不需要太多,适量即可

步骤/方式13

13· 锅中小火慢炸

步骤/方式14

14· 炸号的虾仁放到碗里备用!炸好鸡腿扒后,可以把虾仁放进去,再反复炸两遍

步骤/方式15

15· 鸡腿扒控干油之后,直接拿出来切小块,把备好的西蓝花拿过来,摆盘

步骤/方式16

16· 鸡蛋剥壳。然后可以把整个鸡蛋放炸鸡腿扒和虾仁剩下的油里,滚一下,炸成虎皮蛋,然后和备好的虾仁一起摆盘

步骤/方式17

17· 为了不浪费剩下的油,我再接着炒个茄子豆角

步骤/方式18

18· 小碗的酱料是配鸡扒和虾仁的,可惜我的腌制的鸡扒和虾仁味道足够了,就不给大家分享酱料的做法了

鸡腿改刀怎么改入味

全翅是一种常见的厨房刀具,需要注意安全、正确地进行改刀。以下是全翅改刀的步骤:

1. 准备工具和材料。需要准备磨刀石、水和一个平稳的工作台或桌面。

2. 湿润磨刀石。将磨刀石放在水中浸泡10-15分钟,使其变湿。

3. 确定刀刃角度。全翅的刀刃角度一般为15度至20度,可以使用专业的刀具测角器或直觉判断角度。

4. 磨刀。将磨刀石放在工作台上,用手握住全翅的刀柄,将刀刃放在磨刀石上,以15度至20度的角度向下磨。注意保持一定的力度和角度,同时可以在磨刀过程中添加水来减少磨损。

5. 磨另一面。在磨完一面后,翻转刀子,将另一面的刀刃也按照同样的角度和方式磨刀。

6. 磨细。在完成上述步骤后,可以使用细磨石或抛光石来进一步磨细刀刃,使其更加锋利。

7. 清洁和保养。磨刀完成后,用水冲洗刀刃和磨刀石,将全翅擦干,最后可以在刀刃上涂一层保护油来防止氧化和生锈。

需要注意的是,在改刀时要保持注意力集中,避免意外伤害。同时,磨刀的频率应根据使用情况而定,一般建议每使用10-20次后进行磨刀。

鸡腿如何改刀炸出来成花

用刀在鸡腿的表面上划上几刀即可

鸡腿怎么改刀炸出来好看又好吃

斜着在肉最厚的地方划两刀就够了~正反两面都要划

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98833049.html