酱炖刀鱼做法大全家常(酱烧刀鱼)

酱烧刀鱼

用料

黄花鱼 葱 姜 蒜 料酒 酱油盐 糖 醋 鸡精

家常红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

把洗净的黄花鱼用葱姜蒜腌制，拿出一小部分塞到洗净的鱼腹中（葱姜蒜都要有哦），倒入酱油（没酱油的用生抽）、盐、料酒开始腌制十五分钟翻一面再腌十五分钟就可以做了！（当然腌的久一点是为了更好的入味儿）

步骤 2

space

把鱼腹中的葱姜蒜拿出来下锅剪（记得锅热了再倒油，可以稍微多一点点，注意油会往外溅，鱼下锅后可以将锅盖住，不断晃动锅身，这样不会粘锅）如果没有把握的朋友可以在鱼下锅前再在鱼身撒上一层薄薄的盐，据说防粘锅！

步骤 3

鱼一面煎差不多了拿锅铲翻个面，一定记得刚下锅时千万不能用锅铲或筷子不停翻鱼，这样鱼会破皮儿甚至翻碎！煎好的鱼放一边备用！

步骤 4

把刚才用来腌制鱼用的葱姜蒜连同汤汁全倒入煎鱼用的油中爆香

步骤 5

葱姜蒜爆香后，加入清水，没过鱼就可以了，小火炖起来，自己根据口味可以再加点盐、酱油、醋、砂糖和鸡精，这样调出来口味很鲜，想吃味道浓郁一点的就小火多炖一会儿，然后觉得差不多了大火收汁就可以啦，十分简单！

步骤 6

鱼做好了盛盘就可以啦，喜欢的朋友还可以撒点香菜碎或者葱花在上面点缀一下！

刀鱼酱做什么菜好吃

是一种用刀鱼做的酱 。有鮆酱（一种用刀鱼做出的酱） 宋梅尧臣有《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》诗。

酱的意思（jiàng）

（一）、用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。

（二）、用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。

（三）、像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。

洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

酱炖刀鱼

蒜蓉酱炖沙丁鱼家常做法

做法步骤：

1. 买回来的带鱼段清洗干净。

2. 起锅烧油，下入八角炒香。

3. 下入葱姜蒜爆香。

4. 放入带鱼段。

5. 晃动炒锅，以免粘锅。

6. 加入适量料酒。

7. 加入适量生抽，老抽。

8. 加入盐，胡椒粉，鸡精，白糖。

9. 加水没过带鱼。

10. 小火炖20分钟。

11. 大火收汁，挑出料渣。

12. 出锅了。

酱烧刀鱼的做法

〇原材料：鱼干22克〇做法：

1.鱼干泡水去除脏污。

2.汤锅注水，放入小鱼干，用中火煮至水幵，再焖煮片刻即可。O烹饪TIPS:小:干要清洗干净，否则会使汤浑浊。〇应用：可用于做其他基本酱汁的底。

酱烧刀豆

食材：五花肉适量，四季豆适量，土豆适量，盐、生抽、老抽、料酒、白糖适量，葱姜，八角、花椒、桂皮、香叶适量。

做法：1. 豆角择好洗净，掰成段备用；土豆洗净刮皮切成块备用。葱姜切好备用。

2. 五花肉洗净切成小块，下锅焯水备用。

3. 起锅烧油放入适量白糖。

4. 白糖炒至香油色起小泡，倒入五花肉进行翻炒，炒至五花肉均匀上色。

5. 放葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶翻炒，加料酒，生抽，老抽翻炒均匀。

6.加水没过肉，大火烧开转小火炖半小时。

7.另起锅倒油，油热倒入豆角翻炒，然后将炖好的红烧肉和肉汤放入锅中，放入土豆块，大火烧开后转中火焖烧，焖15分钟左右待豆角土豆全部熟烂，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

