京酱肉丝的家常做法视频(京酱肉丝的家常做法)
京酱肉丝的家常做法
1
将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟。
2
姜切片,大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3
锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。
4
锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。
5
待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停的翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6
将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
京酱肉丝的家常做法全部过程
所需食材:
瘦肉、大葱、甜面酱、黄豆酱、生姜、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、香油、色拉油、白糖。
制作步骤:
第一步:把猪肉上层的肥肉剃掉不要,接着把肉片成3毫米的肉片,再改刀切成粗细均匀的肉丝;然后把切好的肉丝放入清水中,泡至发白。
第二步:大葱从中间切开,取出里面的葱芯,然后斜刀切成丝,放在盘子底部垫底。
第三步:准备一个大碗,碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱,再用勺子拌匀;然后往锅中加入清水,把酱放入锅中,盖上锅盖蒸10分钟;蒸好后把碗取出,淋入少许香油并用勺子搅拌均匀备用。
第四步:把取下来的大葱芯放入大碗中,再加入几片生姜和一勺清水,然后下手捏出葱姜里面的汁水,做一个葱姜水备用。
第五步:浸泡好的肉丝多清洗几遍,再捞出来挤干水分放入大盆中;然后往肉丝中加入少许食用盐,抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来,每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次;然后往肉丝中打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉,以锁住里面的水分;最后加入适量清油封一下,防止肉丝表面变干。
第六步:把锅充分烧热加入足量清油,油温烧至六成热,把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中;接着用筷子快速搅散,待肉丝变色即可倒出来控干油备用。
第七步:锅烧加入色拉油、香油和少许猪油,把猪油熬化后加入适量白糖,用勺子搅动至白糖熬化(熬出糖稀即可)。
第八步:把准备好的酱下入锅中,熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀;接着把滑好的肉丝下入锅中,翻炒均匀即可。
第九步:把肉丝盛出来,装入有葱丝垫底的盘子中,美味即成。
京酱肉丝的做法 最正宗的做法
1.首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更为滑嫩,再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀,鸡蛋清低温就能很好的凝固,锁住肉丝的水分不流失。
2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉中的水分,生粉遇热糊化,能长时间保持肉丝的温度,用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
3.锅里烧水,水开以后倒入千张,把千张焯水1分钟捞出晾凉以后,切成方形块备用。
4.黄瓜一小段,切成细丝放在盆中备用,大葱一小段同样切成细丝,把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中,千张块折叠起来,和黄瓜大葱摆放在一起,大蒜拍扁后,切成碎末,姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
5.下面,我们把肉丝低温滑一下油,锅内烧油,当油温升至四成热时,温度在120度左右油面无烟,倒入腌制好的肉丝, 快速滑油二十秒钟,肉丝变色以后,倒出肉丝控油,滑过油的肉丝,色泽白里透红,看着就很滑嫩。
6.锅中留少许底油,放入姜末,蒜末炒出香味,倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒,把酱料炒香加入料酒,翻匀以后再加入适量的清水,快速搅动清水沸腾以后,加入食盐,白糖,再加老抽和生抽,把酱汁的色泽加深。
7.接着淋入水淀粉,把酱汁熬至浓稠,倒入滑熟的肉丝,开大火继续翻炒几下,把肉丝的酱色翻匀,出锅前淋入明油,把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
鱼香肉丝的家常做法
主料:猪里脊丝150克
辅料:黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、
配料:郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。
做法:
1.猪里脊丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。然后倒入适量的水淀粉
2.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀,抓至起粘性为止,腌制5-10分钟备用。
3.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀,抓至起粘性为止,腌制5-10分钟备用。
4.往碗汁里加少许清水搅匀,然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
5.炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
6.肉丝下锅后此时是热锅凉油,趁此滑润把肉丝打散,火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
7.锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
8.把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
京酱肉丝的家常做法步骤
将猪里脊切丝,葱白切细丝,用水浸泡5分钟铺在盘中。豆腐皮切块。肉丝放盐料酒略腌,再放湿淀粉上浆。勺中放油将肉丝炒熟出锅,放油将葱姜炒香,放甜面酱,烹料酒后放酱油、白糖、味精炒拌搅匀即成。
京酱肉丝的家常做法图片
配料:
1. 五花肉:200g
2. 姜:10g左右,最好用老姜,洗净后切成姜片备用
3. 大蒜:2-3瓣,调味用,洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱:5g
5. 鲜酱油:5g
6. 料酒:10g
7. 红腐乳:红腐乳2块,红腐乳汁大约5g
步骤1:五花肉用清水冲洗干净后,去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2:将修整好的五花肉切成薄片,放在案板上备用。
步骤3:锅内放少量油,将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4:不停煸炒至肉片颜色发白,局部有金黄色,有肥油析出,加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5:加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味,继续翻炒,火可调至中火。
步骤6:加入红腐乳汁和红腐乳块,用炒菜铲子碾碎红腐乳,继续翻炒。
步骤7:紫皮洋葱去掉头部和底部,然后切成条状倒入锅中,继续翻炒,汤汁逐渐变浓稠,最后大火收汁就可以装盘了,配上白米饭简直太好吃了。
京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法
1
将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟。
2
姜切片,大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3
锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。
4
锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。
5
待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停的翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6
将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
家庭版京酱肉丝的家常做法
准备好肥瘦相间的猪肉一块
2
把猪肉切丝,宽1厘米左右,长五厘米左右的丝,放入8g淀粉(淀粉用水调散开,均匀的搅拌在肉丝中)
3
淀粉搅均匀后继续加入2g生抽抓均匀,最少腌制10分钟(两小勺)
4
腌制肉的时候把大葱切丝,铺在盘子底部
5
用20g左右的甜面酱,3g砂糖,2g酱油调汁(可以加入少许鸡精,更入味儿)
6
锅里烧油,油七成热,倒入肉丝翻炒均匀
7
肉丝翻炒均匀马上倒入调好的酱汁,每个肉丝均匀裹上酱汁,肉熟了即可起锅
8
肉丝铺在葱丝上面,撒入少许熟芝麻(可以不加)
京酱肉丝的正确做法
食材和调味料:
猪肉葱 蛋清 甜面酱盐味精 料酒 白糖 葱 淀粉。
京酱肉丝的做法:
1.先把猪肉洗干净,然后切成丝,在加入一些料酒,在放入一些调味料。
2.再倒入蛋清抓匀,将葱白切成丝,整齐的摆在盘中。
3.将油倒入锅里烧至温热后倒入肉丝,翻炒至变色后铲出。
4.再将油倒入锅里,放入葱末翻炒出香味,然后放入甜面酱翻炒片刻。
5.然后在倒一些,清水和料酒,在放入白糖和味精进行翻炒。
6.炒至变色出香味后倒入肉丝继续翻炒均匀,然后盛出。
7.倒入葱丝中,拌匀就可以了
牛肉京酱肉丝的家常做法
牛肉横切(肉丝纹理与刀面垂直)、猪肉斜切、肌肉顺(肉丝纹理)切。
制作方法
食材:猪里脊200克 大葱1根 甜面酱80克 鸡蛋清1个 姜1块
步骤:
1.大葱切成5厘米长的段,然后切细丝,姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝,倒入适量清水,泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。
正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法
2.里脊肉洗净,切细丝,加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟
正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入腌好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出
正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法
4.锅中留底油,放入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化,倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有细丝的盘中即可。
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