驴肉面的做法大全家常(驴肉面条做法大全家常窍门)

驴肉面条做法大全家常窍门

驴肉酱直接吃，面条驴肉酱，烧饼加驴肉酱等好吃。

驴肉面条的做法

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

制法：

将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法：

（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。

（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。

（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。

驴肉面片制作方法

制馍配料:

高筋面粉1500g。食盐6g。食用小苏打4.5g。纯净水680g。猪油适量

作法

（1）高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

（2）面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

（3）猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。PS:油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

（4）醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

（5）取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。

（6）然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。PS:卷面皮的手法:1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

（7）斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

（8）用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

（9）烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。PS: 1.必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。 2.烤制时间控制准确。 否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

驴肉面条放什么菜

主料

驴肉1000克

面条（生）适量

辅料

八角4个，姜1块，大葱1棵，香叶4片，桂皮1段，山楂4个，冰糖1把，红烧酱油2汤匙，黄酒2汤匙，油2汤匙，精盐适量，青菜1把

步骤1

把驴肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为驴肉经过炖制会变小很多

步骤2

把切好的驴肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把驴肉中的血给泡出来，驴肉由红变的发白，然后再沥干水分。

步骤3

始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解

步骤4

炒出糖色。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦

步骤5

把驴肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。

步骤6

然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替

步骤7

接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！

步骤8

煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧驴肉汤汁清澈的关键。

步骤9

如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把驴肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让驴肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定

步骤10

程序结束后，加盐调味儿，红烧驴肉就华丽丽地出锅了。

步骤11

红烧驴肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛驴汤的大碗中，再放几块香喷喷的驴肉即可。

驴肉面条做法大全家常窍门视频

1.萝卜切丝然后再切成成小丁。

2.圆葱也切成丁。

3.把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4.打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

5.放入生抽耗油。

6.放入半碗水大力顺一个方向搅拌。

7.放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。

8.倒入萝卜丁搅拌均匀。最后要包时候放入圆葱丁。

9.混合面粉和盐，用90度的热水逐渐的加热到面粉中，边倒边搅拌。搅拌成麦穗状。

10.揉成面团后，盖上湿布。

11.本着三揉三饧的原则，隔半个小时左右揉一次。

12.把面团从中间掏开，搓成粗细均匀的面条。

13.用刀切成剂子。

14.按扁剂子，案板撒少许薄面擀成一个个面皮。

15.包入馅料，用手捏严

16.烧开水，蒸锅屉上抹油，放入饺子，大火猛蒸18分钟。

驴肉面片

驴肉焖子用的肉一般是驴的里脊肉和外脊肉或是驴的后腿肉。

驴肉焖子一般是用驴身上的瘦肉、红薯粉条、红薯淀粉等作为主要食材制作的。

另外吃驴肉的话一定要配上许多的胡椒粉，因为驴肉有一股怪味，胡椒粉比较的辛辣能够盖住驴肉的腥味，在家里煮驴肉的话可以放一点白粉丝，如果不喜欢吃粉丝的话就可以放当地的面片。

驴肉面图片大全

1. 将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时

2. 案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软

3. 将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼

4. 在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀

5. 然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可

6. 卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团

7. 电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可

驴肉面条做法大全家常窍门图片

准备食材：新鲜的驴肉、枸杞子、红枣、新鲜的面条、姜、葱、料酒、生抽、盐、鸡精。

步骤一

把新鲜的驴肉洗干净，切成小片，备用

步骤二

在把姜葱切好，备用。

步骤三

准备一个煲汤锅，开启煮驴肉汤，放适量的水，把驴肉倒进去，再把枸杞子20粒、红枣五大棵、姜片放进去。大概煲一个多个小时，出锅。

步骤四

把驴肉汤倒进去炒菜锅煮开，把面条倒进去，面条差不多煮熟的时候，放适量的料酒、适量的鸡精，适量的生抽、质量的盐，煮熟就可以出锅了，盛到汤碗里面，打上一点葱花，完美。

驴肉面条怎么做好吃

驴肉丸子是广东特有的美食之一，它具有较高的营养价值和独特的风味，可以搭配多种不同的食材做出不同的口味。以下是一些常见的驴肉丸子配菜：1. 番茄酱汁驴肉丸子：将丸子和番茄酱混合在一起，可以搭配意大利面、玉米、黄瓜等蔬菜，口感酸甜可口。2. 酸菜驴肉丸子：将丸子放入酸菜中炖煮，可以搭配米饭、面条等主食，口感酸爽开胃。3. 蘑菇驴肉丸子：将丸子和蘑菇一起炒或者煮汤，可以加入蒜苗、青菜等蔬菜，口感鲜美。4. 醋溜驴肉丸子：将丸子放入醋汁中煮熟，可以搭配木耳、鸡蛋等菜品，酸辣口感爽口。5. 麵豉驴肉丸子：将豆酱和驴肉丸一起煮，再加入豆腐、芹菜等蔬菜，口感浓郁。总之，驴肉丸子搭配菜品可以根据个人口味和不同的菜肴选择不同的搭配方式。