泡莲菜的做法大全家常(泡莲花菜的做法)

泡莲花菜的做法

食材：

莲花白一个,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱各适量

制作过程

1、先把莲花白一切为四，去除莲花白菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时

5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀

6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可

莲花菜的泡菜怎么泡

准备莲花菜，红萝卜，青红美人椒，干辣椒，祘，生姜

需要的调料是: 盐，花椒，白糖，白醋，白酒。

全部准备好之后我们就可以开始做泡菜了

第一步:把花椒煮10分钟，煮好的花椒水晾凉。

第二步:把莲花菜洗干净切细丝，放在盆里撒上盐，盐制15分钟，捏出水分

第三步:把红萝卜切丝，青红美人椒斜刀切断，姜切片，祘切片。

第四步:把所有的食材全部放在一个大盆子里面

第五步:开始下调料，放入干辣椒断，少许白酒，白糖适量(喜欢甜的朋友多放点)，盐稍微多点，白醋适量(不喜欢酸的朋友少放点)

全部的调料和菜用手搅拌起来后装坛，最后在坛内倒入晾好的花椒水，密封坛子，5天左右就可以吃了(根据坛子放的地方温度来决定泡菜的时间，温度高时间短，温度低时间长)，各位朋友可以尝尝看什么时候适合自己的口味就好。

如何泡制莲花菜

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

　　（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

　　泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

　　（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

　　（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

泡莲花菜的方法

泡菜所需要的食材：莲花菜，芹菜，胡萝卜，尖椒。还可以放点豆角，要是秋天放点洋姜，洋姜腌好非常清脆好吃。

把胡萝卜切菱形片，芹菜切菱形段，尖椒切菱形块，莲花菜切菱形块，翻拌均匀。

放入泡菜坛子，放一层菜撒一层咸盐，直到把坛子放满，最后加入凉水或纯净水。

盖上盖子放冰箱冷藏，大约10天左右酸爽的泡菜就做好了。

泡莲花菜的做法视频

一、材料

莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

二、做法

1、将莲花白去茎秆。

2、洗净沥干水分。

3、切成3厘米长菱形。

4、浸泡在食盐溶液中1小时。

5、将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

泡莲花菜的做法大全

主料：莲花菜二斤、胡萝卜一个、米椒适量、生姜适量

辅料：泡椒一袋、盐2匙、白糖1勺、白醋1勺、鸡精1匙、花椒粒1/2匙、味精适量

做法：

1、洗好所有的材料

2、胡萝卜，莲花菜切小块！姜，米椒切好备用。

3、泡椒水倒盆子里面，加一碗凉开水，再加所有的调料搅匀。

4、放入切好的莲花菜拌匀即可。

5、拌好的莲花菜装坛子里面，第二天必须放冷藏里面，要不容易变酸。

6、我一般晚上把菜泡好，即可食用。

泡莲花菜的腌制方法和配料

一

准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

1、卷心菜去掉根部，切成片状;

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

二、

准备包心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜。

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3、卷心菜洗净，切成大块。

4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。

5、倒入一汤匙白糖。

6、倒入适量的白酒，约两汤匙。

7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

泡莲花菜的做法窍门

1 在500克水中加入花椒、大料、姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

2 取白开水晾凉备用。

3 在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。

4 圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5 泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水，，然后加入盐、高度白酒、蜂蜜（或冰糖），白醋，最后加入凉开水，以淹没菜料为准。

6 密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶），放置20～30度环境，3～5天即可。 注：至于各种配料的量，标准说法是适量，但最终还要根据各人口味而异。我的经验是，最关键的是盐的量。我的做法是先不放盐，等确定加入的水的量后，根据水的多少确定盐的多少，一般为每公斤水加30克盐，白酒20克，白醋20克，蜂蜜1汤匙（或冰糖3块）

泡莲花菜怎么做好吃

食材：圆白菜（莲花菜）2棵、干辣椒300克、盐50克、白醋适量、苹果一个、梨一个、大蒜3头、姜20克、糖20克、鱼露适量、高度酒适量、糯米适量

做法：

1、把圆白菜洗净，纵向切成四等份。

2、用盐将圆白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。

4、放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。

5、把打好的浆放在一大碗，放盐、白醋、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。

6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大圆白菜的叶子上。

7、把涂抹好的圆白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。