酱拔鱼的家常做法(酱拨肉做法视频教程)

酱拨肉做法视频教程

食材：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

制作步骤

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方即可。

酱拔鱼的做法大全

材料

鱼1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油各适量

做法

1.鱼洗净，两面都浅割几下；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。

2.热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼放下锅，两面都稍稍煎一下。

3.加适量的水，差不多浸没鱼即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。

4.放腐竹，再焖十到十五分钟即可出锅。红烧鲐鲅鱼 

主料:鲐鲅鱼1000克 

辅料:香菇、竹笋 

调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 

做法:1，鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。2，炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。3，葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。4，急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。 

特点:色泽红亮，清、香、鲜。 

要点:鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

酱拨肉做法视频教程窍门

酱猪腿髓做法

材料

材料带皮猪腿、各式蔬菜、洋葱末、苹果、黄汁、百里香、红椒粉、白酒、香叶、黄油、盐、胡椒

做法

(1)猪腿用盐、胡椒、百里香、红椒粉、白酒、香叶加油腌渍。

(2)将腌好的猪腿放入烤盘，入烤箱烤至熟。

(3)苹果去皮、核，切成块，各式蔬菜切成合适的形状。

(4)用少量油炒香洋葱末，投入苹果，加入黄汁，用小火焖烧至苹果酥烂后，用粉碎机打烂，即成苹果汁。

(5)各式蔬菜焯水后，用黄油炒熟，加入盐等调味。

(6)将猪腿切成厚片装盆，配上各式蔬菜，淋上苹果汁。

特别关照

烤制猪腿时，须经常在猪腿皮上刷油，使猪皮松脆。

酱拨肉做法视频教程全集

1/7将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用。

2/7一点点油热后放花椒、八角、葱、姜炝锅。

3/7放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份。

4/7当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺豆瓣酱。

5/7翻炒至能闻到豆瓣的香味。

6/7加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮(不用放盐，豆瓣酱够咸)。

7/7煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油。

 

酱扒肉条的做法

1/3

酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。

2/3

取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）。

3/3

过年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。酱扒是木制的，把长是斜放缸里再长5公分。

蒟酱和荜拨

「蒟」是蒌叶（

Piper betle

），又名蒌子、蒟酱、荖叶、荜茇、荖藤，是一种胡椒科藤本植物。「蒻」是魔芋（

Amorphophallus.rivieri

），又名芳蒻、蒻头、菎蒻，是一种天南星科宿根性块茎草本植物。西晋左思《蜀都赋》：「其园则有蒟、蒻、茱萸」，后来有人以「蒟蒻」与「茱萸」相骈，遂误认为「蒟」、「蒻」为一物，即「蒟」之省。如宋代唐慎微《经史证类本草》：「蒻头，生吴蜀，叶似由跋、半夏，根大如椀，生阴地，雨滴叶下生子，一名蒟蒻。」清人训诂发现这一错误，倪涛《六艺之一录》指出：「蒟蒻：蒟可为酱，亦名扶留，即今之蒌子。蒻根如芋，余于蜀中见之。二物不同，《文选》注亦作两物，《字汇》混而为一，误。」

酱拨肉怎么做

工具/原料

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猪肉 (5千克)

食用盐 200g

葱 50g

酱油 1000g

姜 50g

丁香 25g

八角 10g

砂仁 5g

茴香 3g

肉桂 25g

白芷 3g

草果 3g

方法/步骤

1/4

分步阅读

药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。

2/4

将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固

3/4

锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

4/4

锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

酱拨土豆的做法视频教程

1/10 土豆切块

2/10 葱切沫，香菜切小段

3/10 备好的干红辣椒

4/10 锅中倒入适量的油

5/10 等油热了放入葱末，等爆出香味后放入土豆块翻炒，翻炒一会锅中倒入适量的水，大火炖

6/10 过一段时间倒入酱油，放入干红辣椒，盖上锅盖焖

7/10 过一会放入盐、鸡精、十三香，盖上锅盖焖

8/10 过一会儿，撒上香菜，再盖上锅盖焖

9/10 最后改小火收汁

10/10 做好的酱香土豆

酱拨肉做法视频教程大全

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

酱把肉怎么做好吃

原料/调料：

　　准备两斤骆驼肉，十克冰糖，一克桂皮，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、 青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

　　制作流程：

　　1、先把骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

　　2、烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。

　　3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。

　　4、软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入 青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。

酱拨土豆的家常做法

第一选将小土豆、香菜、尖椒洗净，五花肉切块备用。

第二，往炒锅倒油，油热后放入葱姜片和大料炝锅。

第三，放入五花肉翻炒，炒至五花肉出油。接着倒入小土豆炒均。

第四，在翻炒的过程中加生抽酱油（此菜不放盐，酱油可以适当多一些）和少许老抽酱油（调色），糖、适量清水，大火烧开，盖上盖子，小火炖至土豆7分熟。

第五最后放入尖椒（完整尖椒，不切）和香菜（也是整棵不切），继续炖至尖椒和香菜软烂，剩少许汤汁加鸡精调味即可。

酱土豆就这样做好了。