牛上脑的家常做法(牛上脑的做法窍门)

牛上脑的做法窍门

1.首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

2.炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

3.炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

牛上脑的做法大全视频窍门

原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

牛上脑咋做好吃

、用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2、准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4、大火烧开，撇去血末。

5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6、另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

7、冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9、加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10、佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11、然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

12、炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

13、盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾

牛上脑的做法 最正宗

牛上脑 280克 

、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺

烹饪步骤

步骤1/8

腌制牛肉片:白糖一勺，胡椒粉半勺，料酒、生抽各一勺，玉米淀粉三勺，蛋清一个，抓匀后封油

步骤2/8

生菜铺盆底，倒入煮熟的各种颜色的蔬菜

步骤3/8

火锅底料切碎

步骤4/8

花生油六成热放入姜片，葱段，蒜片，花椒，麻椒，香叶，切碎的火锅底料，炒制出香，加纯净水

步骤5/8

挂浆的牛肉逐片汆入汤中，烫五分钟后，端起全部倒入铺菜的盆中

步骤6/8

中间放香葱末和香菜末，再放两大勺加入了花生碎和熟芝麻的辣椒粉

步骤7/8

锅内热花生油，入鲜花椒，蒜末，芝麻，九成热时倒在辣椒粉上

最后一步

加味精搅匀即可开吃啦，香辣嫩滑，下饭的最佳菜肴。

牛上脑的家常做法大全

1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

牛上脑的做法 最正宗的做法

食材清单

牛肉（上脑） 500g 、 胡萝卜 三个 、 土豆 两个 、 葱 2根 、 蒜 2瓣 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 桂皮 1小段 、 盐 1小勺 、 老抽 2汤匙 、 生抽 1/2小匙 、 料酒 1汤匙 、 食用油 1大匙 、 黄豆酱 、 葱姜蒜 、 山楂 、 花椒 、 冰糖

1.这个牛上脑买好了，只需要泡一次冷水就好，十五分钟即可（其他部位请反复泡一小时）然后控干水份，加入调料和干淀粉，料酒，拌均匀调料

2.洋葱，香叶，桂皮，葱姜蒜，山楂，八角，花椒

3.倒掉腌制后多余水份，其他食材全部冷水下锅

4.撇清，血沫的汤，盛出一碗，很鲜美，

5.加些咖喱，香菜，就是一碗黄汤牛肉拉面，或者放些青菜就变身汤了

6.撇去血沫后的牛肉等，全部捞出，另起锅放入少许油，和食材，煸至变色

7.将煸好的肉控油再次放入刚才煮牛肉的肉汤中

8.加入黄豆酱两小勺，生抽四小勺，老抽两小勺，面酱两小勺，冰糖小块，大火煮沸后，转至中小火盖锅盖炖十分钟（肉不是这个部位请延长时间，要炖到九成熟），摘除汤内的调料，只留牛肉

9.放入土豆和胡萝卜，汤多就大火炖，顺便收汁，汤少就盖锅盖炖

牛上脑怎么做最好吃

牛上脑肉吃起來的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出現变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。

炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。

炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起來的口味较为老较为硬，那麼我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的時间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。

牛上脑肉的营养成分

牛上脑肉的营养成分還是很丰富多彩的，由于牛上脑肉中带有很多的铁初始，并且含铁是我们身体造血功能的情况下所必不可少的矿物。另外由于牛羊肉中的含铁较为高，是能够具有非常好的滋补养生实际效果，并且针对牛羊肉而言，由于在其中是带有很多的钾和蛋白存有，这种全是我们身体很需要的，并且牛上脑肉是一种高蛋白食物的食材，在其中的营养元素很丰富多彩，尤其是钙、铁、磷等都很丰富多彩，并且在其中维他命也非常丰富。

牛上脑肉如何吃

牛上脑肉的食用方法是十分多的，最先需要把牛上脑肉洗干净，把一整块儿牛上脑肉，用冷水煮到八完善的情况下，把牛上脑肉取下来切割成段，炒菜锅需要立即容易上火，烧开以后倒进植物油，我们把八角茴香炸成酒红色的情况下，放入葱和生姜沫以后炝锅，直到有香气出去的情况下，此刻把火调到最少，放进特制甜面酱以后刚开始炒，等炒成清香味以后，此刻倒进煮过牛羊肉的汤，也要添加少量的糖，放进牛上脑肉到锅中，煸炒匀称以后调成大火烧开，转成文火渐渐地烧上大约一个小时就可以了。等牛上脑肉变松烂以后，改为火灾收一下汁子，勾好芡以后，淋到芝麻油中，摆盘就可以吃完。

牛上脑的家常做法窍门

材料:牛肉 1kg，姜 3片，生抽 3勺，老抽 1勺，冰糖 五指捏了一些，料酒 2勺，西红柿 1个，红辣椒 6-8个，蒜 一头或者6瓣

做法:

1、先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。

2、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以

3、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。

4、料汁调好后加入蒜 红椒 姜片 冰糖 搅拌均匀

5、倒入高压锅中加入西红柿

6、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀

7、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。

8、香喷喷的牛上脑出锅。我吃的比较清淡，所以没加盐。如果口重的，出锅前可以加少许盐

牛上脑怎么做才最嫩

牛上脑肉更鲜嫩些。牛眼肉和牛上脑都是牛脊部位的肉，但是牛上脑因为肥瘦相间，因此口感更嫩，适合涮火锅或者烧烤，在混合了蘸料或者烧烤料的香味后，牛上脑肉更是鲜嫩多汁，满嘴油香；而牛眼肉则瘦很多，适合煎牛排吃，五分熟或者七分熟的状态下，也是比较鲜嫩的。