清蒸小平鱼的家常做法(清蒸小平鱼怎么做)

清蒸小平鱼怎么做

步骤1

平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用

步骤2

鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟

步骤3

盘底铺上姜片、葱段

步骤4

鱼身覆盖姜葱丝

步骤5

上汽后隔水蒸5分钟即可

步骤6

出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可！

清蒸小平鱼怎么做好吃

原料：平鱼1条。调料：料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。　

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀：

１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 ８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。

清蒸小平鱼怎么做好吃又简单

主料:

鲳鱼2条

辅料:

生姜1块

小米椒2个

葱花适量

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

步骤 :

1· 小鲳鱼解冻，清理掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，从肚子一侧剪开，清理掉内脏和黑膜，沥一下水分。

2· 生姜去皮切细丝，葱花只要叶子部分切段，小米椒切丝

3· 小鲳鱼的鱼身两面划2刀，加料酒和姜丝腌制10分钟。腌鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，都不建议加盐，若是加盐，腌制后鱼肉中的水分会流失。这个时候可以去烧一锅热开水

4· 小鲳鱼腌出来的水分一定要倒掉，这样可以去掉一些鱼腥味。

5· 把小鲳鱼放到烧开水的蒸锅里，大火蒸5分钟，关火焖2分钟。一定要倒掉蒸出来的汁水，这样蒸出来的鱼基本上就没有腥味了

6· 碗里放入2勺味达美原酿初榨生抽，1勺味达美臻品蚝油，加适量的水混合均匀

7· 取适量的葱段和辣椒丝放到小鲳鱼身上，放葱段可以增加一点香气

8· 蒸鱼豉油加一点热水化开，均匀的淋到小鲳鱼上面，再淋上烧热的食用油，一道营养鲜美的清蒸小鲳鱼就做好了

清蒸小平鱼做法

鲳鱼，有的也叫平鱼，是餐桌上比较常见的一种鱼类，这种鱼的刺少肉多、蒸熟后肉质细嫩，价格也不贵。它的营养价值：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类； 其次鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，这种鱼用来做清蒸或是红烧都不错，控制好时间和火候，很容易做出一道美味的清蒸鲳鱼......

主料

鲳鱼1条

辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺

蒸鱼豉油30克

清蒸鲳鱼的做法步骤

1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。

2.鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。

3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。

4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。

5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。

小窍门&温馨提示

1、鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。

2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。

清蒸小平鱼怎么做最好吃

1/4 鱼洗干净去内脏去鳃。

2/4 用盐白酒姜片儿腌制一小时以上。

3/4 盖上保鲜膜蒸15分钟。

4/4 出锅后，去掉保鲜膜浇上蒸鱼豉油，炒锅里烧开油泼上。装饰一下

小平鱼蒸几分钟合适

清蒸鲳鱼蒸8分钟即可。做的时候首先准备鲳鱼1条、姜适量、葱适量。然后需要将鲳鱼掏去内脏后再将其洗干净。还需要在鱼的两面划井字口，还需要把鱼的两面码上盐和料酒，使其入味。

然后还需要在盘子上放一些葱姜丝，再把鱼放在这个葱姜丝上，还需要在上面码上一些葱姜丝、蒜末等食材。再码上2个辣椒的辣椒丝，然后就可以上蒸锅蒸了。

大概蒸个8-15分钟这样就好了，然后将蒸好的鲳鱼取出来，再把制备好的花生油烧开，直接浇到鲳鱼的上面就可以了。

清蒸小平鱼的家常做法窍门

先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。

具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。

刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。 宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。

一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；

二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。 鱼不要太大，一斤至一斤半最好。 永远要旺火，越旺越好。

以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。

鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。 上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。

豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。 个人意见原汤勿弃，此乃精华。

方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；

二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。

个人喜欢第一种，勾芡后的汤汁容易附着在鱼身上。当然，鳜鱼、笋壳、龙利之类的高级鱼类适宜第二种。 蒸鱼最宜下酒，若白鱼、鳊鱼之类，冷食亦佳，隔日鱼冻尤妙，酒徒最爱。

清蒸平鱼的做法视频

步骤1

将鱼洗干净

步骤 2

切花刀

步骤 3

把姜放入鱼里，用保鲜膜包好。

步骤 4

放入微波炉，打6分钟，选择蒸鱼菜单。

步骤 5

注意，把保鲜膜取出时，蒸汽别烫到手

步骤 6

把香葱切好，放入鱼表面。

步骤 7

把油烧开，放入酱油。趁热倒入鱼身上，可以吃了。

清蒸小平鱼怎样做好吃

可以在盘子上面放一些葱姜，然后把鱼清理干净，放入盘子当中，然后鱼肚子里面可以放一些葱，然后撒一些盐，大概腌制二十分钟即可。当水烧开之后可以放入鱼，大概蒸9分钟即可，蒸好之后需要将水和葱姜都拿走，然后放入盘子里，撒一些葱丝，放上烧热的橄榄油，均匀的洒在鱼身上。

将鱼杀好之后洗干净，然后香葱和姜片放入料酒当中浸泡，用葱姜掌趣料酒擦拭鱼身子，然后将浸泡好的姜片和葱放入鱼肚子，在鱼身上撒一些盐，腌制半个小时，腌出来的水需要清理干净，然后鱼身子下面铺一些姜片，蒸十分钟之后加入生抽、盐、糖等调料，加入一些热油即可。

宝宝吃鱼是很不错的，因为鱼肉中的蛋白质含量非常丰富，而且鱼肉的脂肪很少，还有多种人体所需要的营养元素，平时可以多吃一些，吃鱼的时候一定要将刺清理干净，以免卡住宝宝，是非常危险的。