煎焖鱼的做法大全家常做法(焖煎鱼块)

焖煎鱼块

蒲鱼是一种海鱼，肉质滑嫩可口，这种鱼特殊性就是怎么煮都不容易烂。蒲鱼也有多种做法，各人所爱吧，今天我来焖蒲鱼，制作简单，味道鲜美，特别下饭。

主料 ：蒲鱼500g

辅料 ：生粉适量，姜适量，大葱条适量，蒜适量。

调料 ：油适量，盐适量，豆豉酱适量。

烹饪步骤 ：

步骤1、先用盐和生粉把鱼肉腌好。

步骤2、热锅下油。鱼肉放入锅煎。

步骤3、把鱼肉翻转，两边略煎至稍稍金黄，然后起锅。

步骤4、姜、蒜粒、盐、油放入锅翻炒。

步骤5、取出少许秘制豆豉酱和料头捞匀。

步骤6、鱼肉和酱料一起放入锅里炒匀，加入两碗水。

步骤9、加入老抽，煮10分钟左右。

步骤11、加入葱条。和鱼肉一起炒。

30秒左右起锅。

焖煎鱼块的做法

就是形容菜正在焖煎中的意思

煎焖鱼头的做法大全

答：用料：

大头鱼（鳙鱼） 500g

#腌料 盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g#蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g

#料头 大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g， 洋葱 块 25g，青红辣椒 40g

#其他 白酒 15g，酱油 适量

步骤 1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤 2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤 3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤 4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤 5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤 6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤 7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤 8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤 9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤 10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

步骤 11

鱼云很大一块，外焦里嫩

步骤 12

超级Q弹，香气浓郁，值得回味

煎焖鱼块的做法窍门

食材清单：

鱼头 1个 、 油豆腐 30块 、 小葱 4根 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 食盐 半茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 水淀粉 适量。

烹饪步骤：

步骤1

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，油豆腐30块，小葱4根，干辣椒8个，生姜1块，大蒜5瓣，食盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉适量。

步骤2

鱼头我们买的时候，卖鱼的老板已经帮忙剁好了，清理干净，再将血水冲洗干净就可以了，如果你们买的鱼头没剁的，就拿出自家祖传的砍骨刀，将鱼头砍成均匀大小的小块再洗！ 将生姜去皮后切成片，大蒜也切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，一起装盘备用，再把小葱切成寸段，也装盘备用。

步骤3

起锅烧热，再加油烧热，这个叫热锅凉油，用这个方法煎鱼的时候不容易粘锅，将鱼头煎至两面焦黄之后，盛出备用！

步骤4

锅里煎鱼的油再次烧热，放入配料（姜片、蒜片、干辣椒），然后小火炒香，炒香之后加入2碗清水，再放入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

步骤5

等汤水煮开之后，将准备好的油豆腐放入锅中，再把煎好的鱼也放回锅中，用锅铲轻轻的推动均匀，然后盖上锅盖，转成小火，焖煮8分钟！

步骤6

焖好之后，锅里的汤汁所剩不多时，揭盖，然后淋入少许水淀粉，再中火收汁，等汤汁浓稠裹上食材时，放入葱段，翻炒均匀就可以出锅了！

步骤7

这样一道做法简单，好吃又下饭的【油豆腐焖鱼头】就制作完成了。

煎焖鱼的做法大全家常窍门

主料:鲫鱼400克，大蒜1头

辅料:生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许

配料:胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺

做法:

1.准备所需用到的主料。

2.将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。

3.将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。

4.将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5.缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。

6.锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

7.等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。

8.锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9.下入洋葱略炒，铺平锅底。

10.加入煎好的鱼块，铺平。

11.铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，焖制汤汁干时，再加入同等量的开水再焖，焖制大蒜松软，鱼皮起皱。

12.加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。

小窍门

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。

2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。

3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。

4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。

5.焖鱼时，需加开水，焖两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。

煎焖鱼块图片

食材：鲅鱼适量、韭菜适量、色拉油2大勺、食盐适量、蒜7瓣、酱油适量、干辣椒2个、甜面酱适量、醋少许、姜适量、香油少许、白酒少许

步骤：

步骤1大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

步骤2锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥

步骤3加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

步骤4炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

步骤5直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

煎焖鱼怎么做好吃又简单

我们需要准备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅，这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况。