辣酱炖刀鱼

带鱼500克，茄子适量，植物油适量

蒜蓉辣酱2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶

勺，糖1大勺，葱姜末1大勺，料酒1大

勺，水适量

步骤：

1：带鱼洗净切段，茄子洗净。

2：将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。

3：茄子洗净切大片。

4：锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。

5：将带鱼铺在茄子上。

6：在带鱼上再码上一层茄子。

7：将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。

8：最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。

9：关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。

刀鱼酱的吃法有哪些

主料：小刀鱼（带鱼）

辅料：黄豆酱、淀粉、葱姜蒜。

做法

1.将刀鱼清洗干净，但是千万别把刀鱼的“银鳞”给洗干净了哟。

2.将片下的鱼肉切成长度相当的俩段。

3.将刀鱼片好备用

4.处理出来的鱼排下油锅几分钟炸成香酥鱼排。

5.将刀鱼肉片加葱姜丝、老抽和料酒腌制越10分钟左右。

6.将腌制好的肉片卷起然后用牙签固定

7.将鱼肉卷抓上干粉

8.下油锅炸至金黄色

9.将炸好的刀鱼卷沥干油冷却定型

10.等刀鱼卷冷却后抽去牙签备用。

11.将葱姜蒜下油锅后放入适量的黄豆酱，加入少许高汤或者水。

12.将刀鱼卷倒入酱汁烧1-2分钟后大火收汁起锅

酱烧刀鱼卷的做法大全

用料：东海油带鱼 1斤，圆葱头 5-6颗，大蒜 1头，葱 1把，姜块 6-7块，花生油，橄榄油，豆豉 3-4粒，海鲜酱 0.5调羹，蚝油 1调羹，盐 0.5调羹

步骤 1 将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在锅的最底部。

步骤 2将1斤带鱼切段放置于碗中，加入半调羹海鲜酱、一调羹蚝油、半调羹盐。

步骤 3均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹。

步骤 4裹上酱后，把带鱼一块块平铺在底层的辅料之上。

步骤 5将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼即可。

步骤 6烹制时辅料中的水分会蒸发，使油能够盖过带鱼

步骤 7在顶上放上1把小葱、和3-4粒豆豉，盖上锅盖，开大火烧开

步骤 8油烧开的标准就是连续稳定地冒泡 接着，再转小火继续焖煮15分钟，这道油浸带鱼就算做好了。

红烧刀鱼番茄酱酸甜口

用料：

带鱼一条

鸡蛋1个

淀粉适量

香菜末适量

葱丝适量

姜2片

盐适量

鸡精适量

酱油适量

生抽适量

醋适量

白酒适量

油适量

凉水适量

做法：

1/6带鱼洗净，切段，放入葱，姜，适量的盐，少许白酒，腌制半小时。

2/6将鸡蛋打散，放入适量淀粉做成蛋糊备用

3/6锅内倒入适量油中火加热，油热后，将带鱼放入蛋糊中均匀裹上蛋糊，放入油锅，炸制两面金黄捞出控油，放凉备用。

4/6现在调个碗汁，加入适量的盐，酱油，生抽，醋，倒入适量的凉水调和

5/6倒入带鱼中，加上适量葱丝上锅蒸制，水开后蒸5-7分钟入味即可。

6/6出锅后撒上适量香菜末即可

酱刀鱼的做法大全视频窍门

一：荔枝带鱼：

〔主料辅料〕

大带鱼...500 克

玉兰片丁...5 克

精面粉...l00 克

精盐.....6 克

葱头丁....8 克

青豆.....6 克

清汤....250 克

味精.....3 克

胡萝卜丁...5 克

清油....750 克

白糖.....35 克

番前酱....25 克

冬菇丁....5 克

湿淀粉....20 克

醋......20 克

香油.....3 克

〔烹制方法〕

1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼

肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角

相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂

口。

2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，

肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。

3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝

卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，

用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。

怎样烧刀鱼

食材：

带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块

调料：

醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量

做法

1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；

2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；

3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；

4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。