　　2.鱼籽中含有腥味，如果不喜欢鱼腥味的伙伴，可以在下锅炸之前，先在热水中掉水至半熟的状态，或者在掉水的时候加一些白醋，这样也是可以防止鱼籽散开的。

　　3.最简单的方法就是将鱼籽放入盘中，加入一些料酒在锅内蒸熟，并且注意蒸好后的鱼籽需要沥干水分食用，这样鱼籽也是不散的。

　　4.鱼籽在煮的时候最容易散开，大家如果担心煮的过程中鱼籽会散开，可以在煮之前先在热油内炸一下，再煮这样鱼籽也是不会散开的。

　　5.鱼籽都是小小颗，在炖煮的时候也是非常好做，平时在购买的时候，通常不会直接买鱼籽，而是在买鱼的时候有鱼籽，如果在炖鱼的时候炖鱼籽，可以在鱼快炖好的时候再加入鱼籽，这样可以防止鱼籽散掉。

香煎焖鱼

【荷包蛋炖红过鱼】

一、准备食材：

红过鱼1只、鸡蛋2颗、大白菜、豆腐、鱼卷、生姜、料酒、鱼露、冬菜等。

我这不只是荷包蛋炖鱼汤，简直就是什锦炖鱼汤，什么都有，内容丰富，营养全面，又简单便捷。

二、操作过程：

1、香煎两颗荷包蛋，火不用太大，不然很容易外焦里不熟，微赤即可。

2、煎完荷包蛋，继续煎鱼，鱼身要划花刀，这样容易煎熟，煎得两面微焦方可以。

3、煎鱼的同时，在鱼的旁边放入拍扁的生姜，煎出姜的香味；

倒入开水，记住要的是开水；放入荷包蛋、大白菜和豆腐，煮开；

鱼露调味，料酒去腥；

冬菜提鲜增味；盖上锅盖，小火炖20分钟。

4、20分钟后，放入鱼卷，鱼卷熟后即可出锅。

撒上葱花，上桌咯！

煎鱼焖什么好吃

鲢鱼是能做焖糟鱼的

做法如下：鲢鱼一斤油适量，葱一根姜半块辣椒适量，盐适量酱油适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，八角适。

把鲢鱼处理干净！冰冻的鱼解冻，新鲜鱼最好

平底锅放油，煎鱼两面金黄

葱切段，姜切末，辣椒切段

锅里放油，把葱姜辣椒花椒八角爆香，然后加入两勺酱油两勺生抽（小勺）盐适量少放一点，在来点鸡精，熬制一下

然后把鱼放在锅里，加入水莫过鱼身放两勺料酒，小火慢慢熬制几个小时制骨头软糟即可，汤汁收干

最后，大功告成，味道咸鲜，入口即化，适合做下酒菜适合老年人和小孩吃！

煎鱼焖鱼的做法

一、准备食材：

红过鱼1只、鸡蛋2颗、大白菜、豆腐、鱼卷、生姜、料酒、鱼露、冬菜等。

我这不只是荷包蛋炖鱼汤，简直就是什锦炖鱼汤，什么都有，内容丰富，营养全面，又简单便捷。

二、操作过程：

1、香煎两颗荷包蛋，火不用太大，不然很容易外焦里不熟，微赤即可。

2、煎完荷包蛋，继续煎鱼，鱼身要划花刀，这样容易煎熟，煎得两面微焦方可以。

3、煎鱼的同时，在鱼的旁边放入拍扁的生姜，煎出姜的香味；

倒入开水，记住要的是开水；放入荷包蛋、大白菜和豆腐，煮开；

鱼露调味，料酒去腥；

冬菜提鲜增味；盖上锅盖，小火炖20分钟。

4、20分钟后，放入鱼卷，鱼卷熟后即可出锅。

撒上葱花，上桌咯！

煎焖鱼汤的做法

1.

把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏,清洗干净,沥掉水分。

2.

把调料准备好,洗干净备用。

3.

开大火锅中油烧热,把小鱼撒上一层细盐,放在锅中煎,不容易粘。

4.

一边煎得微黄,再一个一个翻过来煎。